种植效益高物美价廉的几种鲜蘑菇 [每日农经]

[每日农经]丰富的菜篮子(5)物美价廉的鲜菇(20130308)

食用菌味道鲜美,营养丰富。2012年我国食用菌生产总量近3000万吨，产值超过1500亿元，占世界总产量的70%以上，逐渐成为“菜篮子”的主力军。我国食用菌品种繁多，今天《丰富的菜篮子》带您见识几种《物美价廉的鲜菇》。

李冰：过去有一首儿歌唱道：“采蘑菇的小姑娘，背着一只大竹筐。”背着大竹筐当然是想采很多很多蘑菇了。这让我联想到，今天我们老百姓的菜篮子里，到底装了多少蘑菇呢？我没有做过统计，但是有一点是明确的，那就是：无论品种还是数量，在历史上都是空前的！

草菇档案：草菇，又名兰花菇、美味草菇、中国蘑菇等。草菇属于高温菇，主要分布于华南地区。草菇不耐贮存，不适宜远途运输。在冬季的北方市场，以前只销售罐头草菇，现在却出现了鲜草菇。

记者黄莉：“在这家超市就有鲜草菇卖，您看，我身旁就是一个食用菌的专卖区，这个品种特别丰富，草菇在这儿呢，这草菇是23.8元/公斤，刚才我注意了一下，这一片儿的食用菌是从几块钱到几十块钱的价格不等，这个价格属于中档的，比较适中。”

草菇属热带、亚热带菇类。在我国北方，冬季少有种植。那么，这些现在市场上的草菇又是从哪来的呢？

这儿是海淀区上庄镇的蘑菇种植园，这看起来像保温房的房子就是培育草菇的桑拿房。

记者黄莉：“这一进来就感觉又热又潮湿，真像进了桑拿房，难怪人家说这草菇是住在桑拿房里边儿呢。您看，这个草菇的生长环境和一般的食用菌确实不太一样，它是长在菌床上的，是一层一层铺在上面的，您瞧，它的培养基看起来有10厘米左右。”

北京市海淀区上庄镇蘑菇种植园负责人常凌霄：“草菇最适宜生长的温度是摄氏32度到摄氏35度之间。湿度要达到90％。这个暖房是通过烧煤的方式进行加温，因为这个菇它是从南方引种过来的，它属于一种高温菇种。”

我国室内草菇栽培始于上世纪70年代初期，多数利用夏天闲置的塑料大棚，蘑菇房，或旧仓库进行生产。这北方种植草菇，必须要用专门的高温暖房种植，那么，这种方式种植草菇的效益怎么样呢？

种植户余文宝：“一个房产量350斤，我种植20个房，收入7000斤菇。我们一年可以生产18茬，一年的收入是10多万元。”

北方冬季种上了草菇，满足了北方的消费者冬季对新鲜草菇的需求，让他们的冬季菜篮子里有了更多的选择空间。那么新鲜草菇和加工过的草菇有什么区别呢？

记者 黄莉：“这一盘是刚采摘回来的新鲜草菇，这个顶端是灰褐色，越往下颜色越浅，看起来有点像小窝头，原来在北方的市场上只能买到像这样的袋装或者是罐装的草菇。一种是鲜食的，一种是加工好的半成品，那您说，这两种在口感和营养上到底有什么区别呢？”

北京市海淀区上庄镇蘑菇种植园餐厅负责人杨柏良：“它是有区别的，这是加工过的蘑菇，比较软塌塌的，而这种没加工过的新鲜蘑菇，比较硬，是捏不动的，吃起来口感是有弹性的，有咬头。加工过的蘑菇，经过高温消毒，它的营养价值有一部分是丢失的，而且从口感上来讲，远差于新鲜的蘑菇。鲜草菇里边是比较有轮廓性的，而且比较有新鲜感。加工草菇里边水分比较大，而且肉质比较薄。”

草菇是一种营养价值很高的菌类，菇大肉厚，味道鲜美，适合炒食或炖汤。鲜草菇中的维生素含量是菇类当中最高的，氨基酸的含量在食用菌中属于高上水平，对延缓人体衰老、增强人体免疫、预防肿瘤和心脑血管疾病等均有作用。

消费者一：“确实口感挺好，又脆又嫩。”

消费者四：“我原来买的就是那种罐头的，这种鲜的很少见。”

北京市某超市生鲜部工作人员胡继华：“卖得挺好的，一般的节假日每天能卖到100斤到200 斤。这草菇属于中档消费，所以买的人还是比较多的。”

李冰：现在食用菌的品种越来越丰富，竞争也越来越激烈，市场缺口看上去是不多了，但只要是有心，总还是能找到，北方缺少新鲜的草菇，这就是一个缺口，缺口变成了突破口，这就能占得一席之地，下面这种种蘑菇的方式，可就更牛了。

记者邢堡任：您瞧瞧这一排排厂房，我要不说，您能猜到这些厂房就是杏鲍菇的家吗？这工厂化种植杏鲍菇啊我知道不是什么新闻，可我要告诉您就在这个种植基地，一年365天，每天都有30吨的杏鲍菇从这走向市场，挺震撼的。

30吨？这可真不是个小数字，杏鲍菇的生长对温度、湿度要求都很高，在北方地区工厂化种植所需的成本就会相应增加，这样又要保证每天都有30吨的供应量，那么价格是不是很高呢？

侯老师：我这的价格不但不高，有时候甚至还能比市场价格略低一点。

据了解，北京地区的杏鲍菇批发价最高大约在12元/公斤，最低价在7元/公斤。全年平均价也要每公斤八元钱左右，既然价格不比市场高，那质量如何呢？

负责人：小邢啊，你看这两朵菇有什么区别？

记者：这两个呀，这个更加粗壮一点，这个更加纤细一点。这个表皮嘛白净一点，这个菇帽啊比这个摇圆一些。摸上去嘛，它的手感更细腻一点。

侯老师：那我告诉你，这朵菇是我们基地生产的，这朵是其它地方生产的。我们的杏鲍菇比较密实，尽管它个头比较小，但是它还重，不信你称一下试试。

记者：我呀，从两种杏鲍菇当中各挑出了7个大小形状差不多的，咱们呀来称一称，这个总重量到底怎么样。2388，2014，您瞧瞧，这7个杏鲍菇可就差了三百七十多克，看来啊，您这的杏鲍菇密度还真是不低。

种植户告诉记者，杏鲍菇密度高品质当然就好，这不切开之后更是一目了然了。当然密度高也是他们赚钱的法宝之一。 经过不断比较测试，发现这儿的成品杏鲍菇平均能比普通种植的杏鲍菇增产30到50克。

记者：刚才我了解了一下，每天30吨的产量需要采收7万多包，一年365天这一共需要菌包2200多万个。咱们就打一个菌包能比普通种植的多产30克，那这2200多万个可就多产六七十万公斤呢。

负责人：如果我们按整年的平均价来算，一般杏鲍菇每公斤在8元钱，那么我这种技术的改进包括集约化种植能给我们公司增加的收入在600多万元左右。

要不是记者亲眼见到，还真不敢相信这儿每天可以出产30吨新鲜的杏鲍菇，按一个家庭日消费500克新鲜杏鲍菇的标准，这儿每天出产的杏鲍菇可以满足6万个家庭的菜篮子对新鲜杏鲍菇的需求。

李冰：说到草菇、杏鲍菇，在老百姓的菜篮子里早已习以为常了，那么在品种上还有没有新的开发空间呢？

赚钱的褐菇：

褐菇是在欧美畅销的一种高档食用菌，其盖大柄粗，菌肉肥厚。褐菇一般种植7天以上就可采摘，那么多大才能采呢？

刘畅：我看一下这褐菇有大有小，不过到底什么样的规格才适宜采摘呢？我看前面有工人正在采收咱们到前面问一下就知道了。师傅打扰您一下我看看您摘的这个，哇，真大啊，您看果然和我想的一样这褐菇肯定是越大的越好，看我手里的褐菇啊它的直径得有15厘米以上，肉质也特别的厚实，我看看您摘的这个，这个比我手里这个小太多了吧，您这个熟了吗？

工人：这个还不算小，前面还有更小的呢。

刘畅：还有更小的，赶紧去前面看看，等一下，我看看你摘的这个，是啊，你摘的这个也太小了吧。

工人：这个还不算小，前面还有更小的呢。

刘畅：等一下我看看，哇，这也太小了吧，您看这不对比不知道，一对比这个褐菇看起来简直就像这个褐菇的重孙子一样，这下彻底把我搞糊涂了，您看这大的也能采，这么小的也能采，那到底什么样的才能采呢？

原来，根据市场需求，可以采摘的褐菇分为四种类型，直径小于5厘米的褐菇称之为香妃菇，生长周期为7天左右，直径为5-8厘米的称之为烧烤菇，生长周期为10天左右，直径为8-12厘米的称为牛排菇，生长周期为12天左右，直径大于12厘米的称为大褐菇，生长期为13天左右。

技术员：根据销售的规格，我们来采，有的顾客需要大的，有的顾客需要小的。

除此以外，采收褐菇的手法也很有讲究。采收时，用手轻捏菇盖或从下往上托住菇盖，稍微左右旋转然后拔起，由于褐菇的肉质比较细嫩，采收时候一定要轻拿轻放，保持菇体完整。

刘畅：您看这里就是褐菇的包装车间，那么刚刚冷藏完的褐菇就会在这里进行一个简单的处理装箱，您看处理褐菇的工具也是非常的有意思啊，一头是非常锋利的刀片，而另一头像咱们女生用的化妆刷，那这个工具到底怎么用我来给您示范一下，首先沿着褐菇的根部把根给切掉，然后呢用这个化妆刷把这个褐菇上面的泥给扫掉，再把这个褐菇整齐的排列起来，每排列好一层褐菇就要在中间加上海绵和纸的隔层，您看，它的顺序是一层海绵一层纸，然后再加上一层海绵，那么铺这个隔层有两个作用，第一作用就是减少褐菇在运输过程中的摩擦，保证产品的品相，第二起到吸水的作用延长褐菇的保质期。

技术员：因为5公分一直到12公分都可以食用，但是它食用的口味和口感，还有加工的用途不一样。

用褐菇加工系列食品展示：个头小的加工开袋即食产品。

稍微大点的可以加工皮萨。

再大一点的用来烧烤。

成熟的褐菇用来做素牛排。

最大的褐菇用来加工鲍汁褐菇。

褐菇食之鲜嫩，富含维生素C及多种氨基酸，经常用可减少胆固醇累积，降低血压，增加人体免疫力，有补血作用，是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，深受消费者喜爱。

消费者：吃起来特别的滑特别鲜。

消费者：它这个火锅汤都是养生的。

正常情况下，褐菇每平米培养基平均出褐菇至少25公斤，每个立体菇棚1000平方米的培养基面积，一年出6茬菇，可产褐菇15万公斤，按每公斤13-14元的批发价计算，去掉综合成本8元左右，一个菇棚一年的效益是75万元左右。

经销商：这次过来拉了360件，现在在这里批发价是15～20元1公斤到那边能卖25元1公斤，这一年下来能赚到10万多元钱。

您看，本来北方冬天不能生产的草菇现在冬天有种了，本来国内没有的褐菇现在大规模种植了，而杏鲍菇呢，一年到头每天都可生产出菇，和以前长途空运的菇比起来自然是物美价廉了。当然其它品种的食用菌还多着呢，您说，咱们这城乡居民的菜篮子里不是就有更丰富的鲜菇可供选择了呢？

李冰： 现如今老百姓的菜篮子比起过去已经极大地丰富了。在加大新一轮菜篮子工程实施力度中，要进一步把产业格局与新的消费形势合理对接好，说白了就是菜园子要瞄准菜篮子，这可是一项系统的大工程，需要各方面的共同努力。