獭兔贵在毛皮,通常以毛皮品质来衡量产品的商品价值, 宰杀取皮技术的好坏往往会影响到毛皮的质量和收购等级。因此,必须引起足够的重视。
獭兔宰杀与肉兔相似,如前所述,须强调的是宰前饲养必须实行单笼饲养,以防候宰兔相互打架、咬伤毛被,严重影响板皮质量。现重点介绍以下几点:
(一)剥皮技术
处死后的獭兔应立即剥皮。一般多采用手工或半机械化剥皮方法。手工剥皮一般先将一后肢用绳索拴起,倒挂在柱子上,先用利刀在前肢腕部和后肢跗部将皮呈环状切开,再沿大腿内侧从左至右通过尾根处划开皮肤,将四周毛皮向外剥开翻转,并切断尾根,用退套法剥下毛皮,最后抽出前肢,剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨。在退套剥皮时应注意不要损伤毛皮,尽量使皮上少残留脂肪和肌肉;尽可能保持兔皮的完整性,不留或少留残毛、血迹9在兔肉上。
中小型獭兔屠宰加工厂可采用半机械化剥皮法,即先用手工操作,从后肢膝关节处平行挑开兔皮剥至尾根,用双手紧握腹背、部皮张,伸入链条式转盘槽内,随转盘转动顺势拉下兔皮。
以上方法剩下的均为筒皮,一般应及时没腹中线剖开成长方形,以利初加工和贮运。
(二)放血方法
獭兔宰杀取皮要破除长期形成的先宰杀放血,后剥皮的传统方法,改为先处死、剥皮,后放血的新方法,以减少毛皮污染。目前,最常用的放血方法是颈部放血法,即将剥皮后的兔体倒挂在钩上,或由他人帮助提举后腿,割断颈部的血管和气管放血。根据操作实践,倒挂刺杀的放血时间以3~4分钟为宜,不能少于2分钟,以免放血不全,影响兔肉品质。放血充分的胴体,肉质细嫩,含水量少,容易贮存;放血不全的,肉质发红,含水量高,贮存困难。
(三)胴体处理
处死、剥皮、放血后的胴体,立即剖腹净腔。先用利刀切开耻骨联合处,分离出泌尿生殖器官和直肠,然后沿腹中线切开腹腔,除留肾脏外取出全部内脏器官,在前颈椎处割下兔头,在跗关节处割下后肢,在腕关节处割下前肢,在第一尾椎骨处割下尾巴。最后用清水洗净胴体上的血迹和污物。
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