海南冬枣市场有猫腻 特殊方法处理青冬枣变红

现在正是冬枣成熟的季节，色泽诱人的冬枣吃起来脆甜可口，深受大家的喜爱。在海南各地，冬枣也是随处可见。然而，前不久，网络上热议，说市面上有不少冬枣都是用特殊的办法进行处理，让青冬枣变红。为此，我们的记者也对海口的冬枣市场进行了调查。

在海口市的南北水果批发市场。记者看到，很多商家都有冬枣出售，这些冬枣都是青红相间的颜色，价格在每斤3元到4.5元不等。一位摊主介绍，现在的冬枣是按照个头大小来定价的，而在9月份冬枣还没成熟时，则是按照颜色来定价的。

批发商表示，9月份，就有冬枣上市，不过大多是颜色较青的青枣，偶尔有红色的冬枣上市，价格则要比青枣贵了将近一倍，所以，也有不少冬枣经销商动起了歪脑筋。

原来，让青枣迅速变红的“歪招”就是催红，走访中记者也发现，凡是售卖冬枣的商人，似乎都知道冬枣催红的方法，但是对此都很谨慎，那么，这种方法到底存不存在，又有没有效呢?记者也按照商贩们透露的方法，结合网上查询到的相关秦光做了一次冬枣催红实验。实验前，记者准备了两只填满热水的碗，其中一碗含有糖精，另外一碗没有添加物，然后在两只碗里分别放入青的冬枣。

记者观察发现，两只碗里的冬枣都有明显的颜色变化，以水线为界青红分明，所以，催红和放不放糖精关系不大。

“催红”的冬枣咋分辨?

专家介绍，热水催红青枣，作怪的其实是青枣中的花青素，这种成分遇热就会变红，所以，只要水温超过六十度，清早就会有泛红的迹象，而通过仔细观察，就可以发现催红的青枣和自然成熟变红的青枣之间的差别。

由实验可知，青枣变红和糖精无关，但是加入糖精催红的青枣，在口感上却会更好，记者了解到，糖精也叫糖精钠，是一种食品添加剂。它的甜度约为蔗糖的450到550倍，他的作用只是增加食物的甜度，对人体没有任何营养价值，也不会被人体代谢吸收，过量食用可能危害健康。

一般情况下，10月份是冬枣成熟的季节，所以，在10月份之前购买的红色冬枣，就存在被“催红”的可能，因此，在选购冬枣时，可以通过“一看二摸三品尝”的方式，快速辨别“催红”冬枣。

被热糖精水泡过的枣，全身都比较红，即使有青红相间，仔细观察也能发现清晰规则的颜色分界线。而自然成熟的枣青红分界线并不规则，并且表皮常有斑点。

正常枣的表皮光滑坚硬。而被热糖精水泡红的枣，表皮组织受到破坏，如果水中掺有糖精，糖份还会附着枣皮，让枣子摸起来会有粘手和柔软的感觉。正常的枣，皮肉都甜，口感酥脆。而被糖精水泡红的枣，甜味则多在表皮，仔细品尝还会有苦味，而且枣肉也没有甜味。