家禽日粮脂肪的来源及添加

赵立成1 刘志勇2

（1.黑龙江省富锦市长安镇农业综合服务中心156107，2.黑龙江省汤原县畜牧服务中心 154700）

1 家禽日粮中脂肪的特殊功能

家禽对添加脂肪的利用能力受品种、年龄及添加脂肪类型的影响。一般情况下，家禽能有效地利用添加脂肪。据研究，含脂肪多的食糜比含脂肪少的食糜通过消化道要慢得多，这实质上是增加了其他养分被消化吸收的时间。因此，家禽日粮中添加脂肪，有助于改善碳水化合物和蛋白质在小肠中的消化和吸收。因为脂肪的热增耗低，为此利用日粮中脂肪进行生产活动，其效率要比利用碳水化合物和蛋白质的要高，特别是在夏季，缓解热应激时尤为重要，而家禽进食高脂肪日粮比进食低脂肪日粮对热的应激小。由此可见，在高温环境下添加脂肪更有益。

2 脂肪的来源

家禽日粮中添加脂肪的选择，通常主要考虑其价格和消化率，同时也应对加工处理特性和污染程度给予审查。在家禽日粮中使用较多的是植物性脂肪。植物性脂肪包括植物油以及他们精炼时的副产品磷脂、加工残渣和沉淀物。特别值得一提的是磷脂，如向日葵、大豆等其磷脂成分本身占10%~12%，油占35%~40%，其余为蛋白质。与动物性脂肪相比，植物性脂肪富含亚油酸及维生素E、类胡萝卜素及磷脂，具有天然的抗氧化特性，能保护脂肪酸免遭氧化。动物性脂肪主要包括猪脂、牛脂、羊脂、鸡脂、马脂和骨脂等，其中羊脂的饱和脂肪酸含量最高，为61%，牛脂为50%，猪脂为35.5%，鸡脂最低，为27.7%。在家禽日粮中很少应用鱼类、海洋哺乳动物的脂肪，因为他们通常含有4~6个双键的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸的氧化产物具有令人反感的气味，并且可以转移到禽肉蛋中，从而影响肉蛋的食用风味。影响日粮中脂肪消化率的因素很多，其中最关键的是脂肪中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例。

无论是添加的脂肪，还是基础日粮中的脂肪，产蛋鸡对其中脂肪酸的组成要求较严格。在雏鸡日粮的脂类中，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之比宜为1:2.0~2.2，在母鸡的比例宜为1∶1.4~1.5，当低于此比例时，脂肪消化率就会降低。为此，在日粮中添加脂肪要考虑原有基础日粮的脂类脂肪酸组成，并且有针对性地添加外源脂肪，以利于脂类的消化代谢，如以玉米、大豆为基础的日粮，其脂类富含不饱和脂肪酸，则添加固态脂肪容易被消化吸收，而以小麦或大麦为基础的日粮，添加植物油或软膏状脂肪能有效地被利用。在美国及欧洲的许多市场上，可购买到多种与载体混合在一起的干脂肪产品，这些产品的营养价值通常受载体营养价值的影响。某些饲料，如大豆含有大量的脂肪，如果价格和其他生物学特性合适，也可作为脂肪来源加入到家禽日粮中。

3 脂肪在日粮申的添加

在实际生产中，由于受胃肠消化能力及最低成本配方中添加脂肪的经济效益等因素的影响（www.nczfj.com），脂肪在日粮中的添加剂量受到了限制，该添加剂量是在日粮中能量饲料含量较少时制定的。当脂肪提供的能量达到仔鸡饲料代谢能的20%~30%及产蛋鸡饲料代谢能的15%~20%时，则只要按推荐的剂量加入脂肪，即在仔鸡日粮中加入5%~8%、在产蛋鸡日粮中加入3%~5%的饲用脂肪，就可获得最高的生产力和饲料利用率。但对于2周龄以内的肉仔鸡，其胆酸及醋酶的分泌能力有限，因此对脂肪的消化力较弱，日粮中最佳的脂肪添加比例应为25%，高于5%则其消化率明显降低。由于脂肪所含能量是碳水化合物的2.25倍，所以添加脂肪可有效地提高日粮中能量的浓度，对自由采食的家禽来说，采食的目的是为了满足其对能量的需求，所以添加脂肪会导致采食量的降低。尽管采食量降低，但其进食的代谢能却增加了，为此在添加脂肪后，日粮中的其他养分浓度必须增加，以补偿因采食量减少而降低的养分数量，否则会因采食量的降低而导致增重减缓、产蛋率下降、饲料转化率低及酮体过肥等。在配制添加脂肪的日粮时，蛋白能量比是一个必须考虑的重要指标，用时还要特别注意含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）的水平。建议在肉仔鸡的日粮中，将含硫氨基酸的水平提高到0.9%~100%，在产蛋鸡的日粮中提高到0.7%~0.8%。

脂肪使矿物质元素的吸收率下降，因此在含有脂肪的日粮中，常量元素和微量元素的含量应当提高，建议增加10%~20%。当家禽日粮添加较多含多不饱和脂肪酸的脂肪时，则会降低机体的抗氧化能力，此时应增加家禽对维生素E和抗氧化剂的需要量。