几种安徽小吃的制作方法

编者按：为帮助读者掌握一技之长，开拓一条创业路，编者在近期的《加工增值》栏目中推出各类小吃制作系列文章。这些小吃品种丰富、各具特色，选用的食材随处可见，操作简单易学，规模可大可小，读者只要按照文章介绍的步骤就可以自己制作出各地特色小吃。小吃行业投资小、效益高、回报快，定点和流动经营均可。“民以食为天”，投资小吃行业永远有市场。在前几期的栏目里先后介绍了沙县小吃、陕西小吃的制作方法，本期继续为大家介绍几种安徽小吃的制作方法。希望读者能够通过我们的介绍选择到适合自己的创业项目，实现创业梦想。

一、三潭枇杷

三潭枇杷因产于安徽歙县的漳潭、绵潭、瀹潭三地而得名。这种点心选用三潭枇杷的汁液和果肉，将其巧妙地融入面食中，产生形、色、味合一的效果。

取新鲜的枇杷若干，用清水洗干净后去掉果皮和果核，将果肉放入榨汁机中榨汁备用。在锅内加少许清水，然后倒入枇杷汁，煮开备用。取澄粉（小麦淀粉）200克、糯米粉50克倒入盆中，加入煮好的枇杷汁，搅拌均匀。将搅好的面放在案板上，反复揉搓成面团，加入少量熟猪油以增加面团的黏性，再揉搓均匀，把面团分成两份，分别装入塑料袋中饧制20分钟。用枇杷果肉丁加白糖调制成馅心。在饧好的面团上，取下少许面团，加适量的可可粉，揉搓成咖啡色面团，做成2～3厘米的小长条备用。再把饧好的面团揉成长条，切成同样大小的剂子，按成面饼状，擀成面皮，然后把调好的馅心包入面皮，将口封住。也可以像包包子一样，将面皮的周围捏成褶，用拇指和食指捏住封口，将头上多余的面去掉，然后揉捏成椭圆形，在咖啡色的面团上取下一点面，揉成圆球形，在包好枇杷面果的一端按一个小面团，用竹签儿在上面扎一个小孔。在另一端，先用竹签儿扎一小孔，再放入刚才做好的咖啡色小长条，就像枇杷的果柄。这样，枇杷面果就做好了。在圆盘中，用咖啡色的面团做出枇杷树的形状，先将枇杷面果放入蒸箱中蒸15分钟，蒸熟后取出，同样再将枇杷树形蒸熟,然后分别将枇杷面果装点在枇杷树上。这样，一棵长满枇杷的果树形面点就做好了。三潭枇杷小吃形似枇杷，吃起来也具有枇杷的香甜口味。

二、茶香五仁果

茶香五仁果用五仁做馅料，品种丰富，可挑选个人喜好的果仁、果干或蜜饯随意搭配。取澄粉250克、糯米粉100克、绿茶粉适量放入盆中，搅拌均匀，用烧开的沸水冲烫，要反复地搅拌，然后揉成面团，在案板上刷一层色拉油，防止面粘在案板上，放上揉好的面团，再反复不停地揉搓，然后加少许熟猪油，再揉搓成面团，包在保鲜膜里饧10分钟。五仁馅选用核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、白芝麻、红莲蓉。把饧好的面团揉成长条，切成大小相等的剂子，按成饼状，再用擀面杖擀成薄薄的面皮，包入馅料，封口后揉成圆形，再在包好馅料的面团周围捏出花边，茶香五仁果就包好了。蒸箱上气后，放入的五仁果再以旺火蒸5～6分钟即可。茶香五仁果吃起来五仁香酥，绿茶飘香。

三、桐城丰糕

丰糕是安徽桐城地区人们过春节时特制的一种民间面食。有祈求来年丰收高升的寓意。

制作桐城丰糕用的是低筋面粉，要用箩把面粉箩一下，去掉里面的杂质。每500克面粉加白糖75克、酵母粉20克、泡打粉25克。向面盆中缓慢加入凉水，将面里的白糖、酵母、泡打粉充分溶解，揉搓成面团，放在案板上，按压成较厚的面块，再用擀面杖按压几下，然后用滚筒把面擀成一定长度的薄面片[https://www.nczfj.com/]。用刷子在薄面片的表层刷上液体的熟猪油，再撒上一层白糖增加甜味，将金橘干、蜜枣干均匀地撒在面片上，然后从面片的一端卷向另一端，卷成长条形的厚面饼。再用擀面杖把面饼按压成片，擀成长条，把两端分别向中间对折，再从中间对折成长方形，放在笼屉上饧45分钟，直到表层起泡花。在蒸箱上气后，放入饧好的面饼，用旺火蒸20分钟。蒸熟后取出，切成块，装入盘中点缀即可。桐城丰糕清香绵软，甜润爽口。

四、绩溪水馅包

绩溪水馅包是安徽的特色风味小吃，享有盛名。下面介绍用冬瓜做馅的水馅包。

取一小块冬瓜，去掉硬皮和冬瓜子，切成薄片，锅里加清水烧开，放入冬瓜片煮熟，倒入漏勺里，用清水冲一遍，再放进干净的纱布里把水挤净，放在案板上，用刀剁碎，放入盆中；再取一些已经铰好的五花肉丁，切成肉泥，加入盆中，加适量盐、味精、胡椒粉抓均匀。再撒上少许火腿丁，放入豆腐，用手抓碎，加葱姜末、香油、熟猪油拌匀，即成包子馅。

盆中倒入高筋面粉200克和少许盐，以增加面的筋度，用温水和面，反复揉搓成面团，然后在案板上将面团搓成长条，揪成小面团，再按压成圆饼的形状，将面饼擀成圆形的面皮，包上馅料，在两片面皮的连接处用拇指和食指捏成均匀好看的褶皱。将水馅包放入小蒸笼中，盖上蒸笼盖，上气后蒸10分钟左右即可。绩溪水馅包皮薄、馅丰、味美。

五、祁红汤圆

祁红是祁门红茶的简称。制作祁红汤圆的材料有祁门红茶、板粟、糯米粉、澄粉。

取祁门红茶少许，用80℃的热水冲泡，第一遍茶水倒出盛在容器里，再加入80℃的热水冲泡第二道茶备用。把蒸熟的板栗捏揉成板栗泥，加入全脂奶粉、白糖、炼乳拌成馅备用。

取澄粉100克，加热水快速搅拌，再加白糖搅拌均匀，加糯米粉400克，用凉水和面，中间要分几次加入凉水，反复揉搓成面团，取适量的熟猪油，加入面中，揉成面团。将和好的面团放在案板上，搓成长条，揪成大小一致的小剂子，取一方形的托盘，底部要刷一层色拉油以防粘连，先把剂子团一团，再用两手的手掌心按成饼状，包入板栗泥馅，揉成圆球形，放在方盘中，将第二遍茶水过滤，烧开后下入汤圆，煮熟。将头遍茶水过滤，加入白糖烧开，倒入汤碗中，再把煮好的汤圆盛入即可。祁红汤圆茶香浓郁，甜润可口。

（安徽 谭广）