怎样让鳝鱼跨过冬天这个“鬼门关”

科普惠农惠万家：跨过鬼门关的鳝鱼。今天我们的科普惠农系列节目要说说鳝鱼。您看，这像蛇一样的就是鳝鱼。尽管外表上看这鳝鱼没什么特别，可在市场上鳝鱼以肉质细嫩、味道鲜美得到了消费者的喜爱。在鳝鱼市场，春季的鳝鱼价格最高，为什么?那是因为，鳝鱼要能在春季上市，必须要跨过一道鬼门关。怎样让鳝鱼跨过鬼门关是很多养殖户非常关注的问题。

刚到十月份，湖北省监利县程集镇鳝鱼养殖户李明典家的鳝鱼就出了问题。好好的鱼莫名其妙地死了。

李明典养的鳝鱼还没有跨进鬼门关就死了，这让养殖户们非常关注，他们也担心自己家的鳝鱼会不会出问题。鳝鱼要跨过的鬼门关实际上是要它们迈过冬天这个坎。如果能跨过这个鬼门关，鳝鱼的价格会成倍增长。

【采访】长江大学动物科学学院院长 杨代勤：在春节前后这可能有一个小高峰时期。

清明前的一段时间鳝鱼价格会更好，可如果跨不过这个鬼门关，弄不好就有可能亏本。

【采访】湖北省荆州市监利县程集镇黄鳝养殖销售协会会长 杨一斌：把握不好，血本无归。

鳝鱼安全过冬一直是养殖户最难解决的问题，尽管都知道只要再多养四五个月，一过冬天鳝鱼价格就增长不少，但是养殖户却要赶在入冬前把鳝鱼卖掉。

【采访】长江大学动物科学学院院长 杨代勤：这鱼到了国庆节就死亡了，你不卖，鱼就死完了。

要想卖个好价钱，鳝鱼延后养殖很重要，但前提是鳝鱼能够健康生长、安全过冬。

杨代勤是长江大学的博士生导师，多年从事鳝鱼研究，不仅熟悉鳝鱼的市场行情，还是鳝鱼养殖方面的专家。要把鳝鱼留到第二年春天再卖，鳝鱼过冬确实很难。10月份正是鳝鱼养殖的关键时期，听说李明典家有的鳝鱼死了，杨代勤也赶过来。当把鳝鱼解剖之后，他发现了问题。

【采访】长江大学动物科学学院院长 杨代勤：这个鱼比较粗、很肥，这个鱼的胆囊很大，这叫肝胆综合症，这个肝也是比较大。

按说鳝鱼肥点、脂肪多了更容易过冬，怎么就出了问题呢?(闪白，音效)

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：肝胆这块是鱼的消化器官，它不能正常代谢了，所以这个鱼后期就会死亡。

李明典原计划把鳝鱼养到第二年再卖。为了让鳝鱼能度过鬼门关，他特意多喂食，把鳝鱼养得又肥又粗，没承想还是出了问题。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：保证这鱼不死，那明年肯定赚钱了。这鱼半斤呢，这还要养一个月，半斤以上，就是30元一条了，鱼死了就亏本了。

杨代勤看在眼里也着急。现在鱼已经长成这样了，唯一的办法就是把稍微大点的鱼先卖掉。

那剩下的鳝鱼怎么办呢?专家说小点的鳝鱼过冬还是有希望的，不过呢，得改变一下饲喂方法，让鳝鱼少吃。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：适当控制食物，让它正常生长，不要过快生长，这是养鳝鱼最主要的一个技术环节。

以往养鳝鱼都是春季投放鳝鱼野生苗，经过驯化之后，在5个月时间之内上市出售。养殖户为了在短时间内让鳝鱼多长肉、长大个，在饲喂上又是鲜活饵料又是配合饲料，尽量让鳝鱼多吃，而这鳝鱼也真能吃，有点不知道什么是个饱。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：这黄鳝是很贪食的鱼，如果在温度适宜时候，水质比较好的时候，它一天可以吃掉它体重的15%到20%，我们投食10%~20%，如果这么饲喂之后，这鱼肯定就吃多了这样的话肯定就吃多了。鳝鱼吃多了不爱活动，脂肪增加了，容易虚胖，肝胆综合症等病也来了。特别是秋天水温变化大，体质不好的鳝鱼更容易得病，弄不好会造成大批鳝鱼死亡。就像李明典家的鳝鱼，想过冬也难了，只能提前卖了。所以，要想安全过冬卖个好价钱，就要严格控制好鳝鱼的嘴，不能随着鳝鱼的性子给它吃。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：把投食量每天控制在体重的10%以下，7%—10%是一个比较合适的范围。不能说吃多少喂多少，这是不行的。

也就是不能让鳝鱼完全吃饱，而且这饲料里边配合饲料更要控制好。因为配合饲料里边高能量的东西比较多，吃多了，也会造成营养过剩。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：大片的黄鳝养殖大概是70%的鲜活的动物饲料，像白鲢鱼、蚌壳、田螺，加上30%的配合饲料，这么养殖的黄鳝，它生长的速度比较适宜，比较健康。

鳝鱼天生喜欢吃鲜活的饵料，所以鲜活饵料是越新鲜越好。

【采访】长江大学动物科学学院院长 杨代勤：我们用鲜活的白鲢鱼，为什么用鲜活的，鲜活的表示这鱼肉质比较好，没有腐败，保证鳝鱼的体质。

程集镇鳝鱼养殖比较集中，每天会有专门的运输车把鲜活的白鲢送过来。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：每天到下午三点左右，来一车鲜活的白鲢，然后养鳝户根据他养殖规模的需要，买下回去之后，用搅肉机一搅，和配合饲料配合之后投喂下去。

通过控制鳝鱼的伙食，科学饲喂，让鳝鱼有个好身板，活动能力强，体质健康，这样为鳝鱼安全过冬创造条件。

【导视】：吃能吃出好身体，为过鬼门关打下了好底子，还要给鳝鱼一个过冬的家，让它能温暖度过鬼门关，这是什么样的家?科技苑继续为你讲述。

现在程集镇大部分养殖户是按照杨代勤教授的指导去饲喂鳝鱼，鳝鱼养得还不错。内行人看看这网箱里的水草就知道个大概。水草是鳝鱼生长的晴雨表。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：草有多好，鱼的产量就有多高。如果就几根草，这鱼产量很低很低的。

水草和鳝鱼的生长是相辅相成的，鳝鱼长好了这水草才能长好。

【采访】长江大学动物科学学院院长 杨代勤：如果没有养鳝鱼，这草长不了很好的，这草的颜色都是黄色，叶子是黄色的。因为有鳝鱼在里边活动，排泄粪便，肥水，草长得茂盛，比较绿。

水草为鳝鱼提供了栖息的场所，夏天鳝鱼可以在里面避暑。到了冬天这水草就更重要了，这些水草还是鳝鱼跨过鬼门关的保障。

自然条件下，鳝鱼是在泥里越冬。它们天生喜欢钻泥巴。

现在人工养殖鳝鱼绝大部分是在网箱里。网箱一般是悬吊在水里，网箱里面没有泥，就像是一个四面透风的屋子，鳝鱼没处躲没处藏，体格再好也扛不住冬天的寒冷。所以网箱里种好草，对于鳝鱼过冬就显得更为重要。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：冬天很厚的草有利于鳝鱼越冬，就像人一样盖一层厚厚的被子越冬，草是养鳝鱼必需的。

种草说起来简单，但种什么草，杨代勤和养殖户还走过弯路。开始在网箱里种水葫芦，但是效果不好。因为水葫芦冬天不仅叶子枯死，连根也腐烂，根子不成团，到了冬天鳝鱼还是没地儿待。

要找到冬天根系不爱死，而且成团的植物。后来经过试验，他们发现水花生的效果很好。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：这种草是最好的。为什么这么说呢，冬天虽然它的叶子会死掉，但是大量的根系是活的，不会死。

网箱里的水草长好了，鳝鱼过冬有了保障。冬天这些水花生的根系就像一层厚棉被呵护着鳝鱼，不让它们受冻。

【采访】

杨代勤：到冬天这草的叶子就死亡了，下面有一层很厚的根。根的厚度大概在40厘米左右，很厚的，鳝鱼在根系下面进行越冬。

记者：这样的话能保证一个合适的温度。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：对。在湖北地区冬天大部分时间都是在0℃以上，0℃以下的温度有个7~10天。如果结冰的温度不超过10厘米，那应该说鳝鱼越冬是安全的。

鳝鱼吃的、住的似乎没啥大问题，然而随着养殖时间的增长，度过冬天鬼门关的鳝鱼，在温暖的春天却也面临着新考验。随着水温升高，鳝鱼住的环境恶化了。

原来鳝鱼吃得多了，拉的也多，再加上剩余饵料长时间的积累，水体里的有害物质增加。另外，网箱在水里时间长了，网子上长满了苔藓、水藻，网眼常常被堵住，水体交换受阻，造成网箱内水体缺氧，水质变坏。水质有了问题，鳝鱼就容易得病。程和月家的池塘就有些问题。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：这个水就黑了，这水不行了，这水严格说就该换水了。

所以要想养好鳝鱼，池塘里的水要及时补充调换。杨代勤建议最好是找个帮手来净化水质。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：网箱里面养黄鳝，网箱外面养一部分鱼，养鱼的目的是什么呢?养一些鲤鱼和鲫鱼，平常鲤鱼和鲫鱼在外面，就吃网箱上面附着的藻类和苔藓之类的东西，疏通网眼，保证网箱的孔比较畅通。

这网箱外混养的家鱼成了清道夫，不仅疏通了网眼，还能够消化一部分鳝鱼剩余饵料，有利于改善水质，又可以增加一部分额外收入。

每年杨代勤教授都会在当地进行科学普及，他支的这些招，在程集镇得到了很好的验证，招招灵验。

【采访】

杨一斌：我们全是按照杨教授的要求搞的。

记者：他经常过来

杨一斌：我们非常感谢他。

这里的鳝鱼安全度过了冬天，通过鳝鱼的跨年度养殖，可以自主把握市场，赶在鲜活鳝鱼短缺的时候再出手，能卖出一个好价格。

【采访】湖北省荆州市监利县程集镇黄鳝养殖销售协会会长 杨一斌：所以说我们要科学养殖 ,科学养殖就能够赚钱。

【导视】：鳝鱼在程集镇安全过了冬，鳝鱼卖出了好价格，农户的腰包鼓起来，没想到又带来一个大收获。原来，这过了鬼门关的鳝鱼还有新用途，竟然解决了影响鳝鱼产业发展的大问题。

肖爱社也是当地鳝鱼养殖大户，他按照杨代勤教给的方法养殖，鳝鱼安全过了冬。不过该卖的时候他没有全卖。这是为什么呢?原来度过鬼门关的鳝鱼有了新用途，它们为解决鳝鱼人工繁育提供了可能。

【采访】长江大学动物科学学院院长 杨代勤：我们人工繁殖就必须用人工养殖越冬的亲本。

鳝鱼的身体构造比较特殊，它们虽然是雌雄异体，但是性别随着体型发生改变。刚开始小的时候都是是女儿身，只有长到足够大，差不多体长25厘米以后，再经过一次排卵才会逐渐由女儿身变成男子汉。养殖当年的鳝鱼个头比较小，大都是女儿身，只有经过较长时间生长的鳝鱼才会有男有女，才有可能传宗接代。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：我们要求亲本必须是人工养殖一年的，通过人工养殖一年之后，这个亲本，我们还是能够更好选择。

有了亲本、人工繁育如果成功的话，这可是解决了鳝鱼产业发展的大问题。

过去鳝鱼养殖一直是靠野生的小鳝鱼苗，随着养殖规模的扩大，野生小苗越来越少，价格高得出奇。

【采访】湖北省荆州市监利县程集镇养殖户肖爱社：种苗价格长到40多元一斤。

今年鳝鱼苗种价格最高达到了45元一斤。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：目前种苗成本占黄鳝养殖成本的60%。

苗种价格居高不下，不仅增加了养殖成本，而且养殖风险也加大。外地运来的苗种，经过长途运输，很容易出问题。

【采访】湖北省荆州市监利县程集镇养殖户 肖爱社：安徽的、江西的，其它地方的，其它省的长途贩运过来的，成活率相当低，有的全部死了。

要想鳝鱼产业健康发展，鳝鱼的人工繁育势在必行。杨代勤很想在鳝鱼人工繁育上有所突破，有了足够多的种鳝鱼，繁育应该不成问题，但是开始进行的并不顺利。

【采访】长江大学动物科学学院院长 杨代勤：以前我们鳝鱼繁殖，刚开始我们采取常规繁殖，人工注入催产技术来进行繁殖，我们通过几年探索之后发现，它在生产上不能使用。

常规繁育技术在这里行不通，这和鳝鱼的一些特性有关系。

【采访】

杨代勤：因为鳝鱼很滑，打针注射劳动强度很大。

记者：应激也厉害。

杨代勤：应激很厉害，打了针之后鳝鱼，它就不吃食了，它不吃食，最后可能还会死亡。

种鳝鱼死了还怎么繁育后代?多年以来，鳝鱼人工繁育一直没有突破，这让杨代勤很苦恼。后来在实践中他开始转变思路，能不能仿野生环境，让鳝鱼自己产仔孵化呢?

经过多年摸索，杨代勤终于发明了一种鳝鱼繁育的新方法。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：这几年我们研究的技术是什么，就是用稻田网箱仿生态繁殖技术。

这种技术突破了以往人工繁育的框框，更符合鳝鱼自身生长的特性。这些小网子就是鳝鱼要结婚生子的新家，仿野生的环境。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：像我们这个小网子它的大小是1×1米， 一个平方米的。

网子小，投喂管理更加方便，还可以随时观察鳝鱼的变化。过冬的鳝鱼网箱里种的是水花生，这里边怎么是水葫芦呢?

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：为了便于捕捞鳝苗。，水葫芦每一株它是独立的，它的根系很发达，小鳝苗孵出之后都是在根系里面，如果产了一窝卵之后，提出来，就把一株水葫芦提出来就行了，完整地把它提出来。如果是水花生的话，盘根错节，黄鳝苗是提不出来的。

这种仿野生环境，最大限度地减少了对种鳝鱼的人为干扰，让它们在小家里自由恋爱，自由交配、传宗接代。

这种繁育方法操作简便，成本低，群众容易接受，而且呢，这过了鬼门关的鳝鱼在这派上了用场。养大了的鳝鱼好作种，不过，光个头大还不行，要想作种，这里边还有说道。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：我们湖北来说，苗种一般选择黄斑鳝，就是身体是黄色的，黑白点比较稀，这种黄斑鳝生长速度比较快，抗病能力比较强。

【采访】

记者：像这个小网箱放多少合适?

肖爱社：雄鳝放两到三条。

记者：两到三条就行了，雌的呢?

肖爱社：雌的放五条，四条五条都可以。

种鳝鱼投放的时间一般在五月上旬。它们在小家顺利交配产子。可是，接下来小鳝鱼能否成活，还要看小鳝鱼能不能吃，吃得怎么样，这开口饵料很关键。

【采访】长江大学动物科学学院院长 杨代勤：过去我们刚开始为什么苗种养不大呢?因为那时候没有活食的开口饲料，不知道吃什么。那时候我们用过红虫，鱼糜都不太行。

最后他们选择了水蚯蚓，解决了小鳝鱼的开口饵料难题。有了充足的活体开口饵料，小鳝鱼得以顺利生长。这鳝鱼的人工繁育让水蚯蚓的养殖也红火起来。

【采访】长江大学动物科学学院院长杨代勤：到六月初繁殖完之后，我们就把小苗通过水葫芦，从繁殖箱里面捞出来，捞出来之后就放在专门的培育网箱里去培育。

鳝鱼仿野生繁育技术获得成功，不仅减少了养殖成本，而且苗种的质量有了很大的提高。

【采访】

杨代勤：这个黄鳝是5月20日繁育出来的，长了三个月时间，通过三个月的培育，鳝鱼的个体规格接近10克。

记者：你看，挺机灵的。

杨代勤：体长在20厘米左右，这种苗明年可以作为商品鳝的种苗来养殖了。

这种稻田网箱仿野生繁育技术，就近利用跨过鬼门关的鳝鱼作亲本，培育出的苗种成活率高，适应性强，繁育技术操作又简单，很受养殖户欢迎。

这几年肖爱社按照杨代勤教授提供的技术，通过鳝鱼的自繁自养，种苗成本减少了一半，这一项就节省了几万元。

通过延后养殖，跨过鬼门关的鳝鱼身价倍增，它们不仅可以作亲本，销售也更加灵活。这样养殖户就掌握了市场的主动权。这几年监利县程集镇的鳝鱼养殖户根据市场的变化，还总结出一些销售经验。

【采访】湖北省荆州市监利县程集镇黄鳝养殖销售协会会长杨一斌：我们养这个鱼不可能全都卖高价，我们是低价卖三分之一，中等价卖三分之一，高价卖三分之一。

这样可以有效规避养殖风险，获得更好的经济效益，而这一切离不开专家的指导和帮助。

【采访】湖北省监利县程集镇党委书记 施昌好：杨教授是我们的常年顾问专家，所以到了每个关键的环节，我们在不同时期根据协会的要求，政府出面请这些教授来给我们授课，受到了很多养殖户的欢迎。

【主持人】：在杨代勤教授的指导下，湖北省监利县程集镇的鳝鱼养殖户，不仅让鳝鱼跨过了冬天这个鬼门关，鳝鱼的繁育也有了突破。“科普惠农”让农民获得了最新科技的同时，鼓起的是各家的钱袋子。