论龟加工及其综合利用

龟类是一种古老的爬行类动物，具有多元经济价值。随着养龟热兴起，就将其加工及综合利用的地位和作用突显出来，成为需要攻克的制高点，成为龟业发展新的增长点。要突破龟类加工及综合利用，就要遵循科学发展观，按照龟价值功能及其用途开展加工及综合利用，才能取得实效，才能实现龟类产品的更新换代和龟产业的转型升级，建设现代龟业。

一、作为优质食材，开发美食菜品，丰富百姓餐桌。

龟类极具营养食用价值，作为优质肉类食材古已有之。这是龟类价值及其加工和综合开发利用的传统领域。古为今用，洋为中用。现在，人们通过现代厨房设备工具和技法将其开发出了大量特色鲜明的菜式，或以龟为主要材料，通过红烧、清炖、火煨、水煮、煲汤等技法，制作出一系列极具特色的美味菜肴；或辅以其它肉类、干品、菜蔬等，通过热炒、煎炸、盐焗、美极等技法，制作出一系列色香味型俱佳的美食菜品。一方面极大地丰富了老百姓的餐桌，另一方面出现了一家家龟类私房菜馆，提高了餐饮企业的档次、品位和菜式风味。

例如金钱龟，该龟是珍稀名贵高档经济龟类，具有极高的食用营养价值。温桂敖先生在世时是业内外公认的金钱龟养殖专家，系广东三大龟王之一，且在炮制金钱龟方面造诣很深，是一名技艺高超的制作金钱龟菜式能手。他炮制金钱龟菜式的方法很独特、很有趣。他将整只活龟放到煲里，放入冷水，然后点火加温，龟不断挣扎同时排出粪便，待水烧开，取出金钱龟，洗刷去污泥，从脚边腋下剖开龟腹，取出粪肠，其余部分均可食用。他配以茯苓、枸杞、淮山、桂园肉等中药材炖龟肉，一定要煲足6小时，这样以来，金钱龟的药用效果才能获得最佳。举例说明。

1、红烧龟肉

原料：金钱龟1只，体重250—500克，姜、葱、花椒、冰糖、酱油、黄酒各适量。素油少许。

做法：（1）将金钱龟宰杀，去头和内脏，洗净切块。

（2）先以素油煽炒，加姜、葱、花椒、冰糖等调料，再烹黄酒、酱油后放入龟肉块，加水以小火煨炖，至熟烂即可。

2、清蒸龟肉

原料：金钱龟1只，食盐、葱、味精各适量。

做法：（1）将金钱龟宰杀，去壳和内脏，洗净切块，放入碗内。

（2）加入食盐、葱、姜、味精等调料，上笼清蒸至金钱 龟肉酥烂，再适当调味即可。

3、龟羊汤

原料：龟肉、羊肉各100克，党参、枸杞子、制附片各10克，当归、姜片各6克，冰糖、葱、料酒、味精、胡椒粉、熟猪油各适量或少许。

做法：（1）将龟肉用沸水烫一下，刮去表面黑膜，剔去脚爪洗净;羊肉刮洗干净、再将龟肉，羊肉随冷水下锅，煮开2分钟，去掉腥味捞出，再用清水洗净，然后均匀切成方块.

（2）把党参、枸杞、制附片、当归用清水洗净.

（3）锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下龟肉，羊肉煸炒，烹入料酒，继续煸炒，炒干水分，然后放入沙锅，再放入冰糖、党参、制附片、当归、葱节、姜片，加清水750克，先用旺火烧开，再移至小火车炖到九成烂时，再放入枸杞子，继续炖10分钟左右离火，去掉姜、葱、当归，放入味精、胡椒粉即成。

二、作为高档药材，开发保健药品，丰富百姓药箱。

龟类具有药食两重性，其中药用保健价值远高于其食用营养价值。作为传统中药材，早在明朝李时珍著的《本草纲目》中就有详细记载。中医临床证实，龟全身都是宝，每一个部位都能入药。其中龟板性寒，具有滋阴降火、健骨补肾等功效，久服轻身补肌、益气资智；龟皮主治血疾及刀箭毒，煮汁饮，解药毒；龟肉性温，极具补心强骨之功效，尤其对小儿生长虚弱，妇女产后体虚、脱肛、子宫下垂等有较好疗效；龟骨主治久咳；龟胆主治痘后目肿，月经不行；龟尿滴耳治聋，少许滴于舌下则治大人中风、小儿惊风不语。

1、泡制龟酒。过去，人们为最大限度发挥龟的药用保健价值，主要利用金钱龟、黑颈乌龟、中华草龟等中高档龟配伍其它中药材泡制龟酒。在长期实践基础上，人们创造发明大量独家秘方，制作出各类高档优质龟酒。

（1）金钱龟酒。较为知名的有惠州李艺金钱龟生态发展有限公司出产金钱龟酒。该酒采用四川国家级名酒五粮原浆酒为酒基，利用金钱龟为主料，辅以枸杞、甘草、罗汉果等优质中药材泡制而成。该酒富含天然牛硫酸、活性肽、多糖等人体必需的营养元素，能调理人体基能，改善身体亚健康状态，同时提供人体日常营养补给。四季均可适量服用，满足追求高品质健康生活的消费者。

（2）黑颈龟酒。该酒是由韶关大粤北黑颈龟养殖专业合作社尊传传统药酒泡制工艺制作出产的，酒基是优质高度米酒，以南雄特产黑颈龟为主料，辅以枸杞、兔丝子、当归等优质中药材，长期饮用可抗癌、除湿、祛毒、益肝、补肾，为滋补酒中的珍品。

（3）龟蛇酒。

配方：金钱龟、眼镜王蛇、当归、杜仲、杞子各10克，蜜糖、冰糖各100克，香圆米1千克，矿泉水1千克。

制法：圆米加矿泉水经发酵蒸馏酿酒。加龟，蛇浸6个月后加各药浸渍。最后融入冰糖、蜜糖。

功效：早晚空腹饮30克。滋阴补肾，驱风湿，强筋骨，延年益寿。用于肝肾不足，风湿侵扰等症。

2、炮制龟药。最著名的是养生堂生产的龟鳖丸。该药是在中国传统医药理论的基础上，首创全龟全鳖合作，其配方获得多国发明专利。龟壳滋阴潜阳，补肾健骨，养心活血；鳖可滋阴清热，平肝熄火，软坚散结。 把龟、鳖两种珍贵药用动物配合在一起使用，有“相须互补”之功，使得阴阳调和、祛病强身。 养生堂龟鳖丸以天然龟鳖为原料，根据中医传统理论配伍。用现代超低温冷冻结技术，在零下196摄氏度下使全 龟全鳖脆化成微粉，保存了龟鳖自然物质的生理活性，更有利于人体吸收。龟鳖丸的配伍及其制备工艺得到了中国、美国、日本、韩国国家专利机构的认可。

3、秘制龟品。主要是指梧州特产龟苓膏。龟苓膏是历史悠久的传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配土茯苓、生地、蒲公英、金银花等药物精制而成。其性温和，不凉不燥，老少皆宜， 具有清热去湿， 旺血生肌，止瘙痒，去暗疮，润肠通便，滋阴补肾，养颜提神等功效，因而倍受人们喜爱，并畅销中外。

三、作为珍稀材料，开发工艺精品，丰富百姓橱窗。

在财富效应示范导向下，越来越多的人养龟、爱龟、赏龟。龟憨态可掬，充满灵气，龟寓意吉祥、长寿。龟已经从登堂入室成为人们生活的一部分。龟活体就是一个活古董、艺术品，倘若将其作为原材料，可以制作出大量工艺精品，例如全体可以制作成标本，龟壳可以制作成装饰品，龟骨可以制作成小摆件，丰富生活内容，提高生活情趣。