渤海黑牛养殖为啥供不应求？[每日农经]

[每日农经]魅力十足的渤海黑牛(20130802)

牛贩子：这个不太好办。

厨子：这是定金，事成之后，再付另一半。

牛贩子：那得给我三天时间。

厨子：只能一天时间。

牛贩子：三天。

厨子：就一天。

牛贩子：那两天行吗？

第一章 失落的牛贩子

这种神秘的牛，叫做渤海黑牛，主产区在山东省无棣县，据说这种牛全身呈黑色，后躯发达，体质健壮，形似雄狮，因力大耐劳，之前一直用于役用，当地称之为“抓地虎”，在港澳市场被誉为“黑金刚”。

李晗烨：渤海黑牛是我国的八大名牛之一，也是一种非常优质的牛品种，我现在就来到它的发源地山东省无棣县，但是我在当地的一个牛市上却没有找到一头黑牛，听老乡说，现在要想找到这种黑牛的话，那只能去村里了。

李晗烨：大妈您好，我问一下，您家就养黄牛没养黑牛啊？

大妈：没有啊，就养这黄牛。

李晗烨：哦，好，谢谢您啊。我现在来到无棣县的于家村，听说这个地方养了很多渤海黑牛，咱们今天来看一看，大姐您好，我问一下，您知道咱们这个村里哪家养渤海黑牛吗？

大姐：黑牛？不知道。

大哥：刚才过去，背包的那个，那个就是，他收牛。

李晗烨：收牛的？戴帽子的那个？

大哥：唉，对对对。

李晗烨：哦，好，谢谢！

大哥：没事。

李晗烨：大哥，慢走，留步。大哥，留步。

牛贩子：叫我啊。

李晗烨：您是收牛的吧。

牛贩子：我是买牛的。

李晗烨：收啥牛的啊？

牛贩子：收这渤海黑牛。

李晗烨：渤海黑牛？

牛贩子：对。

李晗烨：收着了吗？

牛贩子：没有，收两三天了，不好买。

李晗烨：都没收着啊。

牛贩子：没收到。

李晗烨：这个村里不是养挺多的吗？

牛贩子：头两年多，现在两年不大有了，我这回又白跑了，这两年牛不大多。

李晗烨：哦，那你这回白跑了。

牛贩子：我先接个电话。

李晗烨：好。大爷您好，我问一下您啊，咱们这个村里还有养渤海黑牛的吗？

老大爷：没有了。

李晗烨：为啥不养了？

老大爷：不长啊。

李晗烨：不长？长得慢啊？

李晗烨：那您还知道这附近养渤海黑牛的吗？

老大爷：附近不知道。

李晗烨：行，谢谢你啊。看来这趟又白跑了。

牛贩子：大姐，刚才有个电话，说前边村有牛，有这黑牛。

李晗烨：哪个村？

牛贩子：就邻村，信家村。

李晗烨：信家村，远吗？

牛贩子：不远，刚才打电话让我过去看来这。

李晗烨：我跟你一块去吧，行吗？

牛贩子：去吧去吧。

李晗烨：行。

牛贩子：来了，别打了。

朋友：怎么才来呢，牛都快卖了，就他这儿卖牛。

李晗烨：这家啊？

朋友：对。

李晗烨：真有牛。

牛贩子：大哥，卖了吗，这牛。

养殖户：卖了。

牛贩子：多少钱卖的？

养殖户：刚卖了。

牛贩子：多少钱卖的？

养殖户：32元一公斤。

牛贩子：来。给你涨点儿钱卖吗？

养殖户：涨钱也不能卖。

牛贩子：涨34元一公斤。

养殖户：不卖。

牛贩子：35元一公斤。

养殖户：不卖。

李晗烨：多少钱能卖啊？

养殖户：涨多少钱都不能卖。

李晗烨：为啥啊？

养殖户：因为这是签的合同。

李晗烨：签了合同了？

养殖户：对。

牛贩子：签合同了？又买不到了，我去打个电话。

李晗烨：行，好嘞。32元是一公斤还是？

养殖户：一公斤。

李晗烨：一公斤？价格咋样？

养殖户：比市场价每公斤多4元钱。

李晗烨：高了4元钱？

养殖户：对。

李晗烨：为啥会高那么多？

养殖户：和老杨签的合同，老杨在这儿呢，这是老杨，你问老杨。

李晗烨：行，那我问问，杨大哥，杨大哥您好，我问一下啊，刚这位大哥跟我说你收购价比市场价高4元钱，为啥会高这么多？

杨占岗：以为它这个牛周期长，长得慢，提高价格让他们增收，提高收入。

李晗烨：就是补助一下。

杨占岗：对，补助一下。

李晗烨：我刚找了好几个村，都找不到这个牛，特别少。

杨占岗：它这个牛在社会上纯种的渤海黑牛几乎没有，它有五黑特点，牛蹄、牛角、皮毛、鼻镜、舌面。

李晗烨：舌头也是黑的？

杨占岗：对。

记者要找的正是这种稀有的渤海黑牛，这种黑牛除了皮毛、蹄、角、鼻镜、舌面全黑之外，那它还有哪些特点呢？

畜牧局负责人：这是我们无棣县一个地方当家品种，也是中国唯一一个黑色黄牛品种之一，它的后驱发育相对好一些，同时呢它的前胸也比较开阔，从它的脂肪沉积、氨基酸含量和口味都是相当不错的。

渤海黑牛这么好的地方品种据说现在却濒临绝种，这又是为什么呢？

采访：随着社会的发展，生产水平的提高，它的役用价值逐渐失去了，同时呢它的经济价值没有很好的体现出来，因为它的生长速度慢，相对养殖效益比较低，老百姓算下账养牛不赚钱。

正因如此，当地很多酒店为了买到纯正的渤海黑牛不惜重金委托当地的牛贩子们走村串乡去寻找这种黑牛。然而，他们大部分都会失落而归。

牛贩子：买不着啊，他们都买走了，买不着，转两天了，买不着，没办法我最后把定金退给你吧。头几年还好买点儿，尤其这二年买不着，好几天也买不到一头。

据了解，当地的渤海黑牛保种繁育企业将刚出生不久的小牛犊放在农户家饲养六个月后回收建档，六个月的养殖时间虽短但养殖的农户依旧可以获得不错的收入。

养殖户：一公斤是40元，比市场价高了8元钱，3头牛这六个月能赚1.2万元。

养殖六个月经过建档后的黑牛会继续放在农户家饲喂，饲喂10个月之后再次收回进行育肥，参与10个月养殖的农户同样可以获得满意的回报。

采访：单价是32元一公斤买的，我再卖出去的时候能比市场价高于4元钱，8头牛能赚2万多元。

有人失落而归，有人则将渤海黑牛装了满满一车，拉回去育肥，这个人就是杨占岗，他是当地唯一的一家渤海黑牛保种繁育及育肥屠宰加工企业的负责人，老杨看上去话不多，总是面带微笑，其实在微笑背后老杨也有着自己的烦恼。

第二章 老杨的烦恼

杨占岗妻子：人养黄牛你养黑牛，你养这么多年牛，你赚钱了吗？三年了，牛不吃，人不给开工资？

杨占岗：家里人不支持，一开始不支持，到现在也是有怨言，别人都是养黄牛，育肥3个月出栏，见效快，这三年多光往里投钱没赚钱，他们很抱怨，也是天天有时跟我闹。

老杨的烦恼除了家人的极力反对外，渤海黑牛在育肥过程中如何饲喂也困扰着他，是沿袭传统的肉牛饲喂模式还是另辟蹊径寻找更好的饲喂方法呢？最终，老杨探寻出了一条新路子。

杨占岗：我们一般强调粗饲，精饲料有少量的一部分，不是很多，粗饲料有这个青储草和苜蓿，精饲料有这个豆粕、棉粕、玉米、小麦，一般先喂青储草。

渤海黑牛一天喂两次，每次先放粗饲料再放精饲料，精饲料虽然量很少 但的确很精细，除了常见的玉米，豆粕，棉籽以外，据说里面还放了一样不为人知的秘密武器。

杨占岗：你看。

李晗烨：大麦？

杨占岗：因为这个大麦增加牛的肌肉纤维和脂肪沉积起到一定作用，我们是自然育肥不是强制育肥，因为这个周期长，用大麦以后，它的外表油减少了，油少瘦肉多点了，对消费者也多一种选择。

老杨所说的给消费者多一种选择正是他新的养殖理念。

杨占岗：不是用强制育肥法，也不给它精饲料，适当的有一定的脂肪沉积，但是不要太多，氨基酸含量是在瘦肉里，不是在脂肪里，等到三年以上的时候，它的各方面营养价值啊，牛肉的口感还有口味 ，氨基酸含量都达到一定的标准了。

老杨说，让渤海黑牛自然生长，坚持粗饲喂，不追求过多的肥肉及大理石纹，养足三年才能成为真正的渤海黑牛，这样的渤海黑牛肉质才算达标。尽管如此老杨仍不满足，为了让黑牛获得更好的肉质，他又有了新主意。

李晗烨：这样行吗？

***师：哎，稍微用点力，稍微用点力。

李晗烨：这样行吗？

***师：唉，就是这样就是这样，轻一些，轻一些。

李晗烨：这样行吗？

***师：唉，对对对，稍微往下，稍微往下。对对对，给它敲一下。

李晗烨：咱们为什么给牛这样***呢？

***师：给牛***啊，其实呢就是为了促进牛的血液循环，使它的皮下脂肪分布的更均匀，使这个牛的肉质更好，吃起来柔而不腻。

李晗烨：那咱们大概多长时间给牛***一次啊？

***师：给牛***每天一次。

李晗烨：每天都按？

***师：对。

李晗烨：那一次按多长时间啊？

***师：一次***20分钟左右。

渤海黑牛凭借自身的品种优势加上三年的精心的育肥，就在今年五月份，第一批出栏的黑牛销售火爆，各地的订单也纷至沓来。

杨占岗：渤海黑牛，发哪儿？发济南？要一顿啊？好的，我马上给你发货。好滴，就这样。怎么样，来订单了。

杨占岗妻：行啦，哈哈哈。

在三年的育肥期间，老杨养的900多头渤海黑牛每年的饲喂成本大概在200多万元，由于没到出栏时间，因此这三年他没赚到一分钱，但从今年五月开始随着第一批黑牛出栏，他才见到效益。

杨占岗：每年卖三四百头牛，一头牛的净利润能到4万元。

面对一头牛4万元的净利润，老杨并没有被胜利冲昏了头脑，由于渤海黑牛存栏量少，繁育慢，他决定一个月最多屠宰30头渤海黑牛，剩下的继续保种繁育，以达到可持续发展的目的。

杨占岗：我们为了提高黑牛的品质，从饲养上面饲料方面下功夫，给这个牛做人工***。

李晗烨：我试过那个，拍拍打打。

杨占岗：对。它在这个排酸时间上呢还要加长，不能低于72个小时。

工人：杨总，有个人来看牛肉了，您过去看看吧。

杨占岗：好，那李老师跟我一块过去看看吧。

李晗烨：行啊，那我跟你一块过去看看。那边是吧。

工人：对，那边。

第三章 挑剔的厨子

李晗烨：杨大哥，这是来挑肉的还是防疫的啊，怎么还带着放大镜啊？我第一次见这样的事。

杨占岗：这是我们当地的一个厨师，常师傅，他做牛肉呢非常有特点，他对食材要求非常严格，每次要牛肉他都自己亲自来挑选。我们当地送他一个外号叫疯狂的厨师，有机会你过去尝尝他做的牛肉，非常有特点。好不好？

李晗烨：好。

常师傅：很好，我就要这个标准的，渤海黑牛的板筋100公斤，黄瓜条25公斤，上脑100公斤，牛排来50公斤，打个包给我送过去就行了。

工人：好的。

常师傅是当地的一名厨师，之所以说他挑剔正是因为他对食材的不懈追求。之前，他费尽心思也没找到渤海黑牛，现在，听说老杨养殖三年的渤海黑牛出栏屠宰销售了，于是亲自上门来挑肉。

常师傅：这是一张渤海黑牛部位分割图，作为一个厨师一定要选好材料，选材是最关键的，每一个部位它的口感不同，做火锅我们用腹肉，眼肉是最好的，做烧烤我们用上脑是佳的，它是极佳上品，我们做酱牛肉要用牛的腱子肉和前腿腱子肉。总之，想要做好每道菜，必须选好材，材料是最关键的，才能让我们的客人满意，听明白了大家？下面我做一道菜给大家演示一下。下面做烤肉，我手上这块牛肉是渤海黑牛的板筋肉，为什么选这块牛肉做烧烤呢，它的肥肉瘦肉是均匀的，烤出来的肉片肥而不腻，老少皆宜，选这块牛肉做烧烤是最佳的。首先，取到肉以后，去皮去筋打筋，再切片，切片的厚度要3毫米左右，切好片以后下面准备烧烤，把肉放在箅子上。火不要太大，太大容易烤焦，但也不宜太小，时间长了颜色不好，它的脂肪通过高温而熔化掉，香气扑鼻，给人感觉入口即化，滑而不腻，烤到七成熟的时候，撒点盐，撒盐要均匀，这时候我们感觉香味来，滑而不腻让人想吃的感觉。八分熟我们就可以吃了。

牛肉做得好除了常师傅的手艺超群以外，还与渤海黑牛肉的品质密不可分，而决定渤海黑牛肉质的好坏的因素很多，除了品种，饲喂、管理外有一个环节非常重要那就是排酸。

将屠宰后的渤海黑牛二分体放置于0℃--4℃之间无污染的环境内冷藏72个小时。固定的温度、湿度和风速将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷。经过排酸后的牛肉酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，使其味道鲜嫩，有利于人体的吸收和消化。此时，肉质的PH值上升、酸度下降，其鲜嫩程度和肉味会得到明显的改善。因此用排酸后的渤海黑牛肉做出来的食物会更鲜美更出色。

服务员：常师傅，外面有客人找您。

李晗烨：常师傅是吧，您好您好。

常师傅：您好。

李晗烨：您做的这个牛肉特别好吃，所以我今天慕名而来的，刚点了一盘烧烤，肉烤得不错，但是我有个问题就是您看怎么调料就这一碟盐？是不是太简单了？

常师傅：这个高品质牛肉不需要放其它作料，它要保持它的原汁原味，才有它的特色。

李晗烨：但很多烧烤店都会放一些孜然，辣椒什么的。

常师傅：好吧，我再给你演绎一道菜，让你品尝一下好吗？

李晗烨：行。

常师傅：做刺身要选择黄瓜条部位，因为它的肉里包含的一块肉，局部的一个部位，含脂肪很低，所以选择来做刺身，它口感鲜嫩，入口即化。好啦，牛肉刺身做好了，可以尝尝。

李晗烨：这就可以吃啦？

常师傅：可以。

李晗烨：我还没吃过生肉呢。恩，这个肉虽然是生的但是一点都不腥，就像吃那个鱼肉刺身似的，很嫩很滑，真的像你说的入口即化。

常师傅：大家都尝尝。

消费者：不错，好吃。

消费者：比我原先吃的还好。

消费者：很好，很鲜嫩，也吃过，但是它很不一样，这个很鲜很嫩，特别爽口。

消费者：可以的。

由于渤海黑牛数量有限，目前只供应到济南、青岛、香港等城市，而且还要提前预定，其售价从几十元到几千元不等， 其中上脑、眼肉卖到了2000多元一斤，平均售价高达400多元，虽然价格不菲，但依旧供不应求。

无论是牛肉刺身还是烤牛肉，从消费者、制作者、养殖者的笑容中足以看出，渤海黑牛这个濒临灭绝优质肉牛品种所具备的品种优势与无穷魅力。