[农广天地]陕北窑洞里的几种面食制作方法(20140612）

[农广天地]陕北窑洞里的几种面食制作方法(20140612）　　视频来自：CCTV农广天地

[农广天地]陕北窑洞里的几种面食制作方法：

陕北地区是革命老区，是中国黄土高原的中心部分，包括陕西省的榆林市和延安市，它们都在陕西的北部，所以称做陕北。地势西北高，东南低。总面积92521.4平方公里。窑洞，在陕北地区十分常见，它是中国北方黄土高原上特有的民居形式。中华民族的祖先就是在窑洞中生存、繁衍和壮大起来的。本片主要向观众朋友们介绍了九种在陕北窑洞里制作的特色面食有：铁糕、糕件儿、油馍馍、碗坨、抿尖、黑楞楞、饸饹、揪片儿和鸡蛋泡泡。

相关知识：

糕点馅的制作，主要原料玉米淀粉1公斤、白糖1.25公斤、稀糖1.25公斤。

设备用具：密封蒸汽罐，搅拌机。

制作方法：取玉米淀粉1公斤，加水2公斤，白糖1.25公斤，稀糖0.25公斤，小豆泥适量，投入密封罐内。用搅拌机缓慢搅拌，并向罐内通入蒸汽，使压力升高到每平方厘米0.5公斤，同时缓慢降温，直至冷却，取出馅，并加些糖即为成品。玉米糕点馅与豆馅一样沙口香甜。价格便宜，经济实惠。

工艺流程配料→搅拌→加高温蒸汽→成品。 

用豆腐渣制作豆腐糕点 ；豆腐渣资源丰富，加上原料价格低，制作工艺简单，制品的成本也低，营养丰富，是优越的健身食品。

豆腐渣的营养 豆腐是豆浆用硫酸钙等进行固化的食品 [来源:www.nczfj.com/]。它含水分88%，蛋白质6%，脂汁3%，营养丰富并具有独特风味。做豆腐挤剩下的豆腐渣，也含有与豆腐同样的营养成分。国内城乡豆腐作坊除将极少一部分豆腐渣供食用外，大多是用作饲料和肥料。

 原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麦粉1公斤 砂糖1.8公斤 食盐100克 芝麻50克

制作方法 将上述原料、辅料混合，按需要加500～1 000克豆浆混合揉搓，第二步以用剁碎等方法制成粉沫，再用压延机轧延成带状平面，然后切成所需形状，经油炸即得一种油炸糕点。

    产品特点 品质柔软，香甜可口，别有一番风味。

    注意事项 用豆腐渣为主要原料制作糕点类时，按照需要加入豆浆，又由于豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序过程中没有必要加水。如果含水量少而不易揉搓时，可以再加入豆浆，以便于揉搓。并可提高豆渣制品的营养和风味。

土豆制作面食品的方法是，将土豆去皮后碾碎成稠浆状，经过滤将土豆渣子与土豆浆分离，将土豆渣子蒸熟待用；土豆浆沉淀后，取沉淀物与粮食面粉按比例混合搅拌均匀，将其总量的0.3-0.6用开水炝熟后，与剩下的混合粉及蒸熟的土豆渣子混合，搅拌揉制成面团，做成蒸饺、花卷、面条、元宵等面食制品。该食品“筋道”，皮厚具有“嚼头”色泽光亮，保持了土豆的天然风味和营养，同时还具有降血压等食疗作用，开拓了土豆食品的新品种。