兔肉的营养价值

兔肉具有特殊的食用价值，是人们理想的优质保健、美容肉食品，深受人们的欢迎。我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间，历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪， 四条腿的兔”。自古以来，对兔肉就给予很高的评价。

兔肉与其他肉类相比，具有“四高”、“三低”的营养特点：“四高”即高蛋白质、高赖氨酸、高磷脂和高消化率；“三低”即脂肪含量低、胆固醇含量低、热量也低、尿酸少。详见以下两表：

兔肉与其他肉类营养成分比较

人对几种肉类消化比较

1．蛋白质含量高。 从表中看出，兔肉中含蛋白质高达24.25%，还含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，生物价高，可维持健康和促进生长。兔肉中赖氨酸高于其他肉类，在植物性食物中缺乏赖氨酸，故人体需经常补充赖氨酸。

2．矿物质含量丰富。 兔肉中灰分含量达1.52％，超过其他畜禽肉，尤其是钙的含量多，是儿童、孕妇、老年人及病人的天然补钙食品。

3．维生素含量以烟酸最多。 烟酸(维生素PP)，又名抗癞皮病V，人体如缺乏烟酸，会使皮肤粗糙，发生皮炎，故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩，有美容作用。所以，日本和西欧将兔肉称谓“美容肉”。

4．胆固醇含量低，磷脂含量高。 血液中磷脂高、胆固醇低时，胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。

5．脂肪含量低。 兔肉脂肪含量低，且多为饱和脂肪酸；热量也低，符合人们对健康肉品生产发展的要求。

6.消化率高。 兔肉肌纤维细嫩，容易消化吸收，其消化率达85％，明显高于其他肉类，尤其是鸡肉。因此，兔肉是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。