大闸蟹养殖年销2000多万，关键是细节和试错

金刚腿，弹簧腿。入得了他法眼的，又是哪种腿。普通的大闸蟹不算什么，什么稀罕他养什么。中秋节国庆节，养殖户都在卖蟹，他却留着不卖。大家都为他捏一把汗。山东省微山县的闫成武，给您念念他的生意经，看他的两千万是如何赚来的。

养蟹：大闸蟹育肥技术五要点

夜幕降临，是闫成武最忙的时候。他要捡的宝贝也只有在这个时候，才会爬到岸上来。这些宝贝每年能让给他卖出2千多万。

闫成武：看。

记者：这就是它准备要逃了。

老闫：准备要逃了。

原来老闫要带我们捡的宝贝就是大闸蟹。要是不被防逃网拦着，这些螃蟹早就跑了。大闸蟹夜晚上岸是有说法的。

老闫：七上八下九归海。现在螃蟹陆陆续续都要上岸了。农历的七月份，蟹奔（长江的）上游来，到（农历）八月份到（长江的）下游去，到九月份，天气比较冷了，蟹到一定的成熟季节了，奔有海水的地方，奔东方，繁衍它的下一代。

记者：爬到岸上的就能捡了？

老闫：对，说明它成熟了。

也就走了十来米，老闫就捡了几十斤大闸蟹。

老闫：这种蟹，公蟹，也有三两多重了。

记者：也有三两多重了。

这是比较常见的规格。

老闫：对，这是比较常见的规格。

老闫说今晚捡的螃蟹个头并不算大，他还有更大规格的。老闫说这种大螃蟹是市场上的稀罕物，不是论斤卖，而是论个卖的。价格能比普通的螃蟹翻上几倍。

老闫：这个公蟹有有6两半，这个母蟹有4两半。你看这个公蟹的壳有我拳头这么大。

记者：差不多有您拳头这么大。

老闫：对。我们一只最高的能卖到三百多元钱。

记者却发现，那么贵的螃蟹，有些老闫一经手，就又被扔回到蟹塘里。

老闫：扔下的是弹簧腿。这种腿软软的。

记者：留下的呢？

老闫：留下的是钢筋腿，比较硬。

大闸蟹居然分弹簧腿和钢筋腿，那么到底什么是弹簧腿，什么又是钢筋腿呢？

老闫：钢筋腿就像这个腿，比较硬硬的。弹簧腿这个腿，比较软软的。你摸一下就可以了。这是软的。

记者：摸哪？

老闫：摸这么爪。

记者：摸这个爪子。

老闫：对。

记者：对，这个是有点软软的。

老闫：刚脱完壳。腿还没有硬。这个就是钢筋腿。

记者：这个是钢筋腿。

老闫：你摸，硬硬的。

记者：这个确实是捏不动。指甲盖都捏白了。

老闫：像钢筋一样，硬硬的。基本成熟了。

成熟的大闸蟹长着钢筋腿，这钢筋腿不但壳硬，还结实。

老闫：我们可以甩动几圈都没有问题，这说明我们的质量比较好，如果质量不好，这个腿转几圈就掉下来了。

老闫说挑好螃蟹，除了要分辨钢筋腿和弹簧腿之外，公蟹和母蟹的挑选方法也各有讲究。

老闫：青壳白肚金爪黄毛。要是挑母蟹，看这个屁股，翘起来，翘得越厚，这个肥度越好。下面这只的这个肥度，比上面这只的肥度要好一点。

记者：那公蟹呢？

老闫：嘴唇。红得深度越好，肥度越高。

记者：哪个是嘴唇？

老闫：就在这个位置。

养螃蟹、挑螃蟹老闫是个行家，他更拿手的是卖螃蟹。他不仅不会被市场牵着鼻子走，还能让卖价比当地养殖户高一倍。2015年他的销售额就达到了2000多万元。

然而老闫却告诉记者，这片带给他财富的养殖场，曾经是他的伤心地。让他背上了一百多万的外债。老闫是如何在这片伤心地翻身的呢？

老板：预备开始。

这是一家新开业的餐馆，为了招揽人气，组织了一次吃大闸蟹的比赛。每人吃一只大闸蟹，看谁吃得快。

消费者：我吃完了。

消费者：我是第二名。

消费者：第三名。

让人没想到的是，两名小朋友进了前三名。更厉害的是第一名，不但吃得快，吃完的壳还能拼成一个完整的螃蟹。

消费者：看我吃的，吃完了，壳还能还原。

第一名获得了餐厅老板赠送的大奖，一盒螃蟹。

2010年的时候，大闸蟹在山东就销售得就很火爆。连南方吃大闸蟹的专用工具，蟹八件也传到了微山县。当地也有了一批吃蟹达人，吃蟹的方法十分讲究，拼蟹壳也成了他们的一种乐趣。

老闫决定要在这个市场上分一杯。在此之前他曾经养过一次大闸蟹，那是1996年，他承包了600多亩塘养殖大闸蟹。由于不会做推广，虽说螃蟹养得不错，却卖不掉。最终以惨败收场，还欠下了一百多万的外债。老闫把这片蟹塘叫做他的伤心地。

1998年，为了赚钱还债，老闫做起了船运生意。京杭大运河经过微山县，有做船运的优势。到2010年，他有了3条船队和一个年吞吐量100万吨的码头。每年都能有一百多万的纯收入。

2010年老闫看大闸蟹的销售市场这么火爆，他又打起了大闸蟹的主意。

他每天去基地都要横跨大运河，要乘坐三种交通工具。车、船、电动三轮。久而久之，老闫也成了一个全能手。尤其擅长开快艇。

老闫：为了交通方便，上下方便，自己就开着，驾驶着船就来了。当然喜欢了，不喜欢没办法，因为必须得要用船过来。

往基地运食物更是费尽周折。就算他再用心，在2010年大闸蟹要上市的时候，他还是闹了个大笑话。

2010年9月，老闫带着员工一起到蟹塘里起地笼，可是第一天根本就没有捕到大闸蟹。

员工 朱开银：要么地笼毁了螃蟹才抓不上来，我们试了好的地笼，它也不进，八个地笼，又换了地笼，还是不进，证明他没有螃蟹了。

老闫第二天又下了一次地笼，连捕了两天，30亩的蟹塘，总共也就捕上来了300多只大闸蟹。一亩地的产量只有十来只。这在当地成了一个大笑话。

员工 朱开银：哪个管理的塘子，你才起多少产量。我起八九千斤30亩地，你才起百八斤，肯定要笑话的。

老闫被大家笑话，可他自己却一直在琢磨问题出在哪？最终他发现，问题就出在蟹苗上。

老闫：南方引进的蟹苗，它因为在，通过培育以后，它仍然有水质、环境，跟我们北方不见得适应。它不适应环境，很可能容易造成大量死亡。

就是因为闹的这个笑话，让老闫想出了一个办法。不仅让他养好了螃蟹，还能每年节省出 60万元的成本。

从2011年开始，在扩大养殖规模的同时，他也开始研究繁育蟹苗的事。几乎每天都要去查看蟹苗的生长状况。

老闫：蟹都在草上，通过抖把蟹抖下来了。

大闸蟹的一生要脱十六七次壳。每脱一次壳，都会长大一些。

老闫：这个快要脱壳了，很快就把壳脱下来了，它这个壳，整个屁股翘起来，整个地脱下来。

记者：那它这个脱完壳，它能变多大？

老闫：这个得跟这个这么大。

行内人管蟹苗叫做扣蟹。这只小螃蟹，脱了这次壳就能达到扣蟹的标准了。

老闫攻克了繁育蟹苗的技术。自己繁育蟹苗，不仅提高了蟹苗的存活率，还大大降低了成本。

老闫：从南方进来的苗种，每尾最低是0.5元至1元，我们自己培养出来的蟹苗0.1元至0.2元一尾，我们算一下帐，成本就节省下来了。

当年靠着自己繁育蟹苗，老闫一年就节省了60万。这批苗养出的大闸蟹在2012年上市，卖出了600多万。

这次终于让老闫扬眉吐气了。然而老闫卖完了螃蟹，在水产批发市场上转悠的时候，却发现，他的大闸蟹卖价在几十元钱一斤。有一种大闸蟹的卖价，是他卖价的几倍。

老闫：找大螃蟹，肯定他出的（价钱）高了，要高于正常螃蟹的两至三倍的价格，甚至更高一点。有的客户在选择大螃蟹，在采购大螃蟹，但市场满足不了。

市场上常见的母蟹在2两左右，公蟹在3两左右。母蟹在3两以上的，公蟹在四两以上的就算大螃蟹，数量就很少了。这大螃蟹到底有多稀罕，我们到了当地的水产市场一探究竟。

刘长征 老板：一般这样三两的母蟹数量也不多，一天收也就收一百斤左右。这是母蟹，四两多的母蟹，就是量很小。

记者：今天收了多少只？

刘长征：收了几只，有四只。

记者：这四两的能卖到多少钱？

刘长征：能卖到400元钱一斤。

记者：三两的母蟹呢？

刘长征：三两的130元钱一斤。大的，当然想多收大的，不过没有量。

刘延防：个头大的货少，但是它利润大，一斤10元钱左右。

记者：利润。那你普通个头的呢？

刘延防：也就一两元钱一斤。

在水产市场上，母蟹最大的有四两，公蟹最大的有五两。但是数量极少。经销商想收，消费者想买，老闫更是想成批量的养殖这种大螃蟹。

这个蟹塘就是老闫专门养殖大螃蟹的塘，这个塘的经济效益是普通蟹塘的一倍。从这个塘里捕捞上来的大闸蟹不论公母都在4两以上。比市场常见规格大一倍，能卖到200元一只。

老闫：这是公蟹有六两半。这是母蟹有四两半。

记者：算我们塘里大的吗？

老闫：这不算。

记者：还不算。

老闫：比这个还有更大的。

老闫敢说得这么硬气，就是因为，他2015年养出的一只公蟹，在微山县河蟹大赛上，被评为蟹王，重460.6克，将近一斤。整个螃蟹的体长有390毫米，光背部的壳就有94毫米长，82毫米宽。那么老闫是怎么养出大螃蟹的呢？

2013年，老闫开始着手养殖大螃蟹，他先从蟹苗着手，优中选优。

老闫：把这个蟹苗兜在一起，放在一个大盆里兜起来，兜起来能自动爬出去，这就说明它体质很好。爬不动的肯定体质弱点。

蟹苗要选体质好的。在投放的时候，也要比普通塘投放的密度低。有了好苗，还要养好水草，行话说养蟹先养草。

老闫：水草一个能净化水质，同时蟹到脱壳的时候都在草上。

记者：它为什么在草里脱壳？

老闫：因为脱壳期间有几个小时，他这个蟹不能活动，对外来的抵抗（侵害）没有抵抗能力，所以水草对它非常重要。

记者：就是它躲在草里。

老闫：对躲在草里。水草应该占整个塘的面积的百分之七十，少了不行，少了也有一定的影响。特别到夏季，温度比较高的时候，它能起到遮阳光的作用。

水草多了，蟹塘的水质也会有了保障。干活干得口渴了，老闫会直接喝蟹塘里的水。

老闫：这水肯定能喝。

记者：什么味？

老闫：没有异味，还感觉有点甜。

记者：喝半斤了快？

老闫：我正好口渴了。

记者：正好渴了。

可是老闫下一步的做法却让所有人都看不懂了。就在螃蟹上市的前一个月，他竟然组织员工把蟹塘里的水草都给清理了。

于成方 员工：螃蟹必须用这个水草，这个越多越好，原来咱都要种草，蟹还需要它，你再割掉，不光我不理解，大家伙都不理解。

原来老闫这么做，有他的原因。这也是他养成大螃蟹最关键的一步。

老闫：清草主要为了把蟹育肥，便于它育肥。增加它的活动空间，把草一清除掉，它没有隐蔽的地方，它增加了活动量，就是说吃食量也在增加，它的肥度越好。

螃蟹活动量大了，老闫就给螃蟹大量投喂饲料。在清除水草的时候，老闫经常能捡到螃蟹壳。如果螃蟹壳附近没有死螃蟹，就证明大闸蟹正在健康地长大。

老闫：这是我们清草过程中，从草中间发现的这个壳，你看。

记者：它从后盖裂开。

老闫：对，后盖先把屁股翘开。从这整个脱下来。这个原来有一两多，脱了壳有二两多。接近三两了。

螃蟹长成扣蟹要脱十来次壳。从扣蟹到商品蟹，要脱四五次壳。老闫专门把螃蟹最后脱的四五次壳都收集了起来。

老闫：第一次脱下来的壳，是这样的，第二次脱下来的壳是这样的，第三次脱下来的壳是这样的，第四次脱下来的壳是这样的，这个大的就是第五次。每次脱壳的情况发生什么变化，作为一定的依据。不光喜欢养螃蟹，我们还得要养大蟹，养好蟹。

老闫能养出大螃蟹，在当地的名声已经打了出去。只要一有大蟹捕捞上来就立马被预订。

老闫：这个大约有六两多重。我们称一下看一下。315克，六两三。

记者：这一只卖多少钱？

老闫：这一只不会低于200元钱。

一只大螃蟹就能卖到200元钱，这已经让很多同行眼红了。可这个时候老闫又做了一件事，让大伙捏了把汗。大家伙都说，如果这件事老闫做成了，他的财富就会成倍地增长。如果失败，那就血本无归。那老闫要做的事到底是什么呢？

记者采访的时候，正值国庆节前夕，老闫也在为国庆节储备螃蟹。两千多亩的基地，老闫每天的捕捞数量却让记者吃了一惊。

老闫：捕捞量比较少，现在每天只捕几百斤。在中秋节少量地卖了一部分，大约卖了我总的产量的20%，到了国庆节和重阳节，我们大约也上20%左右。

记者：那你还剩百分之六十没卖呢？

老闫：我们不卖。我们有可能会高于他们一倍的价格。

中秋节、国庆节是大闸蟹销售的高峰期，销量、价格都很可观。养殖户都在这个时候争相出货。

刘长征 经销商：就是中秋节和国庆节，这两个节日。

记者：销量比较大。最大的时候一天能发多少货。

刘长征 经销商：一天两到三万斤。

刘延防 经销商：中秋节销量最大。

记者：中秋节销量最大。

刘延防 经销商：对。

记者：一天能出多少斤货？

刘延防 经销商：两万多斤。收到两三万的时候，这全都是螃蟹。

如果错过这两个高峰期，大闸蟹的价格就会立马下降。可老闫要做的事情，就是要把这两个高峰期给错过去，他瞄准的时机就是春节。

崔运东 经销商：春节，春节卖得贵，翻倍地涨，一百元钱一斤的就能涨到两百元钱一斤。

春节上市的大闸蟹都是暂养的。大家都知道春节的时候大闸蟹的卖价好，却很少有人敢暂养大闸蟹。

刘士安 养殖户：春节的时候价格高，但是暂养的时候死亡率比较高一点，螃蟹死亡率高价格就拉下来了。

张三：价格合适，好的时候就卖了，出手了，钱赚到手里才实在。

老闫却偏要去冒这个风险。2013年，他开始琢磨着用网箱暂养，第一次就暂养了1万斤大闸蟹。

老闫：这个是，宽是两米宽，长是三米长，高，高有八十公分，到冬季，重阳节以后，大约一个网箱最多的时候，能暂养到120只到150只之间。

等到春节要把大闸蟹从网箱里捞出来卖的时候，老闫却傻了眼。

老闫：捞一个都是死的，捞一个都是死的，基本百分之八十都死了，一万多斤蟹，剩下的没有1500斤。

老闫第一年暂养就亏了30多万。原来是他把暂养想得太简单了。暂养之初，他只想到了把公蟹和母蟹给分开，但却忽略了螃蟹的品质。

老闫：这边少一条腿，叫小残，少了两条腿叫双排座，是叫大残。少了一个大钳，这个也叫大残。这些都不能暂养，暂养时的死亡率比较高。

给老闫致命一击的，是气温急剧下降，水面结了冰，缺氧导致大闸蟹大量死亡。于是，老闫第二年从江苏聘请了一个技术员，闫诚元。应对气温波动，也有了更精细化的管理。

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闫诚元 技术员：怕它上冰，上冻了以后把它冻死掉，就把网箱放到最低限度。这个气温高了一些，里面比较暖和以后，所以要把网箱提高一些。

现在老闫也成了暂养大闸蟹的行家。什么样的大闸蟹能暂养，他门清。

老闫：第一个能把手钩住，钩手比较有力，有力量，第二个放到地上，瞬间翻过来，你看，这说明很健康的。质量很好的。

有了闫诚元的帮助，老闫暂养大闸蟹终于成功了，而且死亡率能控制在10%以内。

很多人都很好奇，老闫靠暂养到底多赚了多少钱。老闫给记者算了笔帐。

以2015年，2两的母蟹为例。中秋节和国庆节，一斤大闸蟹的批发价在50元左右。双节过后，价格跌到了30多元钱一斤。暂养的螃蟹到了春节，批发价卖到了70多元一斤。暂养一斤的成本为：5-10元。比起中秋节和国庆节的价格高峰，一斤就能多赚10元。老闫也把自己的大螃蟹拿来暂养，四两以上的价格都会翻倍。一斤多赚几十元甚至上百元。

老闫说2016年是大闸蟹20年来的价格高峰，2两母蟹在中秋节的批发价达到了六十多元一斤。他同样看好今年春节的行情。