白背毛木耳栽培技术(无公害高产高效种植关键)

白背毛木耳是近年来从台湾引进的一个毛木耳新品种，属于中温喜湿性菌类，具有风味独特、质地脆滑、富含多糖和食用纤维等特点，被人们称为黑色保健食品，在市场中具有良好的竞争优势。白背毛木耳栽培管理粗放，原料来源广，产量高，适合机械化、集约化生产。景宁县于2010年从福建引进白背毛木耳新品种在澄照乡田源村进行试种和示范，取得了较好的经济、社会和生态效益，得到了广大农户的认可，种植规模逐年扩大，发展前景看好。现将白背毛木耳高产高效栽培的关键技术介绍如下，以供参考。

1、栽培季节

根据白背毛木耳的生物学特性，景宁县中低海拔地区接种期宜安排在10月中旬至11月中旬，高海拔地区接种期宜安排在9月中旬至10月中旬。

2、白背毛木耳栽培场所的选择

白背毛木耳无公害栽培应选择无污染、环境清洁、空气流通、地势较高且平坦的旷地，以农田为佳。为适应集约化、机械化生产的要求，栽培白背毛木耳要求搭盖专用耳棚。一般采用墙式栽培专用棚，棚高3 m（棚顶中心高度约4 m），棚内宽度8～9 m，长度30～50 m或依场地而定。耳棚用竹子搭盖，四周及棚顶用透明或黑色薄膜覆盖，最外面再加盖一层遮阳网，以利隔热和调节光线。

3、白背毛木耳培养料的配制

3.1、预处理

栽培原料以杂木屑为宜，废弃的香菇、木耳菌包和野草次之。为了使原料达到无公害生产的要求，新购买的杂木屑应堆积在室外接受雨淋日晒，并定时向料堆喷淋清水，使其有害成分（单宁、树脂等）得到挥发或降解，一般须在室外堆放3～6个月，使用前7～10 d停止喷水。

3.2、配方

①杂木屑78%、麸皮18%、石膏1%、碳酸钙1%、玉米粉2%；②杂木屑80%、麸皮或米糠12%、玉米粉5%、石膏1%、碳酸钙2%。

3.3、培养料的发酵处理

控制污染率是无公害生产的关键环节之一，实践表明，培养料经发酵处理可显著降低污染率，尤其是对绿霉菌特别有效。配制培养料时要选择质量好、无污染的原辅料，去杂后按比例称取，在水泥地面上混合均匀，然后加水拌匀，一般以井水为宜。拌好后把培养料堆成一堆，堆高50～60 cm，长度视场地而定。建堆后，当堆温升至50～60 ℃时及时进行翻堆，整个发酵过程要翻堆2～3次，发酵时间需4～5 d，每次翻堆时要注意调节培养料的含水量及酸碱度（含水量60%～63%、pH 6.0～6.5）。发酵结束后，培养料应呈暗褐色，无异味，且有轻微的香甜味。

4、白背毛木耳栽培包的制作

白背毛木耳栽培包可采用机械化制作，方法为：用培养料冲压装袋机或单口装袋机进行装袋，常用规格17 cm×35 cm的聚丙烯折角塑料袋，操作人员主要是套袋、卸袋、扎袋口和塞棉，每袋装湿料1.2～1.3 kg。栽培包制作好后要及时灭菌，通常采用常压灭菌，当温度上升至100 ℃时，保持8～10 h即可达到彻底灭菌的效果。待培养料冷却后再接种。

5、白背毛木耳接种与发菌培养

5.1、菌种的选择

选用台毛43号，该品种是从台湾引进的白背毛木耳，其特点为：出耳适温为18～22 ℃，在通风好、光线足的条件下，耳片肉质肥厚，背面有毛白，菌丝长势好，抗杂菌能力强，产量高，干制后色黑。

5.2、接种

接种可在无菌室或接种箱中进行，也可采用开放式接种，在空气静止的场所内不需消毒灭菌而直接操作（以早晨为佳），每瓶菌种可接种20～25袋。无公害栽培的接种操作要求速度快、接种量均匀，并严格按照无菌操作规程进行。

5.3、排包发菌

接种后的栽培包可直接搬至专用耳棚内堆叠发菌。一般采用墙式堆叠栽培法，排叠栽培包的行距约l m，长度3.5 m，分两边排列，中间留1.3～1.5 m的通道。堆叠的第1层栽培包离地面约10 cm高，每堆叠一层栽培包，在其上放置两片厚1.5 cm左右的薄竹片相隔，以利于固定栽培包和通气散热，然后在竹片上再堆叠第2层栽培包，且袋口与第1层相反，如此层层叠高，直至高度达到1.4～1.5 m为止。排包后，根据自然温度的变化和白背毛木耳菌丝生长适温（20～30 ℃）的要求，将棚温控制在20～25 ℃，以满足发菌条件。通过掀盖耳棚周围的草帘和遮阳网来调节温度，掀盖耳棚内层薄膜来调节通风量及棚内湿度的高低。在发菌期间，棚内温度应严格控制在32 ℃以下，空气相对湿度控制在70%左右。

6、白背毛木耳出耳阶段的管理

6.1、栽培包开袋诱耳

白背毛木耳接种后，栽培包在耳棚内排叠发菌30～35 d，菌丝即可长至3/4袋或长满，并逐步进入菌丝成熟期。当棚内温度降至25 ℃以下时，即可开袋诱耳发生；若棚内温度高于25 ℃，则即使开袋，耳芽形成效果也不好，易出现红薄耳，品质差。因此，当菌丝长满袋时，若气温偏高，可适当推迟开袋时间，这样有利于促进耳芽形成和发育。为了提高耳芽形成的质量，可灵活掌握开袋时间，以气温20 ℃左右开袋为宜。

6.2、白背毛木耳出耳管理

6.2.l、水分管理

从开袋后至耳芽形成期间，棚内相对湿度控制在85%～90%。喷水时，水质须达到无公害生产的要求（通常以井水为佳），不可直接向开袋口喷水，只能喷向空中、地面，达到保湿的目的即可，同时还应增加棚内的散射光。经过5～7 d，袋口表面即可出现大量耳芽原基，原基形成后3～5 d就可逐渐分化出杯状耳芽，这时应增加棚内相对湿度至90%～95%，以促进耳芽的生长。若耳棚保湿性较差，耳芽干硬，可向耳芽喷少量水（轻喷雾状水），使耳芽保持湿润状态。杯状耳芽经过3～5 d培养，可长成2～3 cm宽的耳片，此时耳片生长速度开始加快，需水量也增加，应向空中喷雾，不可直接向耳片喷雾，以保持耳片湿润为宜。当耳片长至5～6 cm时，喷水宜采用时喷时停的方法，一般与通风换气结合进行，以控制耳片的生长速度。

6.2.2、通风换气

通风管理一般与喷水结合进行，喷水前将耳棚两头的薄膜卷高至1.2 m左右，喷水后通风换气约1 h再把薄膜放下，保持棚内相对湿度在90%～95%。当耳片长至5～6 cm后，可阶段性停水并加大通风，使耳片干缩，减缓生长速度，促使耳片积累养分、增厚肉质。若棚内通风不良，会导致棚内局部CO2浓度过高，耳片展开不良，形成“鸡爪耳”，使商品质量差，经济效益低。

6.2.3、适宜光照

白背毛木耳需要适当的散射光照射才能正常生长发育。光照强度以人走进耳棚内能看清栽培包及耳片的形状为宜，一般为400～500 lx。若耳棚内光线较弱，则耳片黑度不够，但毛面白度好；若光线较强，则耳片黑度良好，但毛面呈红棕色，商品质量均不佳。

7、采收白背毛木耳

无公害白背毛木耳大棚栽培时通常只采收2批，以第1批质量为优。采收时，沿袋面将整朵耳片割下，并去除袋面上的残留耳根。采收后的耳片较脏，需要经过水洗去除杂质及孢子，以提高商品质量。出口级白背毛木耳只能晒干，不能用脱水机烘烤，否则毛面洁白度较差。采后的栽培包要停止喷水4～5 d，同时加大通风和光照，使表面水分减少。为了促使菌丝复壮和第2批耳芽形成，棚内温度以控制在24～26 ℃为宜。