龙凤贡面手工制作技艺[农广天地]

龙凤贡面手工制作技艺[农广天地]　　视频来自：CCTV农广天地

[农广天地]龙凤贡面手工制作技艺(20130509)

河北故城挂面，在当地，圆条的被称作龙须面，而扁条的被称为凤尾面。这种挂面的加工历史可以追溯到明朝宣德年间。相传清朝的乾隆皇帝南巡路过时，偶然吃到这种挂面，顿时龙颜欢愉，亲笔御封为“上用龙须凤尾贡面”，因此得名龙凤贡面。历经时代变迁，故城龙凤贡面流传至今，在当地依然是一道非常有特色的美味佳肴。在本期的节目当中，就主要向观众朋友们介绍了这龙凤贡面的特点以及制作工序等内容。

相关知识：

故城龙风贡面分圆条和扃条两种，圆条细而长，中间有孔，称“龙须面”；扁条平而直，薄如纸，称“凤尾面”。此面起源于明朝，为衡水故城镇齐氏始创，迄今已有500年的生产历史。明朝宣德年问进入御膳房，后被清乾隆帝御封为“卜用龙须风尾贡面”。1900年在天津“九国博览会”上获铜牌奖。1988年在全国食品行评中荣获银质奖，被农牧渔业部评为优质产品。2006年被河北省政府列为第一批省级非物质文化遗产名录。

故城龙凤贡面选料严格、工艺细致，它白如雪，细如丝，空如竹，韧如藤。入口细腻柔软，清香可口，有筋骨，不发黏，易消化。且一煮即熟，长煮不烂，冷后加热仍保持原样、原味。因条细心空，吸水力强，食时，汤面各半，但将面挑起，却不见碗中有汤；放回碗中，汤水又复析出，是该面最为独特之处。

1986年，故城龙凤贡面荣获国家农牧渔业部优质产品奖，河北省优质产品奖；2006年6月，龙凤贡面手工制作技艺被省政府、省民间保护中心评为首批非物质文化遗产，列入重点保护范围；2008年6月，故城健民贡面厂经理刁建民被河北省文化厅命名为“省级非物质文化遗产项目龙凤贡面手工制作技艺唯一代表性传承人”；2008年，健民贡面厂执行标准被评定为河北省贡面（宫面）标准起草单位，同年，获衡水市农业产业化重点龙头企业；2009年荣获中国诚信老字号企业。