带来财富的开江鱼养殖效益高[每日农经]

[每日农经]带来财富的开江鱼(20140523)：

每年的四月下旬或者五月初，东北大地冰雪消融，万物复苏。江河的冰层也逐渐地融化解体，形成了一块块大小不一的冰块。冰块在水流的作用下浩浩荡荡，顺江而下，当地人称这是“跑冰排”。

记者：您看现在我们就能看见在江面上有大块大块的浮冰，就顺着水流往下游的地方去了，这样的景象，我是第一次见，不光感觉新奇，而且觉得挺壮观的。

这还算不上壮观，因为这只能算是温和的文开江，也就是由于春季气温逐渐上升，冰面一点点化开，冰块之间撞击的不强烈。而相对应的武开江，是受气温迅速回升影响，冰封的江面一夜之间断裂，冰排叠起，那场景才是难得一见的壮观。

为了庆祝开江，呼玛县的鄂伦春人民，每年都要举办盛大的祭祀仪式，由德高望重的“萨满”烧香祈福后，鄂伦春族群众叩拜江神。预示着可以开江打鱼了。

记者：咱们一般什么时候来举办这样的一个祭祀活动呢？

关金芳：她说每年就是开江的时候。

记者：这个活动是不是跟咱们开江捕鱼有非常大的联系。

关金芳：对，开江它主要是求的太平，求大家富有。

记者：就是说咱们在打鱼的时候，就是人跟船非常平安，再一个就是多打鱼。

关金芳：对啊，就是一个丰收年。

记者：说两句题外话，刚才咱们这个交流的用的什么语言？

关金芳：鄂伦春语。

记者：难怪我听不懂，鄂伦春语谢谢怎么说？

关扣妮：可托。

记者：那我得谢谢老奶奶，可托，谢谢老奶奶，祝您健康长寿，长命百岁。

开江预示着捕鱼季的开始，每年到了开江的时间，呼玛这个边陲小县，就热闹非凡，到江边看开江盛况的人络绎不绝，广场上不仅有丰富多彩的演出，还可以看江鱼展示，品尝新鲜的鱼汤。

群众：认不全，好多没见过。

群众：这个是狗鱼，这个鳢鱼。

开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，也就持续二十几天，再迟些，春气入水，鱼儿吸收了物华也吸收了浊气，那种鲜美便逊色得多。

记者：这上头还挺滑的，想要看到这么大的冰块确实是不太容易，不过在黑龙江的沿岸，您还是可以看到大块大块的浮冰，我抓一块给您看看。您看怎么样，虽然是有冰，按照现在室外的温度20多度，您看这个冰融化的速度也是相当的快了。

气温上升的快，冰块的融化速度也快，两三天冰就会排干净，而这个时候，因为江面还有零星的冰块，为了安全起见，所以只能在江边的地方，进行小面积的捕鱼作业。

现在我就要跟这位关大哥，一块到江里头捕鱼了。用的就是咱们鄂伦春族最传统的这些捕鱼工具，您扛的这个是？

关鑫：桦皮船，桦树的皮做的。

记者：这个船虽然长度也是挺长的，但是这个重量还算是比较轻，您看大哥一个人就可以把它扛走，这也比较方便咱们生产，另外用到的这个捕鱼工具就是我手里的这个鱼叉了，您看这上头有5个叉，咱们一会就下到这个江里头试试运气，看能不能捕到开江鱼，走，大哥。现在像咱们用这个鱼叉子来叉鱼的话，这个产量还高吗？

关鑫：没有以前高了，现在的鱼也没有以前多了，不像以前棒打狍子瓢舀鱼的年代了。

记者：这个叉鱼的话有什么技巧没有？

关鑫：就是你要感觉到它，提前让它游到你跟前的时候，准备好叉它，用力的叉到它的鱼头部分，基本上叉到肚子上了。

记者：打好提前量，下手还稳、准、狠。

关鑫：对，稳 、准狠最重要的。

记者：那像您现在要是叉鱼的话，成功率高不高。

关鑫：我也不敢说百分之百，百分之六七十的希望吧，一会我们试试吧。

鄂伦春族被称为山岭上的民族，以狩猎和捕鱼为生，以前的鄂伦春族人个个是捕鱼能手，靠的就是一只桦皮船，一把鱼叉。如今搬到陆地上以后，这种古老的捕鱼方式，几乎失传了。

记者：这个鱼得有4斤左右[来源:www.nczfj.com/]。您看这么大一条鱼，但是也不知道刚才怎么回事，顺着那个河边就游到我们这儿来了，正好今天赶巧了，关大哥也是身手矫捷，上去一叉子，就给它弄上来了。那以前咱们捕鱼都是大概这样的一个场景。

关鑫：对。

记者：捕着鱼以后要怎么样弄呢？

关鑫：用我们的江水炖江鱼。

用江水炖江鱼的吃法在黑龙江由来已久，住在江边的人喜欢这种吃法。江边架起锅，简单收拾一下鱼，打一桶江水，然后将鱼下锅，放入盐和葱花，大火烧煮二十分钟。

记者：这个真是特别原生态的一种吃法。

村民：对啊。

记者：就是不放什么佐料。

关鑫：这已经够鲜了。

村民：特别鲜。

记者：而且用的咱们的江水炖的江鱼，好喝到什么程度呢，好喝到我只想哭，因为这个炖法也比较特别，用咱们这个柴火炖出来，正好呛着烟味，但是确实是很好吃。

村民：好喝。

村民：脑子好使，就是用这个东西。

关鑫：特别灵活。

记者：跟这个有非常大的关系。

村民：有直接关系。

记者：我这不是来晚了，我要是早几年来，智商肯定更高了。

开江季节预示着一年中的春播开始，鱼和余同音，象征吃了开江鱼一年都富裕，所以鄂伦春人将吃开江鱼列为不可缺少的民俗活动。春去秋来，吃开江鱼的古老习俗一直延续下来。喝完汤，就地取材，用柳树条折成筷子，就可以品尝美味的鱼肉了。

记者：谢谢大哥。好，看热气腾腾的，就是夹起来的时候有点费劲，因为这个筷子使的实在是稍微有点不太适应。这么大一块鱼肉，搁在筷子上都颤颤巍巍，说明这个鱼特别的肥。吃到嘴里真是，不是我瞎说，就是特别的嫩，吃到嘴里面，感觉不是那么油。但是同时这个肉质又觉得特别的好。

严冬过后，随着冰面解冻，憋屈了四、五个月的鱼儿，逐步被唤醒，这时候的鱼和其他时节的鱼有多大区别呢？

呼玛县水产管理站代明山 站长：从秋季到春季，整个冰峰期这几个月，它都靠它积累的脂肪进行生存。到春季以后，开化以后就开始摄食，进食，就在开江这一个阶段，他所有的体能，脂肪都已经消耗殆尽，这个时候他身体里的蛋白质的含量，相对来说比例增加，这个时候它的鱼最美，最嫩，最鲜。

居住在黑龙江边的渔民真有口福了，尤其像关鑫这样的新式鄂伦春人，不仅离开“撮罗子”，搬到宽敞明亮的砖瓦房，而且打渔方式也有了改变，网鱼代替了叉鱼，产量更有保障。

渔民：挺多的，一网有二三十斤。

刚开江，一网能打二十多斤鱼已经算是不少了，虽说整个冬季鱼的生存基本是靠消耗自身的脂肪来维系，但是看起来并不瘦，尤其产量最高的鲤鱼。

我们最远这个船能开到40华里，20公里的距离，来回的捕鱼。现在有了这个船，我们现在捕鱼量也特别大了，不像以前了，以前是论斤，现在是论公斤，有很多公斤的。

记者：要是多的话，咱们这个收入能够有多少？

关鑫：平常一千多，多的时候能达到两千到三千每天。一天百把八十斤鱼。

早春季节，天气转暖，但是水还是凉的，江里还在流淌冰排，多数鱼还躲藏在水流比较平稳的江底喘息安身。收获没有六七月份多，但是收获少并不代表种类少。

记者：现在这个季节可能山上的景色还不是最漂亮的时候，但是依然有很多的游客到这儿来游玩，那到底是什么吸引他们过来的呢，您往这儿看，就是这个琳琅满目的各种开江鱼，我刚才粗略的数了一下，这摆了至少有将近30种，这里头有许多都是我第一次见的。

您就看这个，这个鱼叫重唇鱼，为什么叫这个名呢？就是它这个嘴唇可能是比较厚，看起来就像两层嘴唇似的，这个挺有特点的。再看另外一个，这也是叫做老头鱼，这个鱼长的是黑糊糊的，老态龙钟的，不知道吃起来这个口感是不是也像它长相似的。那这么多种鱼吃起来，到底都是什么味呢？您别说，我还真想挨个都尝尝？

挨个尝，可尝不过来，黑龙江的鱼类资源丰富，目前已知鱼类品种有105种，地方名贵鱼类及常见经济鱼类有40余种。

渔民：今年不常见的鱼也有几种，像鳊花、鳌花，鲫花，特别这个岛子鱼平时也不常见，现在这个品种特别奇缺。

这“三花一岛” 在黑龙江里可是最有名，鳊花的肉质细腻，富含营养，味道鲜美。鳌花，别名“桂鱼”，自古就被列为名贵鱼类，近代被誉为龙肉。鲫花的鱼刺少、肉厚、味鲜美。而岛子的肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素。而折罗、法罗、雅罗、胡罗都是名贵的经济鱼类了，都以肉质细嫩，味道鲜美着称。

渔民：这几种鱼呢，特别昂贵，平均基本上就是说在1公斤左右的鱼，都得达到150到200块钱一斤，像平时常见这种鱼都是几十块钱一斤。像这个二三十块钱，四五十块钱的，这个都是四五十块钱，五六十块钱。

开江鱼的种类多，这吃法也不少，煎、炸、焖、红烧、清炖都可以，当然是清炖最好，可以将开江鱼的鲜美发挥到极致。来这里的游客当然少不了品尝开江鱼，但是这里的做法是懒人做法，所有的鱼一锅烩。

记者：差不多了，来尝下。

厨师：来，先整一条。

记者：这条鱼也不小。

厨师：红尾巴梢子。

记者：红尾巴梢子，连鱼带汤，您看这个鱼叫红尾巴梢子，我估计应该是因为这个鱼的尾巴，就是炖熟了以后，它也是红的，这个鱼在咱们江里头算是比较少见的吧。

厨师：也不算太少见，也挺多的。

记者：也挺多的，让我尝尝这个鱼怎么样，肉质特别细，这个鱼特别好吃，而且吃出这个鲜味来了。其实本来我是以为咱们这个鱼能每一种做一下，每一种做一下，那么尝呢。

厨师：每种鱼都有每种鱼的做法，但是最好吃的把一大锅鱼往这一炖，很多种鱼，每种鱼的鲜味都能出来，所以说这个汤也鲜，肉也好吃。

围着大锅，一起品尝开江鱼，这些远道而来的游客，扎扎实实体验了一把真正的农家乐。游客来了一波与一波，这开江鱼也炖了一锅又一锅。

游客：开江鱼第一次吃，江鱼以前吃，但是这个味道还比以前好多了，比以前吃过的江鱼还要香，围着锅这么吃吧，这是江水炖着江鱼盛着吃，头一次品尝。

游客：确实比我吃过其他的鱼要好吃的多，这种吃法挺难得的。

游客：自驾游，开江的时候，我们亲朋好友，自驾游到这儿尝一尝江水炖江鱼的味道，非常鲜。

游客：现在的风景还不是最美的时候，我们就本着这个江鱼，开江的时候来吃这个鱼的味道非常鲜，非常好的味道过来的。

刚开江的头几天，相比于江面上的寂静，市场上可是热闹了很多，渔民们各显神通，将一大早从不同江面上打捞上来的鱼，拿到市场销售，谁的品种多，谁就占了市场先机。

经销商：有多少卖多少。

经销商：咱黑龙江的鱼挺全的。

冰排完全消失以后，水温也会慢慢上升，沉寂了四五个月的鱼儿，就会鱼贯而出，出来觅食，这时候渔民的捕捞量也会大量增加，抓住这个时机，渔民一年的收入也就有了保障。

呼玛县水产管理站代明山 站长：整个呼玛江段整个辖区内，是317公里，它是占整个黑龙流域，边境线最长的一个县份。全年的鱼产量现在来看，能达到全县的成年鱼产量能达到100吨左右，那么它的产值能达到二三百万。

记者：今看我们今天来参加了非常丰富的活动，有萨满祭祀祈福活动，尝到了非常好吃的开江鱼，在晚上还有这么热闹的篝火晚会，当然了这些只是咱们捕鱼季的一个开始。在这儿呢，我们也希望今年的捕鱼季能够有更好的收获，希望大家一起来吃开江鱼。

群众合：欢迎来吃开江鱼。