豪猪怎么宰杀？

豪猪肉质细嫩，以瘦肉为多，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，并富含钙、磷等多种矿物质营养成分，素有动物人参之美称，无论蒸、煮、炸、炖、炒等何种工艺，都可烹饪出醇香可口、风味独特的美味珍品佳肴，下面我们就一起来看一看豪猪怎么宰杀吧！

一，豪猪怎么宰杀？

豪猪的宰杀方法一般有溺水、电击(可利用农村常用的沟港打鱼机)、棍棒打击头部、刀刺心脏、绳索勒颈等（批量宰杀最好使用电击处死法），将豪猪杀死后，刺喉放血至碗盆中，并立即割掉内外生殖器及肛门。

二，豪猪怎么除刺？

1、把已宰杀的豪猪搁在架子上，水开后加点冷水（85度的水嘴适合），逆毛刺方向淋烫全身毛刺，以能轻易拔掉毛刺又不伤皮肤为宜。

2、拔除粗细毛刺后，用老虎钳拔掉断刺的刺根、胡须、脚指甲，再用钢丝刷从前向后刷掉绒毛和细薄的黑皮。

3、用清水冲洗酮体后，可用液化气喷灯（或用液化气灶）轻微烧烤一遍酮体，烧掉未刮净的短细绒毛，再用刮瓢彻底清理干净表皮。

三，豪猪怎么处理？

1、割掉内外生殖器（公猪的阴茎、睾丸，或母猪的外阴部）及肛门腺，除去骚味源，如剥下表皮肉质更为鲜美。表皮经处理后，可以做一道极其鲜美的好菜。

2、开膛取去内脏，清理出心、胃、肝、肾、油等。

3、把豪猪肉分类切割成块待用，可分成豪猪头、豪猪腿、去骨皮肉、排骨等。

四，豪猪做法大全

1、豪猪头炖玉米

【材料】豪猪头一个，玉米三个，豪猪血、食盐适量，根据各自口味还可加入植物油、葱、姜片、料酒、白醋等。

【做法】①将豪猪脑清洗后剁成块状，放入开水锅中煮一分钟捞起。②将玉米切成3～4公分长的块状，豪猪血切成小墩状。③将豪猪头放入冷水中煮5～10分钟后加玉米炖熟。④起锅前2分钟将豪猪血放入（也可以不放），加入适量调料后即可食用。

【功效】汤色鲜美、原汁原味，有调节心肾之功能。

2、红烧豪猪肉

【材料】带皮豪猪肉700克，生姜5片，蒜头6粒，黄酒，花椒，白酒1两，陈醋30克，植物油，酱酒，食盐少许。

【做法】①将带皮豪猪肉切成块状，用清水冲洗后放入盆里加姜片、黄酒、花椒腌制30分钟。②放入开水锅中绰水一分钟捞起，沥干待用。③将植物油在锅中烧热，加生姜、桂皮、八角、炒果、砂仁，炒出香味来。④将沥干后的豪猪肉倒入锅中，边炒边放入白酒、酱酒、陈醋，翻炒至七分熟。⑤再把食盐干辣椒壳、辣椒酱或火锅调料放入锅中，适当翻炒后，加水没过肉，炖开转小火煨20分钟（肉老需加长煨的时间），放入蒜头即可。

【功效】色泽红亮、香脆可口，有润肠通便，养阴除热，健胃益肺之功能。

3、清炖豪猪排骨

【材料】带骨鲜豪猪肉750克，枸杞25克，盐10克，姜片适量。

【做法】①将豪猪排骨剁成块状，加沸水烫过沥干。②没有冰冻可直接将豪猪排骨和枸杞或香菇放入高压锅内，加入清水，再加上述调料煮约10分钟左右（普通锅按先武火再文火程序，所煮时间约60分钟）。③冻货可先将姜片加猪油炒热锅后，投入豪猪排骨翻炒，加白酒、白醋、食盐、香菇继续炒至半熟后，再按程序2进行。④连汤倒入汤盆内，根据各自口味加麻油、葱和香菜末即可。

【功效】肉甜汤鲜，具滋阴固肾、利便润肠、缓解痛风之功效。

4、红焖豪猪腿

【材料】豪猪腿800克，红腐乳汤40克，植物油15克，酱油10克，白酒20克，葱姜各少许。

【做法】①将豪猪腿洗净，切成块状，放入开水锅中绰水一分钟捞起，沥干待用。②把炒锅置火上，放油烧热，下入葱姜炸出香味，倒入肉块翻炒，加入白酒、腐乳汤、酱油、白糖、辣椒壳翻炒均匀。③加水（以漫过肉块为度）烧开，转小火焖至肉烂，盛入盘内即成。

【功效】色泽红亮，口味浓香，有健胃益肺、清热利湿、缓解痛风之功效。

5、爆炒豪猪内脏

【材料】豪猪内脏，青辣椒100克，白酒（黄酒）5克，色拉油5克，植物油5克，姜片、蒜头、食盐适量。

【做法】①将豪猪内脏切条，青辣椒切片或切丝。②在锅内放入色拉油、植物油热锅，加入姜片、蒜头、白酒，爆炒豪猪内脏后起锅。③爆炒青椒几秒钟后，再倒入起锅的豪猪内脏并加食盐（可适当勾芡），起锅装碟。

【功效】细嫩清香、味道鲜美，有提神健脑、降压镇痛之功效。

五，豪猪刺的作用

1，泡茶或煮水

（1）【功能主治】能清热解毒、行气、化瘀止痛、滋阴养颜、固肾涩精、催乳、软化血管、降血压、治反胃、胃疼痛、味甘、消化不良、利大小便，对皮肤过敏、夜间多尿、多梦、遗精、早泄、缺乳、腰腿痛、胃痛、咽喉炎、牙痛、面部生疮、痔疮有一定疗效。

（2）【制作方法】

①将洗净晾干后的6根豪猪刺放入150-250克冷水中熬汤（可反复熬汤三次），每天睡觉前半小时服用。

②按“豪猪刺泡酒”中介绍的方法，将炒好后的豪猪刺直接泡开水5分钟以上，每次1-2根刺量，可反复浸泡饮用，隔天换新豪猪刺。

2，豪猪刺磨粉

把豪猪刺碳化研磨成粉，浸泡之后和酒一起饮用，效果更佳，不会饮酒者亦可用茶代替，皮肤瘙痒可同时用粉末涂抹后洗浴，或者将豪猪刺浸泡成酒，具有清热解毒、通经活络、行气、固肾涩精、皮肤瘙痒、头皮屑、夜间多尿、夜间多梦、遗精、早泄、缺乳、化瘀止痛、风湿、腰腿痛等功效。

（1）【功能主治】

能清热解毒、行气、化瘀止痛、止血生肌、去火润肺、滋阴养颜、软化血管、腰骨痛、胃疼痛、治反胃、味甘、消化不良，咽喉炎、牙痛、痔疮、恶疮等。

（2）【制作方法】

①取9根洗净晾干后的豪猪刺，在灶火上烧枯至黑色(或剪断后反复煎炒过性)，研磨成粉。

②清热解毒、行气、化瘀止痛、软化血管、腰腿痛等伴白开水每天服用3根豪猪刺量，分三餐，饭后半小时后服用，3天一个疗程。

③胃疼痛、消化不良等取1-2根刺量伴蜂蜜，每天晚上睡觉前半小时服用，7天一个疗程。

④咽喉炎、牙痛、痔疮、恶疮等取1-2根量伴生茶籽油或生鸭蛋清，每天睡觉前半小时服用，牙痛含服，痔疮、恶疮同时可以外敷，7天一个疗程。

⑤止血生肌等可将豪猪刺粉末直接涂抹伤口，同时也可以内服。

3，豪猪刺泡酒

（1）【功能主治】

能清热解毒、通经活络、行气、固肾涩精、催乳，用于心气痛、皮肤瘙痒、头皮屑、夜间多尿、夜间多梦、遗精、早泄、缺乳、化瘀止痛、风湿、腰腿痛等。

（2）【材料选择】

豪猪刺6根(最好选用长江系中华豪猪刺，治疗可加量)、高度白酒（50度以上）一斤

（3）【制作方法】

①取6根豪猪刺，洗净，晾干备用。

②取铁锅一口（最好是平底锅）。烧热，放入豪猪刺（可以剪断），不断翻搅，直至金黄。

③然后把豪猪刺装入瓶中，倒入高度白酒（可反复浸泡3次）。

④浸泡7天以上，每天摇晃一次。

⑤每天饮用1两。

注：把豪猪刺碳化研磨成粉，浸泡之后和酒一起饮用，效果更佳，不会饮酒者亦可用茶代替，皮肤瘙痒可同时用粉末涂抹后洗浴，30根豪猪刺可浸泡一坛酒（20斤左右）