北京菜价如何不再坐“过山车”？ 运用大数据精准监测

近日，在北京工作的张先生发现了公司旁边一家面馆的细微变化——以前免费提供的蒜瓣没有了。“蒜太贵了啊！”店老板解释说。

菜价高涨，关乎民生。公众不仅关心，菜价为何涨价、何时能回落，更关心有关方面应采取什么样的措施，避免类似的涨价幅度日后再现。《工人日报》记者带着问题，深入蔬菜原产地农贸市场、销售地批发市场和社区菜市场，跟踪蔬菜从供应商、销售商再到百姓餐桌的各个环节，寻找答案。

蔬菜产地

当地人吃的也是“高价菜”

囤货惜售导致菜价被抬高

山东省，一直是京津两地的重要蔬菜主产地。山东省济宁市，被称为是“大蒜之乡”。该市仅金乡一县，就出产了全国四分之一的大蒜。

4月17日，记者来到当地最大的农贸批发市场——位于济宁市兖州区的息马地农贸市场，走访若干家摊位，发现新蒜的价格为每公斤10元，老蒜的价格则在每公斤13元到16元之间。几家蔬菜摊位相隔不远，虽然蒜的价格有差别，但总体都保持较高的价位。

“我的菜都是从息马地市场批发过来的。”当地乌龙街一处蔬菜店老板郭师傅告诉记者。他透露，息马地的卖家大多是从周边的蔬菜产地批发过来，而他从这些卖家手中买菜之后，再进行二次批发。以葱、蒜为例，他的大葱进价每公斤7.2元，卖价为每公斤8元~9元；老蒜进价每公斤11元，卖价为13元～14元。

相比之下，即便是蔬菜产地，当地其他蔬菜价格同样也不低，记者走访发现姜每公斤约6元，豆角每公斤11元，西红柿每公斤7元。

在息马地市场做蔬菜批发生意的王女士告诉记者，蔬菜价格过高原因是季节和时令。当地菜农赵先生说，“尤其是前段时间，好多菜都是大棚温室的，价格肯定要高。等过了‘五一’，地里种的蔬菜都上了市，菜价自然而然就会降下来。”

但是，季节与时令，依然无法解释蒜价的高涨。2014年大蒜市场零售价为每公斤4元，2015年为5.6元，而今却已到两位数，涨幅可见一斑。而上一次“算你狠”出现在2011年，当时大蒜价格为每公斤12.5元，但之后很快就跌到成本价，种蒜的农户并未因此获利，获利者主要是炒作商。

有业内人士分析，虽然产量下降、市场供求是这波“蒜你狠”行情的决定性因素，但其中也不乏投机者的推波助澜。部分投机蔬菜经纪人钻营在诸如大蒜之类的经销链条，通过囤货、鼓动菜农惜售等方式减少蔬菜市场有效供给，从而抬高菜价，伺机牟利。

批发市场

葱不卖，已经有人全包了

气候因素导致区域性减产

“那天在市场买菜，我问老蒜多少钱，商户说8元一斤，我随口一句‘这么贵’，商户直接白了我一眼。”家住天津市南开区的刘女士向记者抱怨，这两天蒜价实在是太高了。不仅蒜价，最近一段时间天津菜价也普遍较高。

对于北京市而言，根据北京市统计局的数字，2000多万市民，每天在吃上面要支出超过5亿元。而由于环境影响和城市建设因素，这座城市的蔬菜产量正在下降。今年1季度，全市蔬菜及食用菌产量18万吨，瓜果类产量0.6万吨，同比下降15.5%。

而京外蔬菜进京，新发地农产品批发市场就是最大的集散地。4月17日本报记者在实地探访时发现，对比产地蔬菜，新发地蔬菜批发价依然很高：大葱的批发价格为每公斤8元到10元之间；大蒜批发价则在每公斤12元到14元；姜的批发价为每公斤10元左右。当记者走到新发地一家卖葱的摊位询问价格时，摊主告诉记者，“不卖，已经有人全包了。”

除了葱姜蒜等近期涨幅明显的品种外，蒜薹、西红柿、土豆、豆角等品种价格同样很高。在新发地批发市场，蒜薹批发价为每公斤5元到7元之间；土豆为每公斤6元；豇豆为每公斤5元到8元。

有气象专业人士表示，气候因素是导致蔬菜上涨因素之一。今年1月中下旬强寒流侵袭，南方地区蔬菜减产严重，导致供给吃紧。3月7日至13日，我国大范围雨雪天气，同时让蔬菜类产品供给紧张的情况更加严峻。

这样的情况，使得蔬菜产量本该丰富的南方，价格也不断高企。以上海市郊每公斤蔬菜批发均价为例，今天1月、2月、3月、4月上旬，价格分别为3.98元、5.11元、2.92元、2.28元，而去年同期分别为2.61元、2.39元、2.07元、1.77元，同比上涨分别达52.5%、113.8%、41.1%、28.8%。

百姓餐桌

炒盘土豆丝都要“掂量”

居民果蔬需求量在增加

4月17日，记者抄下了北京不同区域菜市场的价格。当日，记者在市区内某大型超市内发现，大葱每公斤16元；大蒜每公斤16元；生姜每公斤12元。而在规模较小、购买更方便的社区超市，价格则更贵，大蒜每公斤18元，姜每公斤达到14元。

从批发市场到百姓餐桌，菜价又涨上一个新台阶。在新发地批发市场，蒜薹批发价为每公斤5元到7元之间；土豆为每公斤6元；豇豆为每公斤5元~8元。在位于北三环附近的一家物美超市，蒜薹零售价为每公斤14元；土豆每公斤8元；豇豆每公斤10元。

“我昨天买了一棵葱、一个土豆，总共花了9元！去年冬天在菜市场，10元钱我买了一捆大葱！”在牡丹园菜市场，前来买菜的徐先生感慨，“现在，炒盘土豆丝都要‘掂量掂量’。”

受到菜价冲击的，还有餐饮业。“原先还送开胃小凉菜，现在已经取消了，萝卜白菜这种过去最便宜的菜，现在都贵了。”经营一家烤肉店的李先生告诉记者。而记者在不少餐饮店发现，手撕包菜、干煸四季豆等素菜价格，有时不比荤菜便宜。

城乡人口流动性增加，以及生活水平的整体提高，使得城镇居民的果蔬量需求在增加。 国家发改委与农业部曾发布《全国蔬菜产业发展规划（2011~2020年）》，2020年中国蔬菜总需求量为5.9亿吨，比2010年增加8950万吨。为此，全国蔬菜播种面积要基本保持稳定，单产水平年均提高1个百分点以上，2020年达到2500公斤/亩以上。

生活水平提高了，居民菜盘子里的蔬菜种类也在增加，这使得城市蔬菜的供应地不再局限于周边省市。以北京市为例，今年1月20日到3月20日，参与进京蔬菜保供的省区市有13个，不仅有周边的天津、河北、内蒙古和山东，还有广西和海南。

未来价位

部分蔬菜价格回归理性

降低多环节成本需措施

新发地农产品批发市场相关负责人陈先生透露，从上周开始新发地市场蔬菜的加权平均价出现连续下降的态势。

他给记者的一份数据显示：4月15日，新发地市场蔬菜的加权平均价是每公斤3.27元，比4月8日的3.51元下降6.84%。周环比明显下降，上周末同比涨幅大幅收窄。

上周内蔬菜的最高价每公斤3.57元（4月9日），周环比下降1.38%；上周内的最低价每公斤3.27元（4月15日），周环比下降6.84%。上周的最高价出现在周前期，最低价出现在周后期，周内菜价是连续下降的。

陈先生说：“主要是近期北方产区蔬菜开始大量上市，正在摆脱对南方产区的依赖。南方产区目前的供应仍然偏紧，但对北方产区的影响正在减弱。”

蔬菜零售商蔺女士告诉记者：“最近绿叶蔬菜价格明显下降，特别是菠菜、芹菜、油菜等。以油菜为例，原来零售每斤3元，现在降到1.5元了。”

专家建议，此次蔬菜价格疯涨，提醒政府职能部门要用互联网思维解决蔬菜生产存在的一些问题，有效利用大数据，准确预测和判断未来的蔬菜生产情况。同时建立覆盖主要蔬菜品种的生产、流通、消费各个环节的信息监测、预警和发布机制，对种植面积、产量、交易量、库存量及价格等进行及时有效的监测，强化对蔬菜生产、流通和价格走势的分析预警。

与此同时，也要大力推广现代农业技术，增加蔬菜抗自然灾害能力；建立和完善政府蔬菜储备机制，应对恶意囤积居奇；降低蔬菜流通成本，杜绝运输、批发等环节的垄断，降低菜农种植环节的成本。

上海社科院经济研究所所长石良平认为，菜价高涨背后是更深层次的供给侧失衡。“对农产品的适度保护，是各国的共同准则，但相比之下，我们的农业生产方式还较为落后。直接表现为农产品生产成本和流通成本更高，这也倒逼传统生产方式的创新转型。”