钙和磷与鸡的营养

李成珍，唐式校，王　义

（江苏省东海县动物卫生监督所，江苏连云港222300）

钙和磷等各种矿物质在鸡体内含量很少，约占体重的3%～4%，其中，矿物质总重量中有65%～70%是钙和磷的化合物，为动物机体的生命活动中不可缺少的一种物质，参与多种酶的组成与碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢有密切的关系。钙和磷等矿物质在调节血液和其他体液的浓度、酸碱度、渗透压以及对神经、肌肉的活动和内分泌激素构成等方面都起重大的作用。更重要的是钙和磷等是构成骨骼的重要成分，所以钙和磷是鸡不可缺少的物质。如果鸡的日粮中缺乏或长期缺少钙和磷，即使日粮中含有丰富的其他营养物质，也不能保证鸡正常健康、生长、繁殖和生产。

1　钙和磷在鸡体中的分布及其生理功能

鸡体内矿物质总重量中有65%～70%是钙和磷的化合物，骨骼中的钙占全身所有钙的99%以上。余下的钙存在于血液和淋巴液及其他组织中。骨骼中的磷，占全身磷的80%。其余的磷分布在各器官组织，主要与有机物结合成磷蛋白、核蛋白。磷脂、磷酸肌酐、磷酸已醣等贮于细胞内。

钙和磷是构成骨骼及牙齿的主要原料，正常的骨中储有大量磷和钙。骨组织也同其他器官组织一样不断进行着新陈代谢，起着调节血液中钙、磷水平的作用，当饲料中钙和磷不能满足机体需要时，则不得不从自身骨中动用，如产蛋盛期，因蛋壳中钙、磷支出多，常使骨中钙、磷被动用，在一定限度内，贮存物的消耗并不危害家禽健康，这种骨中移用的钙、磷在产蛋后期可由饲料中补充。生长阶段鸡日粮中钙参与维持肌肉及神经的正常生理作用。钙离子浓度的下降，能引起肌肉神经的敏感性增强，严重时会发生抽搐。此外，还有促使血液凝结的作用。

磷在碳水化合物和脂肪的代谢过程中也起重要作用。磷在肌肉组织中以磷肌酸和三磷酸腺苷的形式存在，这些物质和肌肉收缩作用及代谢密切相关。肌肉和各种腺体中含有丰富的磷酸蛋白，神经组织中择优磷酸脂肪。磷酸盐是许多酶系的组成部分，进入血液，在肾和肝中与胆碱及磷酸根结合形成对机体具有重要生理功能的卵磷脂。磷和钙、钾盐类形成的磷酸盐是维持血液正常反应的重要缓冲物质，对保持血液中的pH值有重要作用。

2.影响钙和磷吸收利用的因素

有时日粮中的钙和磷含量已经足够，但有时还会发生缺乏钙和磷的营养性疾病，这就涉及到钙和磷的吸收及利用问题。通常认为，无论是植物性或动物性饲料，其中所含的钙大部分是与酸根结合成盐类（如：枸椽酸钙、草酸钙、酒石酸钙、碳酸钙、磷酸钙等），或与蛋白质、脂肪和醣结合成磷蛋白、核蛋白、磷脂、磷酸醣等，这些化合物只有在消化道中充分水解后才能吸收。钙、磷的吸收和下列几个因素有关。

消化道酸性环境有利于钙、磷盐类的溶解和吸收。在胃的酸性环境中，已有少量的钙盐被溶解吸收。但胃的吸收能力有限，大量的吸收进行于十二指肠和小肠上部。因为在这些部位，食糜的pH值尚在7以上。在小肠中部和下部的中性或偏碱性的环境中，吸收很少，甚至未吸收的钙、磷再结合为不溶性的磷酸三钙。至于蛋白质、脂肪和醣类中的磷，需经胰液、肠液等完全分解后，才能吸收，因此这一部分磷的吸收主要是在小肠下部，蛋白质分解为氨基酸能提高肠中氢离子的浓度，有利于钙、磷的吸收。

钙、磷比例：指日粮中钙对总磷的比例，一般说磷钙比在1：1.　2～1.5之间，但产蛋鸡的弹性较大，可达1:4或以上。如果钙、磷比例太宽，不利于两种元素中量较少元素的吸收。如果钙元素大量超过磷元素时，则磷元素被钙元素结合为不溶性的磷酸三钙，使磷元素难于利用。因此，虽日粮中钙、磷含量已足够，但是比例太宽，仍会引起钙、磷营养病。少数动物，如兔能忍受含钙量高的日粮，试验中发现，日粮中含钙达4.5%及钙、磷比为12：1时，不会降低生长速度，而且骨灰分正常，在满足新陈代谢所需要的钙后，还能继续大量地吸收钙，但含磷高(1%)的日粮适合性差，会导致拒食。

维生素D有降低小肠pH值的作用，可促进磷、钙地吸收，即使在小肠下部已形成不溶性的磷酸三钙，也可使其溶解吸收。据同位素的研究，维生素D不但能增加肠中钙、磷的吸收，且能减少尿中钙、磷的排出和促进骨盐的沉积。当维生素D充足时，可以相对减弱钙、磷比例的影响。如果维生素D不足，虽然钙、磷数量充足，比例合适，吸收仍然不多，有的动物，如兔体内，维生索D调节钙的吸收问题还处在研究阶段。

鸡能利用饲料中的无机磷。对有机磷则必须在消化道中加以水解后方能利用。当日粮中含籽实类，如大麦、小麦和黑麦及其加工副产品的饲料多时，因谷实中的籽酸盐（又称植酸盐，是肌醇磷酸钙镁复盐）所含的磷属于有机磷，占谷实中含磷总量的50%～80%，利用效率低。

在某些植物绿叶中，常含有草酸或草盐酸，这些草酸不仅可使该植物中的钙变为不能利用，而且可以影响其他饲料中钙的利用，如菠菜、苋菜、甜菜茎叶中的钙绝大部分是不能吸收的草酸钙。草酸及可溶性草酸盐（如酸性草酸钾）在消化道内易于吸入血液中、与血液中的钙离子结合成草酸钙（每lOOg草酸约结合50g钙）。因此短时间内大量采食草酸含量很高的植物时，可引起血钙过低的中毒症状，经常采食含草酸的植物，可使骨骼脱钙、草酸盐从肾脏排除时，由于草酸钙盐结晶的沉积，可引起尿道阻塞、膀胱发炎。在野草中，如酢浆草等都含大量草酸，因此，要防止这些植物在牧地上蔓延。饲料或饮水中含有大量的铁、铝、镁等金属离子时，不利于磷的吸收，因为这些元素可与磷酸根发生化学反应，结合成不溶性盐，降低磷的吸收[养殖网:www.nczfJ.com/]。

3　鸡钙和磷缺乏症的临床症状及预防

3.1　临床症状

鸡的钙和磷需要量，因鸡的品种、年龄及生产性能而不同。生长阶段的鸡，骨骼的形成需要较多的磷和钙，产蛋鸡蛋壳的构成，需要更多的钙。当钙、磷供应不足或某些因素影响时，就可能发生缺乏症。

钙、磷缺乏期初有异嗜，严重时出现骨骼疾病。生长阶段的鸡主要为佝偻病，钙、磷不以正常数量沉积在骨骼里，跗关节肿大，弯曲腿，肋骨呈珠状，喙和胫骨、龙骨变得柔软易弯曲。成年鸡发生溶骨作用，直至骨骼变成纸一样薄和脆弱，背部骨骼易发生断裂。产蛋母鸡主要为生软壳蛋，薄壳蛋，蛋壳粗糙，脆弱、易破，产蛋率及孵化率都降低。另外，还有食欲不振，全身无力，及啄食蛋壳等‘2]。日粮中钙、磷不足会导致哺乳动物生长停滞，骨骼发育不良，母畜的胚胎发育不良和泌乳量减少。

3.2诊断

血液中碱性磷酸酶活性的高低，常可用以诊断钙、磷缺乏症的轻重，因血液中碱性磷酸酶活性增加是钙、磷缺乏症的特征。

3.3预防

为了预防钙、磷的缺乏症，应考虑到日粮中必须有钙、磷含量丰富，比例合适的饲料，对产蛋鸡特别注意钙的供给，应让鸡充分照晒太阳，促使制造足够的维生素D，或者在饲料中供给维生素D。如饲料中钙含量不足应补喂蛋壳、蛋壳粉等，磷不足应补喂骨粉等矿物质补充饲料。