长得慢的莱芜黑猪养殖效益高[每日农经]

[每日农经]长得慢的莱芜黑猪（20140403）：

旁白：春秋时期，阳货想拜见孔子，孔子闭门不见。

学生 阳货：我想求见孔夫子。

记者 张苑：老师暂不能相见。

学生 阳货：请把这个转交给孔夫子，他会见我。

记者 张苑：这个是什么？

学生 阳货：这是头黑猪。

莱芜市莱芜猪原种场场长 孙延晓：小张醒一醒，到了。

记者 张苑：到哪儿了？

孙延晓 场长：到莱芜黑猪科技文化馆了。

记者 张苑：这说来也巧，我们这次要来拍莱芜黑猪，结果我刚刚在车上做梦的时候竟然就梦到了莱芜黑猪，你说这梦里的故事到底会不会是真的，难道这个莱芜黑猪真的跟孔子有关？

字幕：《论语》“阳货欲见孔子，孔子不见，归孔子豚。”

安徽农业大学 张伟力 教授：孔子有一段故事是跟猪有关系的，就是阳货要拜孔子为师，孔子不见，这阳货怎么办呢？就送孔子一头猪，这头猪是什么猪呢？这头猪就是莱芜猪，因为当时在齐鲁大地上的黑猪只有莱芜猪。

记者 张苑：这一幅就是莱芜黑猪的骨骼的标本，看到这个我想起在大汶口其实就出土了不少像这样的猪骨头，经过鉴定它们就是莱芜黑猪的骨头，距今已经有五千年多年的历史。

安徽农业大学 张伟力 教授：这个出土的猪的头骨，它是已经进化成一个家猪，就是说明了是一个早期文明，这个品种是一个古老品种。

莱芜黑猪的祖先距今有5000多年的历史，那么延续下来的莱芜黑猪品种有什么特点呢？

安徽农业大学 张伟力 教授：这个猪很聪明 [来源:www.nczfj.com/]，它自己会把门打开，我们看一下。猪的耳朵非常大，下坠，超过下巴，再看一下它的脸，老乡叫八字眉，莱芜猪的眼睛，基本上都是双眼皮。冬天莱芜猪可以躺在冰上睡觉。因为它身上有厚厚的一层绒毛和一层棕毛。

虽然莱芜黑猪品种经过历史的沉淀有很多优点，不过，这俗话说，人无完人 金无足赤，这莱芜黑猪呀，也有自身明显的缺陷，啥缺陷呢，这莱芜黑猪呀，是长不快 喂不肥。

养殖户：莱芜猪要长一年多才出栏。

张教授：莱芜猪它长的很慢，它要吃四斤到五斤才能长一斤。

就是因为莱芜黑猪吃得多长得慢的缺点，很多养殖户觉得养它不合算。在上个世纪末，由于受国外猪种的冲击，莱芜黑猪几乎濒临灭绝。

徐主任：国外猪它的特点生长速度快，从出生到出栏五个多月，瘦肉率高，当时适应了人对瘦肉的需求。

张教授：它只要2.5公斤饲料就可以长一公斤的活猪，农民就喜欢养这样的。

虽然很多农民都愿意养长得快、瘦肉高的三元杂交猪。但在山东莱芜这一带，如今却有越来越多的农民养起了这种长得慢的莱芜黑猪，这又是怎么回事呢？

记者 张苑：每天一大早，这些猪就会从圈里面赶出来，要把它们赶到外面的树林里面去散步，去觅食，它们要在这个林子里面待上整整一天，那它们这一天在林子里面都是怎么过的呢？咱们也跟着一起去看一下，走了。

莱芜黑猪天生爱运动，由于它们常年在山地上奔跑嬉戏，练就了一个健壮的身体。

张教授：莱芜猪的蹄子，它着地的时候45度角，它是这样着地的，我们看很多猪是这样着地，这样着地它跑不快，它是这样着地的，一使劲一蹬它有个弹性。

莱芜黑猪从出生到4个月采取圈养，4个月到12个月养殖户进行放养，这期间利用莱芜黑猪耐粗饲的特点，觅食野菜、青草等，从而节约了养殖成本。

张教授：你看着抓一把是黄土，实际上里头有很多猪需要的营养物质，比如说铁质、钙质，这样的话饲料里头缺的东西，它可以在这里得到满足。肉的品质上放过的猪是紫红色的，没有放过的是粉红色的，另外香味也不一样。

放养的模式不但符合莱芜黑猪的天性，还节约了饲料成本，最主要的是这猪肉做出来的味道，与瘦肉率较高的三元猪比，确实有着很大差别。虽然养猪的和研究猪的人都知道这莱芜猪的味道好，但这养一年多才能出栏的黑猪在销售上还是遇到了麻烦。

客商1：以前进过很多地方的黑猪，但是没有进过莱芜黑猪，只是听说过，还不了解。

近些年黑猪行业比较盛行，在周边就有莱芜黑猪、沂蒙黑猪，太湖黑猪等，许多人都跟风养殖黑猪，黑猪到底哪个好，谁是正宗，一时难分高下。

在莱芜当地有一个养殖大户刘高东，他养的莱芜黑猪膘肥体壮，谁看了都说好。

养殖户 刘高东：这个莱芜猪你看长得多结实

客商1：说老刘人实在，而且对莱芜黑猪特别热爱，猪的品质也非常好

虽然老刘养殖出来的莱芜黑猪都说好，但还是有很多人持怀疑的态度。

客商1：因为那时候经营一些其它的黑猪品牌，在这之前对莱芜黑猪基本上不了解。

为了应对这些挑战和压力，养殖户老刘不拿点真枪实弹已经说服不了对方了，只要有客户来了，养殖户老刘总是要约上几个莱芜黑猪的养殖大户，给大家亮个像，让大家看看长得慢的莱芜黑猪有多好。

记者 张苑：黑猪到底好不好，是不是真有两把刷子那得拉出来溜溜才知道，您看赛道已经铺好了，选手们也已经准备就绪，接下来大家就要看到的是一场黑猪赛跑。

记者 张苑：孙场长给大家公布一下比赛结果吧。

莱芜市莱芜猪原种场场长  孙延晓：今天比赛结果第一名是老刘。

记者 张苑：拿了第一什么感受？

养殖户 刘高东：今天我这个猪比赛很满意，就属我这个猪好。

养殖户 刘珠庆：如果我的猪状态不佳，我肯定是第一。

养殖户 张子龙：现在我那个猪没发挥好，要发挥好了肯定赢你们两个。

记者 张苑：选美大家都知道吧，猪选美是不是听上去就有点迷糊了，那到底什么样的猪才能算得上美，这个选美又是一个什么样的标准呢？别着急，咱们先看看花落谁家。

莱芜市畜牧兽医局 徐云华 研究员：这头猪的耳朵要比那两头猪的耳朵大很多，嘴巴长直，颚部倒八字纹比较明显，从这几头猪来说，这头猪是符合选美标准，应该是最好的。

老刘养的莱芜黑猪又获胜了，其实无论谁胜都是为了展示莱芜黑猪的优势，让更多养殖户和客商们了解莱芜黑猪。

客商1：当时来的时候他不急于给我们推荐他的猪，而是让我们看比赛，通过比赛来认识莱芜黑猪。

养殖户 张子龙：上两回都是我第一，现在让老刘得第一了，我不服。

养殖户 刘珠庆：凑个热闹，乐乐呵呵就把钱赚了。

这个莱芜黑猪比赛对于养殖户老刘来说就是要一个名分，这个名分对他们来说，比什么都重要，他这么多年苦苦经营的莱芜黑猪，就是让莱芜黑猪黑得发亮！

养殖户 老刘：莱芜黑猪从2010年就开始和各位兄弟们比赛，一年比赛三四次。

客商2：今天我过来应该是二三十头， 毛猪的价格现在二十五六块钱一斤，到屠宰之后一斤可能要卖到六十到八十之间。

莱芜市莱芜猪原种场场长 孙延晓：我感觉这个比赛挺有意义，一个是促进肌肉发育，肉质比较好，另一个对莱芜黑猪的推广应该说也是有一定的示范作用。

通过这个比赛，不仅展示了莱芜黑猪爱运动的特点，而且让大家在欢乐中就把钱赚了，这不是一举两得吗？那么这养一年才出栏的莱芜黑猪肉品质怎么样呢？

安徽农业大学张教授：莱芜黑猪有特点，肌内脂肪可以达到10%。一般流行的瘦肉品种，肌内脂肪大概是1.6到2.5之间，肌内脂肪达到10%的时候，到嘴里就变成巧克力，现吃现融化的感觉。

莱芜黑猪由于肌内脂肪含量高，会呈现出明显的大理石花纹，要说起这莱芜黑猪肉的品质，从事屠宰生猪20多年的李文成师傅心里最清楚了。

记者 张苑：您看经过传统工艺加工过以后的莱芜黑猪，现在已经像一个大皮球一样都鼓起来了，拍上去还有声响，有点意思，而且这头莱芜黑猪还经过喷灯的烘烤，烘烤完以后可以看到它的颜色变得金黄金黄的了，这么做是为了把它身上的毛去除的更加干净，而且还可以保留它的香味，不过您说往这里面充这么多气又是为了什么呢？为什么要给猪充气呢？

屠夫 李文成：因为莱芜黑猪它是两层毛，一层长毛，一层绒毛，充气刮的干净，充好气以后，浇上热水以后，里头的肉质受不了影响。

李师傅每天都和猪肉打交道，经常是李师傅杀猪，老伴做炖肉，他们家里最愿意吃的一道菜是红烧肉，这道菜也对他们有特殊意义。

屠夫 李文成：在我七八岁的时候我母亲给我做了一回，那时候数量很少吃了几块，吃了很香。

别小看这道耳熟能详的红烧肉，好吃不好吃，这里面可大有学问。我们经常见到的红烧肉是5层相间的，而李文成老伴做的这道红烧肉却是7层相间的。

李文成：我们现在能治七层，烧出来特别好吃，和白猪对比起来，它吃了就不一样的味道，口感更好。

7层肥瘦相间的五花肉，只能取材于养了一年以上的200多斤的莱芜黑猪，而一头猪，只能出三四斤层次明晰的7层五花肉。

儿媳：这道红烧肉都是从我妈那里学的，我们全家都喜欢吃。

炉火把水煮沸，使五花肉完全浸没其中，散发着诱人的香气。

采访孩子：好吃，香，好吃。

采访李文成的女儿：口感很好 吃起来不腻。

李文成：我得一代代传下去，叫他们都会做。

这种红烧肉，经过亲情传递，那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，则会留在李文成和家人的记忆里。

记者 张苑：这是一个用莱芜黑猪后腿肉做的猪肉丸，看起来很普通，实际上这个猪肉丸可是暗藏玄机，看好。这哪是猪肉丸，简直就是一个弹力球，这猪肉丸为什么会有这么大的弹性呢？

厨师：选用莱芜黑猪后腿肉，它含弹性蛋白和胶原蛋白。我们再加上制作过程当中，这个肉剁得比较细，搅得比较到位，放到冰箱里冰一冰，拿出来再搅搅。通过这一道道的工序以后，下出来的这个丸子就很有弹性了，能弹三四十厘米高。

记者 张苑：弹起来的猪肉丸味道到底怎么样呢？咱们现在就可以来品尝一下了。像我之前吃别的猪肉丸，一咬上去以后这个肉在嘴里会有点散掉，但是我发现这个猪肉丸一口咬下去，您看它这个肉还是比较的结实，而且确实是弹性十足，最关键的这个嚼在嘴里这个肉非常的细腻，而且香味十足。

红烧肉、猪肉丸，以至色香味俱全的全猪宴，无论怎么加工烹饪，莱芜黑猪的猪肉都有一种肥而不腻的香味。而且，它还能这样涮着吃。

消费者1：不是所有的猪肉都能涮火锅，我想能涮火锅，说明它的品质是非常好的。

消费者2：外层表皮很脆，一种就是说，好几年没有猪的香味了，今天都吃到了。

虽说莱芜黑猪肉的价格平均都在八九十元一斤，但还是有很多的消费者。消费者1：颈肩肉这种是90多元钱一斤，不是天天吃，价格感觉还能接受得了。

消费者2：好像是358元一盒，之前我带过一盒。我是东北那块的，让老爷子也顺便尝一下。

专卖店 销售员：专卖店一天一百来斤肉，一个月下来二十来万元。

经过一番了解，张苑终于明白为什么很多养殖户又开始养这种长得慢的莱芜黑猪了。

养殖户1：我养了60多头，一头一年能赚五六百，全年能赚3万多元。

山东省莱芜市畜牧兽医局局长  魏述东：

现在我们莱芜市莱芜猪的年产量达到了5万头，年产值2.5亿元。

记者 张苑：通过这两天的拍摄，我发现莱芜黑猪在当地真是一个家喻户晓的大明星，有一首流传了几千年的民谣，说的就是“流不尽的汶河水，赶不尽的莱芜猪”，好了，拍摄到这儿就结束了，赶紧上车。对了，你说拍摄我在车里做的梦，梦里面孔子最后到底有没有吃上莱芜黑猪呢？

联系电话：18663405646；0634-8896766；孙场长