水果贮藏运输病害及其防治技术（一）

主持人：早上好！听众朋友！欢迎您收听“致富早班车”节目，我是主持人田园。果蔬贮运病害的发生，是影响果蔬贮运质量，缩短贮藏期和货架期，造成大量腐烂和损失的主要原因之一。近几年来，我国贮运的主要水果，比如苹果、梨、葡萄、柑橘、香蕉、芒果、菠萝、猕猴桃、枣等，都会因为防治不当而受到病害的危害，产生20-30%病腐率，严重的时候甚至达到40%以上。这不仅影响正常的市场供应，造成经济上的损失，而且也严重的制约了果蔬的发展。因此，如何避免贮运中果蔬发生病害，成为了果蔬贮藏、运输、销售中一项殛待解决的问题。那么，在今天的节目时间里我们就特别请到了国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员，请他为大家讲讲果蔬贮运病害及其防治方面的知识。好，现在王老师就来到了演播室，王老师您好！

专家：主持人，你好！听众朋友，大家好！

主持人：王老师，果蔬贮存、运输比较难，一直是农民朋友们比较头疼的问题。现在正值南方芒果收获了，果农们本应非常高兴，但是，不少听众来信来电“诉苦”说芒果收获后存放在家里或者贩卖途中发生了很严重的病害，非常影响果农收入。我想其实不仅仅是种植芒果的果农会遇到这个问题，其他种植果蔬的农户都可能会遇到同样的难题，是这样吗？

专家：是这样的。其实不仅仅是芒果这一种水果存在贮运难的问题，所有果蔬如果在贮运过程中防治不当都有可能会发生病害。果蔬贮运病害的发生和危害，是影响果蔬贮运质量，缩短贮藏期和货架期，造成果蔬大量腐烂变质和损失的主要原因之一。

主持人：王老师，我曾经看到过这样一篇报道，它指出：长期以来，我国农产品产后损耗十分严重，仅果蔬一类，每年损耗金额就高达1000亿元以上。这是真的吗？

专家：这个数字听起来很惊人，但事实确实是这样的。长期以来，我国农产品产后损失严重，果蔬流通腐损率达到20%—30%。根据2010年国家发改委的数据显示，目前我国蔬菜产量约占全球总产量的60%，水果占30%。但是果蔬每年损失就达到1000亿元以上，其中贮运病害造成的损失占主要部分。而在欧美发达国家，果蔬流通腐损率一般仅为5%—6%。也就是说，物流公司同样运送10吨蔬菜，在欧美国家只会“浪费”几百公斤，在我国却要“蒸发”2—3吨。

主持人：确实，运输过程中造成的损耗，严重影响了农民的经济效益。同时，这样高额的浪费，对果蔬的市场价格也会带来一定的影响，使各地方的蔬菜、水果价格一路高涨，在无形中增加了城市居民的生活成本。是这样吧，王老师。

专家：是这样的。这就形成了一个恶性循环。物流环节的消耗多了，零售终端的成本自然上升，居民需承受的蔬菜价格也自然水涨船高。

主持人：我们看到，浪费不仅对农民，而且对消费者、城乡居民都有损害，所以掌握必要的果蔬贮运病害及其防治技术还是很有必要的。

主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是果蔬贮运病害及其防治技术，为此我们请来了国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员。刚才的节目时间里，王老师为我们介绍了当前我国果蔬贮运的现状，使我们了解到掌握果蔬贮运病害防治方面的技术是十分必要的，因为我们在果蔬贮运过程中造成的浪费实在是太多了。那么，接下来我就请王老师具体为我们介绍一下果蔬贮运病害及其防治技术吧。

王老师，什么是贮运病害？它有没有明确的概念呢？

专家：贮运病害是指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。在国外，常称为采后病害，是指果蔬产品从采后一直到消费者手中，这一相当长时期内所发生的病害，包括收获、分级、包装、贮藏、运输、进入市场销售等各个环节中发生的病害。主持人：只有在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害才是贮运病害，那我们果蔬上有些重要的、危害大的病害，比如柑桔溃疡病，算是贮运病害吗？专家：柑桔溃疡病、芒果疮痂病、白菜白斑病等，田间发生危害，虽然采收后也可混进贮运，但在贮运过程中，基本不传播、不扩展危害，严格说来，不能算是贮运病害。主持人：那贮运病害具体包括哪些病害种类呢？专家：贮运病害与田间病害一样，按其病因可分为二大类：一类是非侵染性病害造成的生理病害，另一类是寄生物侵染引起的侵染性病害。（间奏乐2）

主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”，今天我们为大家介绍的是果蔬贮运病害及其防治技术，为此我们请来了国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员。通过王老师的介绍，我们了解了贮运病害的基本概念，贮运病害是指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。王老师还介绍了贮运病害包括两个类型，第一：非侵染性病害造成的生理病害，另一个寄生物侵染引起的侵染性病害两大类。那么，接下来我就请王老师具体为我们介绍一下这两种贮运病害的相关知识吧。王老师，我们先来了解一下什么是由于非侵染性因素造成的生理病害呢？请您解释一下。专家：非侵染性病害是由于不适宜的物理、化学等非生物环境因素直接或间接引起的植物病害。又称生理性病害。因为不能传染，也称为非传染性病害。

主持人：那么有哪些物理、化学等非生物环境因素可以引发非侵染性的病害呢？

专家：原因有很多，但最主要的有以下几点：低温伤害；高温热伤；营养失调；二氧化碳（氧缺乏）中毒；水分关系失调；二氧化硫中毒；乙烯中毒等。果蔬贮运过程中出现最普遍的生理性病害是低温伤害和气体成分不适宜（主要是指低氧和高二氧化碳）造成的伤害。

主持人：看来可能引发生理性病害的非生物环境因素还是挺多的。那我们应该如何区分引发果蔬生理性病害的原因？他们会出现哪些症状呢？

专家：低温伤害是指产品在冰点以上的不适低温下贮运时所造成的生理伤害。这种病害主要是导致产品内部组织崩解，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟差，香味减少，风味变劣等。

主持人：这是低温伤害。那受到高温热伤的果蔬会表现出哪些症状呢？

专家：受到高温热伤的症状主要是：凹陷或不凹陷的不规则形褐斑，内部全部或局部变褐、软化、淌水。

主持人：看来由于低温伤害与高温热伤都是对果蔬的内部组织造成损伤，所以他们表现出来的症状也是十分相似的。

专家：恩，是这样的。

主持人：那接下来请您再来介绍一下营养失调，当果蔬在贮运过程中发生营养失调会表现出哪些病症呢？

专家：营养失调所表现的症状主要是：果小、畸形，木质化；叶片皱缩、增厚。这里应注意与病毒病区分。

主持人:刚才又说了营养失调表现的症状，那还有一个是气体成分不适宜。刚才提到的气体成分不适宜，也就是指低氧或者高二氧化碳的情况，很容易对果蔬造成伤害，那么，这种情况表现出的症状是怎样的呢？

专家：二氧化碳(氧缺乏)中毒产生的症状是：表皮凹陷和产生褐色斑点。比如某些苹果品种在高二氧化碳浓度下出现“褐心”；柑橘果实出现浮肿，果肉变苦；草莓表面出现水渍状，果色变褐；番茄表皮凹陷，出现白点并逐步变褐，果实变软，迅速坏死，并有浓厚的酒味；叶类菜出现生理萎蔫，细胞失去膨压，水分渗透到细胞间隙，呈现水浸状；蒜薹开始出现小黄斑，逐渐扩展下陷呈不规则的圆坑，进而软化和断薹。不同果蔬对二氧化碳的忍耐性有很大差异，低的一般在1%-2%左右，如菜豆、冬枣、富士苹果等，而有些则需要在很高的二氧化碳浓度下，才有良好的保鲜效果，比如草莓、杨梅、食用菌等。所以，把握不好贮运时二氧化碳的浓度就很容易引起生理性病害的发生。

主持人：那这就是指低氧高二氧化碳情况下，对果蔬造成的伤害。那么，由于水分关系失调产生的症状我们就比较常见了，比如：空心或水心；果肉收缩变干。是这样吧，王老师

专家：是这样的。

主持人：低温伤害、高温热伤、营养失调、二氧化碳（氧缺乏）中毒、水分关系失调，这几项都比较常见，也比较容易理解。那二氧化硫中毒、乙烯中毒这两种情况请您详细介绍一下，这是怎样的两种情况呢？

专家：二氧化硫通常作为一种杀菌剂被广泛地用于水果、蔬菜的采后贮藏，比如库房消毒、熏蒸杀菌或浸渍包装箱内纸板防腐。但处理不当，容易引起果实中毒。尤其是浆果类。高浓度二氧化硫能使细胞内淀粉粒减少，干扰细胞质的生理作用，破坏叶绿素，使组织发白。而乙烯是一种催熟激素，能增加呼吸强度，促进水解淀粉、糖类和代谢过程，加速果实成熟和衰老，被用做果实(西红柿、香蕉等)的催熟剂。但是，如果乙烯使用不当，也会出现中毒现象，主要表现为果色变暗，失去光泽，出现斑块，并软化腐败。与低温伤害相似。主持人：王老师，听了您的介绍我们对生理性病害的症状有了一个全面的了解，这可以帮助农民朋友对于自家果蔬在贮运过程中发生的病害有一个基本的判断，判断的越准确，也便于更快、更准确的采取补救措施。（间奏乐3）

主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是果蔬贮运病害及其防治技术，为此我们请来了国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员。刚才的节目时间里，王老师为我们详细地介绍了贮运病害的基本概念以及它的两大类别中的非侵染性病害的相关知识。我们详细的说了引发非侵染性病害的原因有很多，那么，针对不同的原因，它引起的果蔬呈现的症状也有所不同，这样我们全面了解了之后，便于果农自行判断。那么接下来我就请王老师具体为我们介绍一下贮运病害的第二大类--寄生物侵染引起的侵染性病害。王老师，侵染性病害我们还是比较熟悉，它就是由于微生物侵染而引起的一种病害，那么为什么果蔬在贮运期间会发生侵染性病害呢？

专家：果蔬侵染性贮运病害的发生，是果品或蔬菜与病原在—定的环境条件下相互作用，最后以果蔬不能抵抗病原侵袭而发生病害的过程。发病必须具备三个基本要素：植物体、病原和环境条件，是三者共同作用的过程，即所谓的“病害三角关系”。

主持人：那么，贮运期间的侵染性病害有哪些特点呢？请您介绍一下。

专家：尽管每一种真菌都有可能引起果蔬产品采后的腐烂，但采后病害还是表现出与田间病害不一样的特点，主要体现在如下方面：1、锈菌、白锈菌、白粉菌、霜霉菌等严格寄生菌在贮运中都不是主要的；在田间不太重要的一些弱寄生菌或腐生菌在贮运中反而较为重要，应该引起注意。2、各类真菌中，最重要的采后病原真菌是鞭毛菌和半知菌，担子菌最不重要。3、采后一些重要病原真菌的分布有鲜明的地区性特点：在北方，比较重要的病原真菌有葡萄孢属、丛梗孢属等。在南方北方都比较重要的有：根霉属、曲霉属等。

主持人：刚才，王老师介绍了在贮运期间侵染性病害我们需要着重注意的方面。王老师，如果果蔬在贮运过程中受到了侵染性病害，我们如何判断它是由哪种微生物侵染的呢？王老师。

专家：病原物主要是真菌与细菌。水果类产品多呈酸性，所以不宜细菌生长，因而水果贮运期间的腐烂绝大部分是由真菌引起。而蔬菜腐烂既与细菌有关，也与真菌有关。主持人：王老师，您能不能举几个实例呢，便于农民朋友更好的理解。专家：好的。比如西红柿、青椒、黄瓜灰霉病。青椒贮运期间易发生灰霉病，尤其在果实遭受冷害后更加严重。果实上病斑呈水渍状，褐色，不规则形。如发生在受冷害的果实上，病斑呈灰白色，病斑上生灰色霉状物，发展极快，被害果实迅速腐烂。灰霉病菌可广泛地存在于菜筐内、工具上，甚至贮藏场所的墙上都可存在。

主持人：看来灰霉病菌的转播速度还是十分惊人的，不仅能附着于果蔬上，还能存在于各种贮藏场所上。

专家：是这样的。还有就是青椒、西红柿果腐病（交链孢腐烂病）。这种病多发生在果实裂口处或日灼处，也可发生在果实的其他部位。受害部位首先变褐，呈水浸状圆形斑，后发展变黑并凹陷，有清晰的边缘，病斑上有短绒毛状黄褐色至黑色霉层。该病在成熟西红柿和青椒贮藏中极为常见，在黄瓜上也有发生。在西红柿等遭受冷害的情况下尤其容易发病。

主持人：那么，王老师，这些真菌与细菌是怎样侵染到果蔬上的呢？也就是说果蔬如何得上侵染性病害的呢？

专家：果蔬贮运期间的病害，其菌源主要是：1、田间无症状，但已被侵染的果蔬产品；2、产品上污染的带菌土壤或病原菌；3、混进贮库的已发病的果蔬产品；4、广泛分布在贮藏库及工具上的某些腐生菌或弱寄生菌，这些都是可能引发侵染性病害的初侵染源。同时，病原物的越冬越夏也是在贮运过程中引发病害的一个主要原因。

主持人：刚才王老师介绍了四点引发侵染性病害的初侵染源，同时提到了病原物的越冬越夏，也是一个主要原因。什么是病原物的越冬越夏呢？王老师请您解释下。

专家：所谓病原物的越冬和越夏就是：病原物渡过寄主的休眠期和不良环境条件而后引起下一生长季节的初次侵染。

主持人：看来这些病原物对于果蔬的损害很大，还有持续性，不仅影响这一季的生长，还会对下一季也造成侵害。那王老师，这些病原物是通过怎样的方式越冬和越夏？它们又都“藏”在哪呢？

专家：它们越冬越夏的方式主要有三种：1、寄生：有的病原物以寄生的方式在多年生植物内或在杂草寄主内或介体昆虫内越冬或越夏。2、腐生：有的病原物可以在土壤或病残体中腐生生活。如稻纹枯病菌。3、休眠。有的病原物是以形成抗逆力强的组织结构或休眠体（如休眠孢子、菌核、子囊等）来越冬越夏，有的则可以潜在植物体内休眠。

病原物的越冬或越夏的场所主要就是：田间病株、种子、苗木或其它繁殖材料、土壤、病株残体、粪肥、昆虫。

结束语：好，听众朋友，我们今天节目结束的时间就要到了，关于果蔬贮运病害及其防治技术今天就先为您介绍到这儿，明天我们将向大家具体介绍各类果蔬贮运病害的防治方法，欢迎您继续收听。