蛇的加工

蛇几乎是全身是宝，综合利用经济效益很高，其综合利用主要有以下几种。

加工蛇皮：要想加工蛇皮，首先就要剥取蛇皮，剥取蛇皮主要有两种方法：一种是吊挂剥皮法，剥下的皮是圆筒状，然后沿腹部竖直剪开，成为片状；一种是地上剥皮法，剥下的皮是片状，即割去头尾，取其中间的部分。但不论采用何种剥皮法，都要把皮摊平，钉在木板上，凉干取下即可备用。

分离蛇肉：1、生拆法：杀蛇剥皮，去其内脏和头尾，再用剪刀在尾端脊椎骨上剪一刀，然后用双手从后端撕向前端，这样肋骨和椎骨分开，再用双手把两骨从前端撕向后端，蛇骨、蛇肉就分开了。2、熟拆法：把整条被剥了皮、剪去头尾的蛇，放在沸水中煮烂，然后捞起，左手拿颈部，右手拿一双筷子，自上而下，用力撕夹，蛇骨、蛇肉就脱开了。

蛇胆的加工：把剖割摘取的蛇胆放在盘内，取出胆汁，去掉胆囊皮膜，再配入55度左右的粮食白酒中，将其密封两个月，待色转青变蓝时，再把加工的川贝沫、陈皮沫或当归辣椒投入酒中浸泡，待蛇胆将其吸透后再把蛇胆取出晒干，便是川贝、陈皮、当归沫泡制的蛇胆制成品了。

蛇胆酒的制作：将新鲜胆汁浸泡在55度以上粮食酒中三个月，等酒色转青后，即可取酒分饮，用此法亦可制三胆酒或五胆酒。

蛇酒的浸泡方法：1、活浸法：将一条活蛇，单独关养一个月（只供水，不供食），让其排空大便，彻底洗净后，浸入55度以上的粮食酒中，再将酒密封两个月，取酒分饮。2、鲜浸法：把蛇杀死，去内脏，清水洗净，泡入55度以上白酒中，密封两个月，取酒分饮。3、干浸法：将加工好的蛇干，以5：1的比例浸入55度白酒中，密封两个月，待酒色转黄即可分饮。

蛇毒的提取：蛇毒是一种活性酶，由30多种蛋白质组成，所用的各种取毒工具要严格消毒。使所取毒液不受微生物、尘埃和其他物质的污染，以保证蛇毒的质量。

一般采用的方法有：咬碟、咬膜、挤压、断头、研磨等方法。常用的是咬碟法。

咬碟法：拿一个干净的小瓷碟放在桌边，右手捉蛇颈部，左手拿蛇后半部，移动左手，把蛇毒靠近瓷碟，蛇自动张口，去咬小碟的边沿，这时毒液即流入瓷碟内，直至毒液停止排出（一般2分钟），然后把毒蛇放回原处待下次再取。