评茶员如何鉴定贵州茶叶文化

       大家都知道，贵州是一个盛产绿茶的地方，贵州都匀的都匀毛尖茶、湄潭县的湄潭翠芽茶、凤冈县的凤冈锌硒茶等都非常的有名，广受爱茶者的喜爱。绿茶，冲泡之前首先就要从茶叶的外形来分辨其茶的品质，茶的品种不同，其形状也是不同的；要分辨其品质，还得结合香味来看，绿茶香气以高而清、纯而锐为上品；在色泽方面，色泽必须深而鲜亮、润而均匀，这样才为上品；冲泡后的水色呈碧绿色且清澈鲜明，没有杂质，非常的浓厚，尝在口里、浓而醇厚，入口回甘；最后看叶底，绿茶的叶底皆为碧绿色，叶芽细嫩匀净，色泽非常的鲜亮。作为一个评茶员来说，从茶的形、色、香、味来评茶是最基本的了。
　　1 对评茶员的介绍
　　评茶员是一种职业的名称，其职业定义就是以感觉器官来感受茶叶的色、香、味，从而评定其品质的人。评茶员分为5个等级，分别为初级、中级、高级评茶员以及评茶师和高级评茶师。这个职称是经过专业的职业技能培训和考核才有的，因此，从评茶员中谈贵州茶文化是很有价值的。
　　2 评茶者与贵州茶叶文化
　　贵州是一个盛产名茶的地方，以绿茶见长。“茶圣”陆羽在其所著的茶叶专著《茶经》里说到“茶在黔中生思州，播州，费州，夷州……往往得之，其味极佳”，这文章中的地点对照到现在的地图，其实就是在贵州界内。《茶经》对贵州的茶叶的评价是极佳的，这说明此地的茶叶质地是非常好的。
　　“茶圣”陆羽是一个嗜茶如命的人，一生中爱茶、研究茶、精于茶道，他对于茶叶的研究有着非常浓厚的兴趣，一直从事着这方面的研究，在长期的研究中，他学会了茶树的栽培、育种和加工技术，尤其擅长品茶，而其所著《茶经》就是世界上第一部专门写茶的著作，这本书和这个人给茶的发展带来了很大的影响。（www.nczfj.com）古代还没有“评茶员”这个职位和定义，而陆羽对于茶叶的研究和心得，其实可以称得上是当时的评茶师了。
　　评茶者是一个用感官来评价茶叶的品质的人，因此，其对于茶叶文化的体现就在“评”上。贵州是一个盛产名茶的地方，贵州都匀的都匀毛尖茶、湄潭县的湄潭翠芽茶、石阡县的“泉都坪山”牌石阡苔茶都是大家非常喜爱的名茶，是贵州的三大名茶。评茶员是用感官来了解茶叶的色、香、味、形，从而来评价茶叶的品质和感受茶文化的，这与茶艺师有很大的不同，茶艺师最主要的是在茶艺上，他们是通过茶艺来感受和表现茶文化的。贵州的少数民族比较多，茶的种类多、茶文化也丰富，而作为一个评茶者，对于贵州的茶文化的理解就是从茶上体现出来的。
　　都匀毛尖，于1956年由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”，是中国十大名茶之一。在冲泡前，要选择 “三绿透黄色”的绿茶，就是说在其还是干茶的状态的时候是绿色的外表且带上一点点的黄色，冲泡后的汤色是绿色中透露着一点点的黄色，查看叶底时，叶底也是绿色中显示着一点点的黄色。一般为成品的都匀毛尖色泽都是翠绿色的，从外形上看，非常的匀整且没有杂七杂八的东西，茶叶嫩芽背面的白毫明显，都匀毛尖干茶时呈现的是卷曲状，此为上品；冲泡后，其香气是清嫩的，品于口中时，味道浓郁、绵长、甘甜可口，此为上品；其冲泡出来的茶的汤色是非常清澈的，没有杂质，而其叶底明亮、芽头肥壮，综合以上所说，即为上品。作为一个评茶者，对于都匀毛尖的评价也是从最基本的色、香、味、形着手，而都匀毛尖之所以有这样高的品质，与生长当地的茶文化有很大的关系。都匀毛尖的采摘是非常细致的，挑选时要精选最优质的茶叶，对于那些残叶、杂质都需要剔除，都匀毛尖采用的是清明前后数天内刚长出来的第一片叶子或者是第二片叶子，而且要是还没有展开的叶子；其次，对叶片要求也很高，一般应采集细小短薄、嫩绿匀齐的叶片。
　　湄潭翠芽茶，产于湄江河河畔，其名字也是由此而来。这种茶也是在清明节前后进行采摘的，采摘的是湄江良种苔茶的嫩芽，一般来说，清明前的湄潭翠芽茶是最好的。评茶者在评茶时首先要看外形，湄潭翠芽茶呈现的是扁平光滑型，与葵花籽有很大的相似之处，其白毫微微可见，比较稀少，此为上品；再从色泽上看，其表现为翠绿色；冲泡后从香味上说，其香味非常的清爽，香味浓郁，且有新鲜的花香在里面，让人感觉很舒服；品尝后从味道上来说，口感醇厚，回味的时候是非常甘甜的，而且其汤色呈现的是明亮的黄绿色。综合上述所说，此为上品茶。
　　3 小结
　　贵州茶文化历史悠久，每一种茶代表的都是一种茶文化，从其外形、香味、形态、味道就可以体验出此地对于茶和茶文化的重视。一款好茶的形成需要很多人的努力，采茶女起早贪黑为大家采摘具有天时和地利的茶叶，制茶者一双巧手将其加工成为成品，而商家又将好茶销往各地，从茶的爱惜和了解中无不体现着茶文化。贵州茶不仅只有上面说的3种，贵州的茶文化极其丰富，也不是这三种能体现出来的。因此，要想了解好茶，还是得去好好地品位一番，学学评茶者，从茶的品质中了解茶文化。