肉狗狗肉做法集萃

肉狗狗肉原料易得，也是换季时很多厨师创新菜的首选料。我们征集四面八方的肉狗狗肉烹制高手，有传统做法，有创新菜品，希望大家各取所需，使肉狗狗肉为菜谱增色添香。

首先给大家介绍手撕肉狗狗肉、红烧肉狗狗肉及永州血狗的大致做法及流行现状。本文所刊登的菜肴中，肉狗狗肉均以带皮为佳。

香辣味手撕肉狗狗肉

手撕肉狗狗肉：一般经过三个步骤：首先，将大块肉狗狗肉用细流水漂洗干净。其次，肉狗狗肉去腥。最后，放入清水中煮熟，撕开即可。经过这三步加工完的肉狗狗肉即称“手撕肉狗狗肉”，可以用来直接食用或烹调。

现在较流行三种基本味型：1、麻辣味型，在四川、桂林等西南地区较为流行，烹调时加入花椒、郫县豆瓣酱、花椒油等川味调料。2、香辣味型，在湖南、江西、武汉等地流行。烹调时加入一些香料、永丰酱等湘味调料。3、奶汤味型，多为粤菜做法，注意煲汤时间，在制作时会加入一个猪脚，这样做出来的汤白味浓。

卤制法红烧肉狗狗肉

红烧肉狗狗肉：红烧肉狗狗肉的制作非常简单，一般将肉狗狗肉经过初加工后直接斩块，红烧即可，但由于初加工的方式不同，做出来的风味也大不相同。

1、风干法——追求肉狗狗肉干香。做法是选用500克花椒，250克盐，小火炒香制成花椒盐，取150克花椒盐、5000克肉狗狗肉，将花椒盐抹在肉狗狗肉上腌制24小时，使肉狗狗肉出尽血水，吃进盐味，放到通风处风干1天（根据天气情况可适当延长），剁成小块，加入高汤、料酒、生抽、大蒜等红烧即可。口味干香醇厚。

2、卤制法——追求卤水浓香。做法是肉狗狗肉用细流水洗净血水，放入红汤卤水中卤熟，再斩小块加入原汤红烧即可。附一款红汤卤水配方：

鲜高汤25千克，黄干辣椒（江西特产）1000克，糖色250克，葱、姜各150克，草果、肉蔻、小茴香各100克，味精50克，桂皮、良姜、香叶各50克，陈皮25克，蚝油500克，辣妹子辣酱500克，八角80克，盐200克，小火熬开。

3、豆瓣酱煸法——追求豆瓣家常香。家常做法，口感纯正。