如何把无毒河豚培育得更美味

　　沿着这条路线，阳清发带领团队进行了十多年的产业化养殖探索。

　　首先，他们从暗纹东方?群体中筛选出无毒个体。据介绍，暗纹东方?是我国特有的河豚鱼种，与刀鱼、鲥鱼、鮠鱼齐名，并称为“长江四鲜”(银刀是刀鱼，黑鮠是长江鮠鱼，鲥是鲥鱼，?是河豚)。作为洄游性鱼类，野生的暗纹东方?在春季性成熟后，由东海进入长江中下游或鄱阳湖水系产卵，幼鱼在淡水中育肥，当年秋冬季节洄游到大海。暗纹东方?体内的毒素，就是在海里积聚起来的。在人工养殖的环境中，暗纹东方?因远离海洋产毒细菌和海洋带毒饵料生物，其食用安全性已大幅提升。在这些人工养殖的个体中，研究人员找到一些体内完全不带毒素的河豚，将它们组合在一起，形成无毒河豚种群。在此基础上，他们培育出无毒河豚家系，为人工养殖暗纹东方?打造“无毒苗种资源库”。

　　光有无毒的鱼苗还不够，该团队在养殖过程中，利用一整套标准化模式阻断河豚鱼与外界毒源的联系：饵料中的毒素要严格去除，模拟海水的人工咸水要及时杀菌……有了这些标准化操作，就能防止毒素通过共生产毒细菌和食物链在河豚体内积累。研究人员还开发净化处理技术，清除河豚鱼的腥味，提高商品鱼品质。

　　如今，阳清发申请了河豚养殖领域的发明专利八项。采用这些具有自主知识产权的技术后，他负责的养殖基地能稳定地培育无毒河豚鱼苗，供应给上海、江苏等地的养殖户，年产量达到两三千万尾。在育苗时间上，新技术把河豚“分娩”提前有半年，暗纹东方?的自然育苗时间是5、6月份，而人工养殖的暗纹东方?在12月就能繁殖下一代。通过种质复壮技术，河豚苗种当年的养殖规格达到150—200克，比第一代苗种的当年规格125克提高20%以上。

　　失去毒性后，河豚鱼还会与原先一样鲜美吗? “河豚鱼的鲜美程度与毒素没有必然联系。 ”阳清发回答，河豚鱼鲜美与否，与饵料质量和养殖环境密切相关。目前，青浦养殖基地正在对此做进一步的研究，让“青浦?”在产量不断走高的同时，味道也变得越来越美。