怎样贮藏水果蔬菜技术及病害防治

主持人：早上好！听众朋友！欢迎您收听“致富早班车”节目，我是主持人田园。果蔬贮运病害的发生，是影响果蔬贮运质量，缩短贮藏期和货架期，造成大量腐烂和损失的主要原因之一。近几年来，我国贮运的主要水果，比如苹果、梨、葡萄、柑橘、香蕉、芒果、菠萝、猕猴桃、枣等，都会因为防治不当而受到病害的危害，产生20-30%的病腐率，严重的时候比例甚至达到40%以上。这不仅影响正常的市场供应，造成经济上的损失，而且也严重制约了果蔬的发展。因此，如何解决贮运中各种水果、蔬菜的病害发生，成为了果蔬贮藏、运输、销售中一项殛待解决的问题。在今天的节目时间里，我们继续邀请了国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员，请他继续为听众朋友们介绍果蔬贮运病害防治方面的知识。好，现在王老师又一次来到了我们的演播室，王老师您好！

专家：主持人，你好！听众朋友，大家好！

主持人：我们果蔬贮运病害及其防治技术分为三集向大家介绍。上一集的节目时间里，王老师为我们详细介绍了果蔬贮运病害防治综合措施的前三点，分别是（1）做好采前田间管理和病害防治；（2）尽量选择耐贮运果蔬品种；（3）适时精细采收，尽量减免机械损伤。那么，在今天的节目时间里王老师将继续为我们介绍剩下的三点综合防治防治措施，分别是：（4）提供适宜的贮运温度、相对湿度和气体成分；（5）合理使用保鲜剂、保鲜膜等保鲜材料：（6）确定适宜的贮藏期限和货架天数。

王老师，那我们就先从果蔬贮运病害防治综合措施的第四点说起吧。第四点是：提供适宜的贮运温度、相对湿度和气体成分。温度、湿度、气体成分这三个因素对果蔬贮运都会产生哪些影响呢？

专家：先讲温度。低温能明显地降低果实的呼吸强度，延缓生理代谢过程，减少营养物质的消耗，提高果实对病菌侵染的抵抗力；低温能有效地抑制乙烯的生成和果蔬产品对乙烯的敏感性，延缓果蔬的成熟衰老；另外，低温对病菌孢子的萌发、生长和致病力也有明显的抑制作用。因而，通过低温贮藏，是目前果蔬采后贮藏保鲜应用最广泛的一种贮藏方式。所有的果蔬在适合其生理特性、不产生冷害的低温环境下，都能延长存放期，较好地保持品质，降低腐烂损耗。在适宜或较低温度的基础上，通过薄膜包装、使用防腐保鲜剂、改变气体成分等，才能发挥出良好的辅助调控作用。在常温下，期望靠保鲜膜、保鲜剂、保鲜机等辅助措施达到良好的保鲜效果是不现实的。

主持人：恩，低温保存是目前果蔬采后贮藏保鲜应用最广泛的一种贮藏方式。但要所有的果蔬在适合其生理特性、不产生冷害的低温环境下，才能延长存放期，保持较好地品质。这个冷害是不是就是前面的节目中您提到的非侵染性生理病害的一种呢？我记得您提到过冷害是最常见的生理病害之一。那么，不同的果蔬对于冷害的敏感程度又是否相同呢？请您来介绍一下。

专家：是的。果蔬贮运过程中出现最普遍的非侵染性生理病害是冷害，也就是低温伤害。但是，果蔬冷害并不是冻害，它是指产品在冰点以上的不适低温下贮运时所造成的生理伤害。冷害的症状前面我已经讲过了。热亚热带水果如香蕉、菠萝、芒果、柠檬、荔枝、柑橘对低温特别敏感，起源于亚热带的不少蔬菜如、黄瓜、番茄、青椒、菜豆等次之，温带水果如葡萄、苹果、梨等基本不出现冷害。所以，在贮藏果蔬产品时，首先应该想到这种产品的适宜贮藏温度是多高，冷害发生的临界温度通常是多高，不可以把南方的水果用北方果品的贮藏温度来贮藏。

主持人：看来预防低温伤害的防治方法就是：在采用低温贮藏前，了解果蔬的适宜贮藏温度、冷害发生临界温度等基本信息。

专家：恩，是这样的。农户要多查阅资料或者询问相关的专业人员。

主持人：那么，请您再来介绍一下湿度对果蔬贮运会产生怎样的影响？

专家：果蔬种类不同，对贮藏相对湿度的要求差异较大，对于湿度要求较高的果蔬，可通过薄膜包装、冷库地面洒水、安装加湿装置等措施提高并维持较高的相对湿度；对要求贮藏湿度低的果蔬，一是不能采用薄膜包装，二是贮藏场所应经常通风排湿或采取其它除湿措施。叶菜类蔬菜要求贮藏相对湿度高达95%以上，洋葱、大蒜、哈密瓜、南瓜、冬瓜等要求75%-80%的较低相对湿度。湿度如达不到要求，果蔬新鲜度不易保持，湿度太高加上空气循环不良，容易滋生霉菌，增加果蔬的腐烂损耗。所以，在果蔬贮期特别是贮藏的中、后期，应在夜间库内外温差较小时，打开冷库通风孔，启动排风扇，将库内的空气排向库外，有排湿换气的作用。

主持人：王老师，我发现当冷库内湿度比较大的时候，果蔬的外包装上经常会挂着一层小水珠，这个小水珠是什么？它对贮运有没有影响呢？

专家：这一层小水珠是果蔬的包装物或果蔬表面的凝水，就像人出的汗似的。它的学名结露。采用薄膜密闭包装贮藏果蔬时，由于预冷不充分、库温波动较大，果蔬水分含量高等原因，常出现薄膜内侧结露。这是由于当气体温度在露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在物体冷热界面上凝结成水所致。果蔬包装内温度与贮藏环境温度差值越大时，结露现象就越严重。一般情况下，果蔬贮藏初期，产品温度高，蒸发量大，库温的变幅也大，最容易出现结露。

主持人：出现结露对果蔬的贮运有没有影响呢？王老师。

专家：结露对果蔬贮藏极为不利，附着在果蔬表面的水珠有利于微生物孢子的萌发和侵入，导致果蔬迅速腐烂。

主持人：那我们应该如何预防呢？

专家：预防结露的主要途径有：充分预冷，尽量使产品温度和贮藏温度接近后再码垛或封闭袋口；还有就是减小库温的波动；果蔬散堆贮藏时，货堆不能太高，堆内应留有空隙或设置通风孔；另外采用果蔬贮藏专用透湿膜，或者是建设冰温库。

主持人：恩，介绍了温度和湿度对贮运的影响，下面请您再来介绍下气体成分对于贮运的影响吧。

专家：好的。调节贮运环境中的气体成分，也叫气体调节贮藏或气调贮藏，它是当今国内外在果蔬大规模贮藏中应用效果最好的贮藏方式。所谓气调贮藏是指在冷藏的基础上，适当提高贮藏环境中的二氧化碳浓度并降低氧浓度，达到进一步抑制果蔬代谢，保持果蔬品质，延长果蔬贮藏期的一种先进贮藏方法。

一般来说，气调贮藏对具有明显呼吸高峰果实的效应最好，如苹果、西洋梨、猕猴桃、香草莓、蒜薹等，对葡萄、马铃薯等果蔬一般认为作用甚微。

主持人：田园这里也提醒大家：气调贮运虽然可以有效地提高贮运效果，但是在操作过程中也一定要注意防止二氧化碳中毒现象的发生。

主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是果蔬贮运病害及其防治技术，为此我们请来了国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员。刚才的节目时间里，王老师为我们详细地介绍了果蔬贮运病害防治综合措施的第四点：提供适宜的贮运温度、相对湿度和气体成分。那么，下面我们请王老师继续为我们介绍一下其它防治措施。王老师，果蔬贮运病害防治综合措施的第五点是：合理使用保鲜剂、保鲜膜等保鲜材料。那么，请您详细的介绍一下如何才能做到合理使用保鲜材料呢？

专家：在使用保鲜材料前应该进行贮库消毒。果蔬贮藏场所是果蔬贮藏病害的主要初侵染源之一，对贮藏场所进行清洁和消毒，可有效地减少和杀灭贮藏场所中的病原物，减少贮藏病害的发生。因而，在每次存放产品前，必须对贮藏场所进行彻底清扫，地面、货架、塑料箱等应进行清洗，以达到洁净卫生。同时要对贮藏场所、贮藏用具等也应进行消毒杀菌处理，常用的杀菌剂有高效库房消毒剂、二氧化氯、过氧乙酸、漂白粉等，选择其中任何一种按使用说明书操作使用即可。

主持人：这也是防止寄生物侵染引起的侵染性病害的有效方法之一。保证了果品贮藏前的品质，果蔬贮藏场所的清洁，我们就可以应用保鲜材料了。如何合理使用果蔬保鲜剂呢？王老师

专家：合理使用果蔬保鲜剂，对减少果蔬贮运期病害的发生有积极的作用。在保鲜剂的应用上用户必须避免出现两个误区：一是认为只要使用保鲜剂就可保鲜果蔬，避免腐烂；二是认为，现在强化食品安全，化学保鲜剂就不能用了，上述两种认识都是片面和错误的，所以我们称为误区。前一种认识，是对保鲜剂作用的片面理解和过分夸大，理由是因为果蔬保鲜必须以适宜的低温为基础，保鲜剂只起辅助作用，低温的作用在保鲜中应占70%以上的份额，是毫不夸张的；而另一方面，就目前科学技术的发展和生产实际而言，完全不用化学保鲜剂来长期贮藏保鲜某些果蔬还很难做到，如葡萄的长期保鲜、香蕉的远距离运输保鲜、猕猴桃和桃、李、杏的保鲜等，目前国内外都普遍使用防腐剂和保鲜剂。由此可见，合理使用各种类型的防腐保鲜剂就显得十分重要。

主持人：确实，现在食品安全问题越来越受到人们的重视，尤其是添加剂、防腐剂的使用，更应该小心谨慎。但是，这并不代表所有化学添加剂都是不可用的，只要合理使用是不会产生不良影响的。

专家：是这样的。为此，在保鲜剂的使用上，我也特别提醒贮户注意两点：①保鲜剂不是万能的，不要听信不确实际的宣传误导；②所用的保鲜剂或原料必须是国家允许在果蔬采后使用的食品添加剂或其他对人体无毒无害的试剂，否则将会对人体健康造成危害，害人也害己。

主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是果蔬贮运病害及其防治技术，为此我们请来了国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员。刚才的节目时间里，王老师为我们详细地介绍了果蔬贮运病害防治综合措施的第五点：合理使用保鲜剂、保鲜膜等保鲜材料。那么，下面我们请王老师继续为我们介绍一下其它防治措施。王老师，果蔬贮运病害防治综合措施的第六点是：确定适宜的贮藏期限和货架天数。那么，王老师，我们如何确定贮藏期限和货架天数呢？

专家：不同的果蔬有其固有的贮藏特性，包括适宜的贮藏期。比如贮藏条件适宜，质量良好的普通蒜薹（非杂交苔）可贮藏9个多月；富士苹果、雪花梨等可贮藏6个月以上；猕猴桃、巨峰葡萄等可贮藏4～5个月以上；冬枣可贮藏2.5～3个月；毛豆、嫩花生可贮藏2个月左右；而荔枝能贮藏1～1.5月；龙眼可贮藏1.5个月；菜豆可贮藏25天左右。上述讲的贮藏期限，是以贮藏结束后果蔬仍具有比较好的品质，具有一定的货架期，并且在贮藏期间损失率在5%～15%以内。不同产区和年份、同一类型的不同品种间也有较大差异，且随着贮藏技术手段的创新和普及，某些果蔬推荐的适宜贮藏期限还会延长，但是基本的贮藏寿命只能由产品的特性而确定，贮藏和运输者绝不能按自己的想象和期望来推断产品的贮藏寿命，否则不会得到期望的结果，反而会导致果蔬腐烂损失的显著增加。

主持人：王老师，节目的最后您能不能用简短的话总结一下果蔬贮运病害的防治方法呢？

专家：果蔬贮运病害的防治方法总的来说就是：从采前防治开始，做好采前田间管理和病害防治；装运耐贮运、健康果实，以确保入贮产品不带病，少带菌。入贮后应控制适宜的温湿度、气候条件，并采用适当的保鲜材料，同时要适时精细采收，避免机械损伤和各种生理伤害，确定适宜的贮藏期限和货架天数。当然适当的化学药剂处理也是有效的辅助手段。

主持人：王老师总结的很全面。那我们也再来回顾一下果蔬贮运病害综合防治措施分别是：（1）做好采前田间管理和病害防治；（2）尽量选择耐贮运果蔬品种；（3）适时精细采收，尽量减免机械损伤；（4）提供适宜的贮运温度、相对湿度和气体成分；（5）合理使用保鲜剂、保鲜膜等保鲜材料：（6）确定适宜的贮藏期限和货架天数。通过王文生老师详细的介绍，我想听众朋友对于果蔬贮运病害及其相应的防治技术应该有了一个比较详细的了解了，那我们也希望我们介绍的内容可以帮助到果农朋友，减少果蔬贮运病害的发生，尽量减少经济效益的损失。

结束语：好，听众朋友，我们节目结束的时间到了，果蔬贮运病害及其防治技术今天就全部为您介绍完了。感谢听众朋友您的收听。