雪球斑鸠

斑鸠是一种很有营养的食材，不但有丰富的营养价值，还有很好的食疗功效。斑鸠的肉很鲜嫩，今天小编给大家介绍关于斑鸠的一道菜——雪球斑鸠。

雪球斑鸠准备食材

斑鸠10只，蛋黄糕50克，鸡蛋清100克，炒松籽仁50克，糯米100克，水发金钩20克，熟云腿40克，水发冬菇30克，冬笋40克，葱10克，面粉50克，姜10克，香菜20克，芝麻油20克，精盐15克，植物油1000克，味精3克，胡椒粉3克。

雪球斑鸠制作步骤

1、将斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪。

2、颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净。

3、糯米洗净，温水浸泡30分钟，上宠蒸熟，拌入熟云腿末20克，精盐2克,精1克，制成圆球12个。

4、蛋清搅成泡，加入面粉拌匀。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶。

5、锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周。

6、将云腿、冬菇、冬笋和蛋黄糕切成粒，将葱和姜切成末状，然后把上面七种调料都放进碗里，将松仁、精盐、胡椒粉和味精做成馅料，然后把馅放进斑鸠的腹内，用笼蒸上3个小时。

7、后取出斑鸠，刷上芝麻油，再人烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装人盘内，糯米球居中即成。

【注意】：炉温 230℃，烤约 15分钟。

雪球斑鸠风味特点

1、斑鸠属于鸠鸽科，云南一共分布6种。这种鸟的体型很胖，普遍分布于云南的山区和田头，以谷类，草籽还有果实为食物。斑鸠的肉质很鲜美，味道很棒，还含有大量的蛋白质和很低的脂肪含量，是一种也为的名菜。

2、这道菜选用斑鸠这个食材，口味酥脆鲜嫩，荤素都具备，不管是喝酒还是吃饭都是个不错的选择。