[科技苑]可乐猪养殖价值高 让潘鸿乐起来了

[科技苑]可乐猪养殖价值高 让潘鸿乐起来了　　视频来自：CCTV农广天地

[科技苑]可乐猪 可让潘鸿乐起来了(20140912)

本期节目主要内容：本期节目为您介绍一种很特别的猪，它长得奇丑无比，额头上长着抬头纹，嘴还上长着褶皱。别看它长得丑但是在贵州省毕节市人潘鸿的眼中这猪却是最美的，原因是这种猪的品质很好。

可乐猪生活在云贵高原的的乌蒙山区，在毕节的养殖历史已达3000年之久。优点：用可乐猪的肉做成的火腿油光润泽、肉质细嫩紧密、滋味鲜美。闻名全国的云南宣威火腿就是以可乐猪为主要加工原料制作而成。民间素有“宣威火腿可乐猪”之说。然而，纯种可乐猪饲养数量越来越少，濒临灭绝,当地对可乐猪要加强了保种选育。为了养出高品质的可乐猪，当地种场也凭着自己多年的经验使出了绝招，保留了传统养殖的精髓的同时，也颠覆了一些传统的养殖方法，本片将从可乐猪的历史、喂料的选择、放养中的学问等方面详细介绍，并且将在毕节、哈尔滨等地采访拍摄。

可乐猪是产于贵州省威宁、赫章县，此外还分布于七星关、水城、纳雍、盘县等地区。由于该猪种资源珍贵，地处乌蒙山区金沙江畔，为此便合称为“乌金猪”。

在明清时期,仅可乐镇每场就约有近千头猪上市交易,是西南地区比较有名的猪市集散地之一。

耐粗粮、抗劣性强、抗病能力强,适宜放养 。饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主当地民谣曰：“养猪不放，难得养壮”。一般仔猪出生15－20天即随母猪出圈游动，断奶后便随群出牧。放牧时以啃草、拱草根块茎等为食。出牧前或归牧时补饲一时，也有的补饲二次。除补大量采集的野菜、青料外、还喂给洋芋、瓜类并拌合少量的荞麦、玉米、豆糠等。“吃的是中草药,喝的是矿泉水,长的是健美肉。”这一度作为对毕节地区可乐猪绿色无公害、肉质鲜美的高度评价。

可乐猪属放牧型猪种，适应高寒气候和粗放饲养，体制结实，后腿发达，,其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,既适合鲜用,又是制成腊肉火腿的优质材料。可以用其腌制火腿、腊肉，产品以色鲜、清香味美及耐贮而享誉国内外。为此,可乐猪还以国家级优良地方猪种被列入《国家猪种资源志》。据了解,在市场上享有极高声誉的云南宣威火腿,威宁火腿原料绝大多数取源于可乐猪。

2历史由来

可乐猪是黔西北有名的地方猪种，赫章县的彝族苗族可乐乡为其中心产区。彝族先民中的武僰支系曾在“东有今之遵义，中至大定，西连曲靖，而西北包东川、昭通，南跨安顺、兴义而止乎泗城”之地建立了夜郎国。彝文古籍《益那悲歌·益那城池》记夜郎的城池有益那（即夜郎）阻姆、宰拜赫嘎、可乐阻姆、须濮陇邓、陇邓大革、多同米谷。可乐阻姆即今可乐，因当地战国至汉代墓葬出土的古夜郎文物中有陶猪，可乐猪因为而得名。

3品种介绍

可乐猪与四川凉山诸、云南富源大河猪、贵州威宁猪等为同种异名，统称为乌金猪，是黔西北、川西南、滇东北的彝族和其他民族普遍养殖的一种地方良种猪。

可乐猪体质结实，头大小适中，额心多旋毛，耳中等下垂，嘴筒较粗直，一般有三道皱褶，体躯稍窄，腰背平直，四肢健壮，皱纹少而浅，四肢粗壮有力，腿上有皱褶，后躯比前躯高，属于肉脂兼用型猪。故民间有“嘴上三道箍，额印八卦图，脚上穿套鞋，必是可乐猪”之说。可乐猪被毛以黑色、棕色为主，全黑者占57.29%，额心、四肢、尾端有白毛者占31.65%，棕色被毛者（俗称黄毛猪）占11.0%，以额白、尾尖白、四蹄白者为最纯，俗称“六白”。其中毛色纯黑者被称为“乌金猪”（据毕节地区调查发现的可乐猪而言，按毛色大致可以氛围4个主要类群，即：纯黑、六白、黄毛（云南富源的大河猪称为“火毛”）和鼠毛。

可乐猪乳头5—6对，5对占36.21%，6对占44.86%，7对占10.78%，8对占1.04%。性成熟早，公猪生后30～40日龄便有爬跨性行为，90日龄左右便开始配种。群众没有专门饲养种公猪的习惯，小公猪随群放牧，任其自然配种，经过短期配种利用后即行阉割育肥。母猪3～4月龄开始发情，征候明显，5—6月龄受孕，发情周期17—21天，持续期3—4天，怀孕期为110—115天。哺乳母猪一般断奶后1周左右便可发情。经产母猪产活仔数7.96头，初生窝重4.68公斤，泌乳力（20日龄仔猪窝重）29.27公斤，仔猪断奶窝重54.74公斤，哺育率较高。成年公猪体重73.3公斤，体长108.4厘米，体高62.2厘米，胸围96.6厘米。成年母猪体重为74.95公斤，体长111.2厘米，体高61.2厘米，胸围99.1厘米。屠宰率71.8%，腿臀比例达25.22%，瘦肉率43.18%（《贵州省畜牧志》），1996）。同时可乐猪还具有发育率高、抗寒、抗湿、耐粗饲、抗病力强、易放牧等特点，非常适合高寒上去养殖。

1961年全国高等农业院校教材《养猪学》中将可乐猪列为西南亚型猪种。1976年云贵川三省接壤猪种资源调查对调查结果，把可乐猪定名为“乌金猪”，列入《中国猪品种志》，1978年贵州省地方猪种资源调查报告把可乐猪列为黔西北高原型猪的代表猪种。

4饲养方式

可乐猪之所以能够做到肉质新嫩鲜香、口感舒适可口、瘦肉多，除品种原因外，主要得益于其独特的生产方式。

可乐猪属于云贵高原放牧型猪种，当地老百姓至今仍然采用“放牧+补饲+圈养育肥”的生产方式，即将小猪在野外放牧几个月吊架子，早晚收牧加以补饲，待长至一定体重后再用煮熟饲料圈养催肥至出栏。由于可乐猪主要产于喀斯特高寒山区，特殊的地理气候条件使其主要产区具有丰富的生物资源，多种动植物生长繁衍，独特的生产方式使可乐猪素有“吃的中草药、喝的矿泉水、跳的迪斯科、长的健美肉”之美誉。因此无论是鲜肉销售亦是深加工成火腿、腊肉等产品都有很好的市场前景，而闻名全国的云南宣威火腿就是以可乐猪为主要加工原料制作而成，故民间亦素有“宣威火腿可乐猪”之说。

5研究与保护

上世纪90年代以来，地方政府和科研单位都很重视可乐猪的发展。1996年毕节地区牧科所在可乐乡进行了长达5年的可乐猪保种选育及开发利用研究，以原产地农户保种为主[https://www.nczfj.com/]，投入十多万元建立10头公猪、100头母猪的可乐猪种保选育核心群。2002年1月，该课题经省级验收合格后，被评选为毕节地区科学技术进步一等奖。与此同时，在毕节地区种畜场还进行了可乐猪遗传资源的异地保护。2004年7月，贵州大学动科院专家曾到赫章县可乐对可乐猪进行了屠宰测定。在对可乐猪取样化验的生化指标中，有16项指标为全国第一。

2007年7月19日中国农业部发布了《特色农产品区域布局规划（2006-2015）》，可乐猪作为乌金猪的一个支系被列入中国特色农产品名录，其主要产区赫章、威宁、纳雍等地被列为可乐猪的优势范围。

6开发利用

赫章县作为可乐猪主要产区，当地人民世世代代均有制作可乐猪腌腊制品的风俗，对可乐猪的开发利用占有天时地利，具有得天独厚的优势。赫章县仁达农业综合开发有限责任公司依靠自有资金和申请财政资金，在赫章县六曲镇申家沟农场建立了200头能繁母猪的可乐猪养殖场。并且至公司成立以来，每年生产可乐猪优质火腿、腊肉、香肠等腌腊制品生产工艺，成功申请了“可乐猪”、“安逸”等腌腊制品商标。该产品已成功进入毕业地区和贵阳各土特产专卖店，产品销量供不应求。

7产地简介

毕节，位于川滇黔交汇处：黔西北的大门。毕节地形西高东低，平均海拔1511米，属北亚热带湿润季风气候，具有冬无严寒、夏无酷暑的特点。年均降雨量为954毫米，日照率约31%，无霜期250天左右。境内属喀斯特地貌，峰峦叠嶂，溪流纵横。市区群山环抱，一水中流，天然景观与人文景观交相辉映，使山城显得秀美多姿。

毕节地区资源丰富。风景名胜颇多，市境内列入国家级、省级、市面上级重点文物共有31处。

游览区、小河游览区、沔鱼洒自淆风景区、灵峰仙境、七星关古遗址、大屯土司庄园、瓦窖村古遗址。

毕节是黔西北一块美丽富饶的宝地，开发潜力较大。1986年6月，经国务院批准，毕节地区为“开发扶贫、生态建设”试验区，毕节市成了试验区的中心。市政府在制定一系列有利于发展生产的灵活政策的同时，抓住有利时机，开展了农业综合开发和生态建设，实施效果显著，生态环境有了改善，人口得到了有效控制，经济有了较大发展。

8发展前景

贵州解放以詹，’觉耔璩府十分重视謇峨艘艘发展，一制定了一幂剽囊燕‘畜牧生产酶方针政策，增加了投入，逐步政饕了生卉条特。，垒省膏禽良转繁霄体系延在逐步形憾，兽医劈疫条件有所改善。膏产品加工业草经趣步，基本建设、商最生产有较大发展，畜牧截霄和科学研究也得到加强。因此，费辩霄牧业在勰藏擞看发展较快，生产承平有藏大提高a}特瓤悬掌舫十一届三中全会以后，畜牧盘出现持续九年稳步增长鼻璧观出一派欣歌扁荣瀛拱旺发达的景象。