增值的拥剑梭子蟹

李文刚：我这样说话您能听清楚吗，今天风挺大，但是你看船舱里显得特热闹，就这几艘船全都是刚刚从海上刚回来的，您想不想知道它们今天都有哪些收获，咱们下去看看。

解说：只见船舱里装满了各种海鲜，有鱼、有虾、有螃蟹，不过我们的记者文刚怎么直接就奔着螃蟹去了呢？

李文刚：做农业节目这么多年，你必须得练出一双慧眼，看到这堆螃蟹没有，您能从它们中间发现点什么不？我跟你说，这船老大肯定没什么经验，年轻，为什么，去的地不好，您看打回的螃蟹都太小了。第二，此去的路程一定非常遥远，所以回来的时候船上没吃的了，所以就把这螃蟹都蒸熟了，要不怎么都红着呢。

渔民：小伙子，不要乱说，我们这个扁蟹本来就是红的，而且长不大，最大就三四两。

解说：真是世界之大无奇不有，别的的螃蟹都是煮熟后才变红，而这种螃蟹却天生就是红的。而且和别的海蟹比起来，它的样子是又扁又小，那么它到底是个什么品种呢？

福建省漳州市水产协会会长林东宁：我们东山本地叫做扁蟹，它学名叫做拥剑梭子蟹，个子比较小，是生长在东海和南海的交汇处，这个地方时水流比较急的地方，所以它在还里边游起来，两个大脚像两只剑一样，很灵活。

李文刚：这是在哪里捕捞的呢？

渔民：100多海里以外。

李文刚：为什么到那里呢？

渔民：因为那里海水比较急。扁蟹比较多。

李文刚：还是专门冲着它去的。那这么小的螃蟹有人买吗？

渔民：有啊，那边有辆车在那里等很久了。

解说：果然，在不远处的码头上，工人们正忙着往每筐螃蟹上覆盖厚厚的一层碎冰。据说这些小螃蟹现在非常抢手，在捕捞船出海前就已经被预定了。14秒

船老大：以前一斤是一两元钱，现在已经九到十元。现在还供不应求。

解说：10元一斤还供不应求，该不会是在吹牛吧，因为据我们所知。这种拥剑梭子蟹由于个头小，吃起来麻烦，所以在海鲜市场上并不受欢迎。14秒

福建省漳州市水产协会会长林东宁：我们当地人不喜欢吃太小的螃蟹，这种大部分都拉去做甲壳素了，做饵料了。

解说：不过不管是用来做提炼甲壳素的原材料还是用来做饲料，都应该用不着加冰保鲜啊，看来这些小螃蟹一定是又有了新用途，那么到底是什么用途呢？

解说：原来这些小个的拥剑梭子蟹是被收购到工厂里进行深加工了。看见工人们熟练地将蟹肉一块块剔了出来，我们的记者的文刚也忍不住想试试了。

李文刚：你好，能让我试试吗？

操作工：你会吗？用不用我教你？

李文刚：不用，我跟你说，能吃螃蟹就能干这个活。（用小钢钎把肉都拨拉出来。）怎么样？够快吧？

操作工：你这样不行，里面没弄干净，还有肉呢。浪费了。

另外这个都弄散了，分不出哪个市圆心肉，哪个市大白哪个市小白。

李文刚：什么大白小白。不都是蟹肉吗、

操作工：蟹身上最大最整的两块肉叫圆心肉。

零散的蟹肉超过8毫米长的叫大白肉，小于8毫米的叫小白肉。

解说：由于拥剑梭子蟹生活在水流比较急的海域，所以运动量大。肉质结实紧密，味道鲜美。在这家工厂，大块的圆心肉都是做成原汁原味的蟹肉罐头，在国外市场可以卖到每盒二十多美元。大白肉和小白肉可以通过调味做成多种口味的即食产品。

消费者：以前没见过。比较新鲜。

消费者：晚上回去不愿意做饭，把这个放在微波炉里一热就可以了。

消费者：外地朋友打电话来让我寄。

消费者：味的和鲜蟹一样，比自己在家里做的还好吃。

消费者：小盒每个9元，不算贵，这一盒估计得用好几只螃蟹吧。

解说：说得没错，以十公斤的拥剑梭子蟹为例，有120只左右，成本将近200元，可以出各种蟹肉1.2公斤，价值约210元，蟹腿价值46元。剩下的螃蟹壳卖到甲壳素加工企业。价值3元。整个过程增值大约30%。

东山县华昌食品有限公司负责人林大勇：以前是以出口为主，美国、新加坡、加拿大等都有，现在除了

做出口，还开始在国内销售。比如厦门、上海、天津等大城市，最远的再黑龙江的大庆也有专卖店。另外网上也有销售。

解说：现在，东山县像这样的拥剑梭子蟹加工企业有5家，年捕捞拥剑梭子蟹超过30万吨，基本上全部用于深加工。渔民们得到了实惠，企业也得到了发展。

东山县华昌食品有限公司负责人柳龙光：：我们公司目前每年需要8000吨左右拥剑蟹原料，生产1000吨左右蟹肉制品。带动1000多人就业。

李文刚：知道在国外怎么吃这个蟹肉罐头吗？两片面包，中间夹上厚厚一层蟹肉，这叫蟹肉三明治。如果你不习惯这么吃也没关系，咱可以自己拌个蟹肉沙拉，或者煮个蟹肉羹，要是还觉得不过瘾就拿牙签直接扎着吃。看到这里您还能想到，这些都是那原本不起眼的小个拥剑梭子加工出来的吗？所以说这就是深加工的魅力，我呀，还是再来一块吧。

福建省东山县：0596-5880758