海南特色小吃制作方法[农广天地] 视频来自:CCTV农广天地
[农广天地]海南特色小吃制作方法(20130314):
海南是我国最南部的省份,被誉为南海上一颗璀璨的明珠,是著名的旅游圣地。它作为中国唯一的热带海洋大省,得天独厚的自然资源优势,古朴独特的少数民族,孕育了极富有地方特色的饮食文化,每个市、县一般都会有自己地方特色的代表小吃,它们共同组成了海南的特色小吃,从而形成了新鲜、天然、奇特、丰富的独特风格。在本期的节目当中,就将向观众朋友们分别讲解了海南小吃中非常具有代表性的椰子饭、原盅椰子炖乌鸡、椰丝软糕、海南清补凉、陵水酸粉、鸡屎藤粑仔,这6种小吃的制作方法和风味特色。
相关知识:
椰子饭
在海南的民间食品中,椰子饭是一种极为独特的食品。是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,
是海南传统农家小吃。
椰子饭 ,又名椰子船。在海南的文昌等地,食用此种以椰子肉为底的船形小食品,是当地人民祈求幸福的象征,也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特,风味别具一格,实为难得的天然食品。
椰子饭的做法
原料:糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鲜奶200克(沸水亦可)。
制作
1、糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾干待用;
2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,取出整只肉瓢,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶或沸水,用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中加盖,旺火煮沸,然后用慢火煮约3—4小时,糯米熟透胀满后取出;
3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后,用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船形块件,装盘即成。
清补凉
清补凉是指又清凉消火又补充血气的小吃,虽然是冬天, 但海南却是一个四季如夏的地域。加之春节期间吃东西容易肝火过旺,清补凉大街小巷都有卖,在家也可以尝试自己制作。清补凉中糖水煮的芸豆,煮好的绿豆、通心粉、鹌鹑蛋、菠萝丁、西瓜丁、桂圆肉、红枣、薏米等等材料都是能清肝润肺的圣品。[2]
琼山豆腐
琼山豆腐的主材料是蛋清,所需原料还有鲜虾仁、蟹黄、鲜鱿花、肾花、椰汁、上汤、葱榄、姜花、味精、精盐、芝麻油、湿生粉、生油。制作程序比较简单,将鸡蛋清打烂成浆,去掉浮沫,加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀,倒入蒸盘,上笼慢火蒸熟取出,这就是“豆腐”,再配上一点副料味道更好。将玉米粒、青豆粒、冬菇粒等副料下锅翻炒至熟,最后就是将副料平铺在“豆腐”上即成“琼山豆腐”。
琼山豆腐是海南的传统名菜,状如洁白的豆腐脑,口感嫩滑,配以鲜虾等“四宝”材料,味道非常鲜美!
灵山粉
制作“灵山粉”大体有3道工序,首先是将大米装入布袋之中,浸泡几个小时后,捞出水面,用石头或其它重物压干;接着是一人将米倒入石臼之中,另外两人用一个巨大的石舂把米舂烂,再用石磨加水磨成粘稠的米浆;最后将米浆装入一个底下有许多小圆孔的铁筒,再用一个比铁筒体积稍小的木质筒心,用力向下压,米浆便流入清水沸腾着的铁锅中,盖上锅盖,煮上两三分钟,捞起,放入冷水中冷却后再捞起,米粉便做成了。
2009年还被列入海南省非物质文化遗产的保护名录。
牛尾煲
大锅事先加牛大骨熬上高汤,处理好的牛尾牛鞭事先加入其中熬煮,熟制后取出放凉,待客人食用时再斩件切片入砂锅,锅内原糖打底,姜片去腥。要放上补脾益气、清热解毒的黄豆及有着同样功效的白萝卜。加入枸杞、杜仲、党参、玉竹等多种滋补药材同煲。炭火慢滚后食用。热气蒸腾[/],汤鲜甜,肉鲜美 完全不需要加味精等配料,只需加少许盐即可。吃时再沾上海南特有的什锦酱和蒜头调制的蘸料即可。
黎苗蚂蚁鸡
蚂蚁鸡是海南五指山地区的黎苗群众放养的本地小种鸡,因此鸡形体小,本地形容小得像蚂蚁,故称蚂蚁鸡。该鸡种最大重量不超过2斤,瘦肉多,肉质坚挺芳香,多吃不腻。
琼中山鸡
琼中山鸡是原美国七彩山鸡与琼中本地山鸡繁殖的第二代鸡。经过改良,结合琼中本地气候条件进行提纯复壮,经过精心选育、培育,达到改良优化,形成适应海南特色气候条件的山鸡新品种。它与一般七彩山鸡和其他鸡相比,外表更加华丽美观,具有很好的观赏性,野性较浓,肉质清脆,营养丰富。该鸡含有人体所需的18种氨基酸及多种微量元素,蛋白质含量为28.94%,而脂肪含量只有1%,基本不含胆固醇,烹饪方法多样,品调高,味道好,属真正的高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的健康食品。
抱罗粉
抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了。
抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽、鲜美可口、香甜麻辣。抱罗粉的汤较甜,但是这是一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸、酸中带辣,其味妙不可言。
旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成,如今的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法,用多种原料熬煮而成,其味较之旧时的粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料,当然会引起您强烈的食欲。
海南粉
海南粉有两种:一种是粗粉,一种是细粉。粗粉的配料比较简单,只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤,撤少虾酱,嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做 “粗粉汤”,而细粉则比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃,叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”,是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品
陵水酸粉
主料主要用米粉、牛肉、鱼饼、沙虫、炒熟的蔬菜(通常是韭菜和空心菜),佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉调配而成的酱卤等。米粉的制作工序也颇为复杂,需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序,牛肉和沙虫子则经过红烧以后进行油炸,使其色泽金黄、喷香可口。吃粉时将米粉、牛肉干、沙虫干、鱼饼以及鱿鱼丝、虾米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中,加熟花生油、醋、酱卤均匀搅拌,点上少许芝麻油和香菜,一碗色泽鲜艳、浓香可口的陵水酸粉就大功告成了!
锦山牛肉干
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。水牛肉或黄牛肉都可以,但要选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。调料腌肉一定时间后,就放料锅里熬煎。熬煎时要掌握好火候。煮好后晒干。晒时要十分注意适度,晒不干会发臭,晒太干则失其味。晒后又放回锅里再小火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特别香美,吃时蘸醋和辣椒配成的佐料,又别有风味。
三亚椰奶鸡
到海南,少不了要品尝清洌甘甜的椰子汁和原汁原味的文昌鸡。而这两者合一,却是一道风味独特的海南传统佳肴椰奶鸡。
很多人说,椰奶鸡代表了三亚,因为其代表了海南经久不息的味道。椰奶鸡原自上世纪三十年代海口市老字号“琼南酒家”名厨覃启杰之手,其制作方法经几十年流传演变,甜而不腻,清爽宜人,吃过之后的感觉就像走在三亚柔软的海滩上。
[每日农经]马蜂窝里巧赚钱(上)(20130912) 他骁勇善战,是天生的杀手。 蜂农:两分钟可以吃一只虫子。 它嗜肉成性,同类都不放过。 蜂农:害虫都活不了。 它闪电出击,给入侵者致命一击。 蜂农:只要靠近蜂巢,它就会.
宠物店里售羊驼 18日,网友“@然然jaejaecat”爆料称,在沙坪坝某宠物店内,有“各种可爱的小动物还有男模合影,关键是还有草泥马啊!”网友也在微博上“附”上一组9张拼图的宠物店内的现场.
[每日农经]一亩葡萄可卖出三十万元(20140619): 联系方式:云南蒙自 13887360883 云南,被称为彩云之南。刘畅这次到这采访不仅心情愉快而且还获得了一条令她振奋的信息,她听说当地有人种葡萄一亩地一年赚了30万元。.
[每日农经]端午特供(1)湖北蕲春:小艾草 年产值十亿元(20140528): 孙志鹏:这里是湖北省蕲春县,古称蕲州,这可是医圣李时珍的故乡。眼下马上就要到端午节了。人们都在忙着包粽子买粽子,准备雄黄酒。哎?您说这当年李时珍在.
猕猴桃果实肉肥汁多,清香鲜美,甜酸宜人,耐贮藏,因此,深受人们的喜爱。本篇文章主要从猕猴桃的生长习性、生长环境要求、建园和猕猴桃栽植管理技术以及适时收售等5个方面来阐述泥猴桃的生产管理技术。 一、猕猴桃生长习.
[致富经]裸婚小伙的千万富翁之旅(20141204)视频转自:CCTV7央视七套致富经官网 大城市的夜晚依然车水马龙,但申浩清楚这样的繁华并不属于自己,同样不属于自己的还有那些万家灯火的温暖。努力干活,从一个工地到另一个工地,一.
人工养殖蝎子已被证实是一个农村创业的好项目,很多人都靠养蝎赚了钱,同时也有很多农民朋友想加入到养蝎队伍中去,不过,对于生手来说,首先要了解的一个问题,就是要知道蝎子吃什么!现在农村致富经网为大家详细介绍一下蝎子的.
[致富经]几百万存款密码被篡改以后(20150527)视频转自:CCTV7央视七套致富经官网 王雪莲跑市场签合同,老公负责工程进度,双剑合璧,生意做的风生水起,夫妻俩成为诸城市让人羡慕的“黄金搭档”。6年时间.
[每日农经]不爱钻泥 大个子泥鳅随时能卖(20140418) 泥鳅味道鲜美,营养丰富,含量蛋白质高而脂肪较低,既是美味,又是大众食品,素有“天上斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”的美誉。 泥鳅大家.
通过分析露地西红柿的选种、育苗、田间管理、病虫防治等一整套管理技术,希冀对当地露地西红柿生产有积极的指导意义。 番茄因其富含维生素、番茄红素、碳水化合物等,营养丰富,具有美容、防衰老之功效,深受广大市民.