[农广天地]陕北窑洞里的面食制作工艺

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[农广天地]陕北窑洞里的面食(20141120)：

陕北地区是革命老区，是中国黄土高原的中心部分，其中包括陕西省的榆林市和延安市，它们都在陕西的北部，所以称做陕北。地势西北高，东南低。总面积 92521.4平方公里。窑洞，在陕北地区十分常见，是典型的中国北方黄土高原上特有的民居形式。中华民族的祖先就是在窑洞中生存、繁衍和壮大起来的。本片就主要向观众朋友们介绍了九种在陕北窑洞里制作的特色面食：铁糕、糕件儿、油馍馍、碗坨、抿尖、黑楞楞、饸饹、揪片儿、鸡蛋泡泡。

相关知识：

黑楞楞是陕西陕北的一种汉族特色小吃，由土豆做成沫状，去除淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便可食用。蒸好的黑楞楞呈半透明状（冷却成暗灰色或灰黑色，这或许就是黑楞楞名的由来吧！），吃起来口感筋筋的。蘸上调好的蒜水便可食用。凉了以后切成片可炒着吃。冷热味道都很不错的。虽然去除了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。

做法

步骤如下：

1、将土豆去皮，切片，放入搅拌机中打成沫状，或用陕北传统的苠节工具磨成沫状也可。

2、用水反复浸泡，使洋芋末颜色由红变白。

3、把水控干后加入沉淀下来的淀粉。

4、若想吃起来口感更为筋道，也可以加入一些干的土豆淀粉。

5、加入切碎的葱花，调料和少许盐。

6、最后团成丸子大小或做成巴掌大的片状，放入锅内蒸15-20分钟即可。

7、炒制蘸汁：蒜汁蘸法，可将剥好的蒜瓣用捣蒜器捣碎，并加入适量盐以及一定量的醋，此种吃法蒜香与醋香并重，吃得过瘾；西红柿酱汁，准备蒜瓣[www.nczfj.com]，葱花，干辣椒（切碎），西红柿（切块），青辣椒（切块），按正常炒菜炒制西红柿酱，并放入适量的盐和调料。

特色

蒸好的黑楞楞呈半透明状（冷却成暗灰色或灰黑色，这或许就是黑楞楞名的由来吧！），吃起来口感筋筋的。蘸上调好的蒜水便可食用。凉了以后切成片可炒着吃。冷热味道都很不错的。虽然去除了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。

油馍馍

1.陕北的一种风味小吃。饼状，中间有小孔，较小。由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。

2.圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤，味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质。

油馍馍圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可．