生姜油的加工技术等

        生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等营养物质，具有行气开窍、通血驱毒等功效。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著，市场前景广阔。加工方法如下： 
　　1.选料及处理。将鲜姜洗净，用刀或刨切成4—5毫米厚的姜片晒干。有条件可用炭火烘焙。先用火持续炉温60%，慢慢升到80%左右，经常翻动，以防姜片焙熟烘焦，一般7千克鲜姜可晒焙1千克姜片。姜片晒干后，即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子，将姜片破碎成米粒状为佳（太细了蒸馏时不易透气，太粗又影响出油率），然后包装备用。 
　　2.设备安装及要求。①安装蒸锅：先砌好一口地灶，上置一口直径为1.2米左右大铁锅。锅上安放一只活动木棚架，架上铺一层麻袋布作蒸垫，以防漏进锅内。锅上安装一只下大上小的大木桶，桶高2米，桶壁厚6厘米，下部直径1.25米，上口径0.9米，一次可装姜粉50千克。装料后在大桶上方再加一只小木桶，桶高0.7米，下部直径0.9米，上口径0.5米。最后在小木桶上置一口内压小石块的铁锅，内盛冷水。 
　　②安装冷却桶：该桶可用木料或混凝土制作；将其设置于锅灶旁。为了散热，其形状上大下小，桶高1.75米，桶内正中立置一打通接头的毛竹筒，用作进水冷却。 
　　③安装盘肠管：用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上，共绕9圈半，全部浸于冷却水中。在小木桶处安装一条活动小竹筒，与盘肠管上端连接，盘肠管下端接分油器。 
　　④安装分油器：该器桶内可大可小，但要用白铁等制成，以防锈蚀。由于油水密度不同，出油孔和出水孔的位置应按照一上一下安装。 
　　3.提炼操作及注意事项。①装料：整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致，避免姜粉粘成团，以利气路畅通；否则，松处气畅而出油快，紧处气滞而出油慢，而且不易出净，会影响出油率和延长出油时间。装料前，大锅要加足水，一般水位低于蒸垫4—5厘米，第一次进水约150千克。并在大桶底插入一根进水管，可随时加水，以免烧干。 
　　②防漏：在大小桶与铁锅的所有衔接处，均用烂硬泥涂抹，以防漏气。盘肠管若是焊接的，也必须锡焊无隙，以免姜油泄于冷却水中。 
　　③冷却：冷却水要常流不停，如若中断，会影响出油率。油水混合蒸气进入盘肠道后，其出口温度不应超过30—35℃，否则会有油气从分油器出气孔逸出而影响出油率，所以要及时降温和用温水冷却。④火候：提炼时火势要旺，锅中水始终应保持沸腾状态，出油火力要大而急，添加煤炭宜少而勤。(www.nczfj.com)灶内火势要铺满，不应集中一边或一点；油将尽时，还要大火轰一轰，出油孔停止出油时，即可封炉熄火。 
　　按上述方法，每100千克鲜姜，可提炼优质姜油3千克。 
　　赵美兰 
　　蒜椒花生酱加工两法 
　　方法一： 
　　1.原料配方：熟花生仁、朝天椒、番茄、姜、大蒜、细盐、糖、米醋。 
　　2.取熟花生仁500克，番茄500克，新鲜的朝天椒适量，姜适量，大蒜2个，分别放进搅拌机打成糊状。 
　　3.炒锅放水一小碗，用中火煮，将混合好的糊糊下锅中熬酱，蒜蓉留一半最后放。熬酱中，要按顺序边熬边加入少许白糖、细盐，然后再放入米醋200克。根据不同口味要求，也可加入酱油、味精等调料。 
　　4.不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠即可关火，再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 
　　方法二： 
　　1.原料配方：现炒的脆花生仁500克，辣椒或朝天椒100千克，蒜头40千克，豆豉15千克，食盐28千克，优质啤酒1.5千克。将炒熟冷脆的花生仁制成碎粒备用。 
　　2.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和啤酒混合，用工具将其搅烂，与先前制备好的熟花生粒放在坛子或缸内。 
　　3.另取食盐3千克铺在面上，再将啤酒1.5千克全部洒上。最后封口，一般用石灰封闭缸坛，这样存放1个月左右即得成品。 
　　特点：具有蒜味及辣香，是上等调味佳品，是我国南方的特产，畅销于国内外。 
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