留兰香的加工技术

      留兰香，别名绿薄荷，属多年生宿根草本植物。叶、嫩枝或全草均可入药，与其他药物配合使用，可治疗感冒发烧、头痛、咳嗽等疾病。留兰香味道清甜、柔和微凉，稍有青草气和苦辛味。其嫩枝、叶可食用，也可做调味香料食用。留兰香与薄荷一样，是重要的天然香料植物之一，由其地上部蒸馏所得的精油（即留兰香油）可用于牙膏、口香糖、糖果、香皂等物品的加香，用途广泛，适宜推广应用。
　　一、留兰香油的提取
　　1. 采收
　　一般一年可采收2次（少数地区1次或3次），第一次在7月中旬（小暑至大暑），第二次在10月中下旬（寒露至霜降）。当植株普遍现蕾，开花10%左右，天气连续晴5～7天，气温较高，地面干燥时进行收割。以上午9时至下午3时收割为宜。
　　2. 晾晒
　　植株割下后，先将下部自然脱叶部分（无叶茎秆）铡掉，随后堆放于田间晒至半干以上再行蒸馏，这样既可减少蒸馏次数，节省燃料和人工，又可加速出油速度，缩短蒸馏时间。
　　3. 蒸馏
　　产区多采用直接烧火常压水上蒸馏。其操作程序如下：
　　①蒸馏前先检查和清洗蒸馏设备的各个部分，然后空蒸（蒸馏锅中只加水不加原料）1小时左右以去掉残存的气味。
　　②锅内加水至距蒸垫20厘米。将已晒干的原料均匀放入锅中，中间松紧适度，周围适当压紧些，顶部呈圆头形。
　　③盖上锅盖，将连接处的水封槽内和冷凝桶内加满水，将盛满水的油水分离器放置好。
　　④烧旺火（也可用蒸汽）使锅内水尽快沸腾，待冷凝器大部分出油口有油水混合液流出时，控制热源保持平稳（一般1米3蒸馏锅每分钟流量为1000毫升以上），流出液温度为36～40℃。
　　⑤一般每锅蒸馏1.5～2小时，以流出液澄清、油花极小（似芝麻大小）时为蒸馏终点，停止烧火（或关掉蒸汽），出料取油。
　　⑥留兰香的地上部（茎、枝、叶和花序），出油率为0.5%～0.6%，经常压水上蒸馏所得到的精油称留兰香原油，原油再经冷冻、结晶、分离、干燥和精制过程，即可得到无色透明柱状晶体的留兰香脑。
　　⑦提取部分留兰香脑后所剩余的油即为留兰香油。
　　二、留兰香食谱
　　1. 凉拌留兰香
　　将西红柿洗净、去蒂，切成小块，放于盘中。将洗净的留兰香放在西红柿上，撒上白糖拌匀即可。此菜红绿相衬，入口酸甜，清凉宜人。还可用留兰香拌黄瓜、苹果、梨等瓜果。调味可用糖、蜂蜜，也可加醋、盐等，根据个人口味调制。
　　2. 琉璃留兰香
　　鲜留兰香叶35片，白糖50克，青红丝10克，发粉糊100克（可按100克面粉，100～150克水，5克发酵粉调制），花生油500克。
　　将留兰香叶洗净沥干，逐片叶蘸满发粉糊，入油锅炸至酥脆，捞出沥油待用。
　　炒勺置于中火上，加白糖和清水少许，（www.nczfj.com）熬成金黄色能拔丝时，倒入留兰香叶，撒上青红丝，颠翻均匀，出锅拨散，晾凉即成。
　　3. 炸留兰香夹
　　鲜留兰香叶60片，山楂糕125克，白糖25克，发粉糊250克，花生油500克。
　　将留兰香洗净沥干，山楂糕切成留兰香叶大小的薄片30片。
　　用2片留兰香叶夹住1片山楂糕，蘸上发粉糊，入油锅炸至金黄色，捞出装盘，撒上白糖即可。此菜色金黄，外酥里嫩，甜酸清凉，风味独特。
　　4. 留兰香莲子汤
　　莲子150克去皮去心。鲜留兰香叶50克，洗净后放入清水（1000克）中煮沸，待留兰香味入汤后，捞起留兰香叶弃去不用。然后在汤中加入莲子，烧沸煮熟后，再加入冰糖、桂花，小火煮沸一会即可。
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