姜百秋反季节种植香菇技术[科技苑]

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：咱这个棚是两层帘子，两层草帘子，两层塑料布。我给你解开看一下，这里面是一层塑料布，这是一层帘子，外面这是一层帘子，最外面又罩一层塑料布。这样呢，基本上能够满足咱们冬季菌丝生长的需求。

姜百秋是牧牛镇益林村的党支部副书记，2008年他还当选过辽宁省的奥运火炬手呢。为什么能当上火炬手？就因为他在种菇经验方面很有一套，而且他致富不忘乡邻，积极带动全镇人种菇，无偿传授技术，是当地种植香菇的技术带头人。面对严冬季节的发菌问题，姜百秋摸索出了一套既省钱又高效的技术。先说这大棚吧，为了降低成本，姜百秋首先想到的就是把废旧的大棚利用起来。雪地里的这些木头架子，是夏季大棚留下的骨架，因为这些支架还完好，改造一下，就能够再发挥一次作用。但是这些大棚就没有这么幸运了，因为没有撤顶棚，在几场大雪的重压之下，变成了雪地中的一堆残骸，这样的棚，就没法利用了。那么，大棚应该怎么改造，才能满足菌丝健康生长的需要呢？姜百秋的第一招是给它们穿棉袄。

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：这两层塑料布，你看一下，里面是两层帘子，两层帘子之间有5、6公分的缝隙。你看咱北方的窗户基本上都是两层，当间有隔层，这样它就起到一定的隔温的作用。里面的热量散发不出来，外面的冷气它又进不去，这样就起到了保温的作用。

两层塑料布相当于双层玻璃，这和当地房屋的窗户是一个道理。中间的夹层能隔温，外面的冷气进不来，里面的热量也不容易散出去。草帘子之间留着天窗，白天阳光照射进来，既能采光，又能提高棚里的温度。两层塑料布加上两层草帘子，这大棚算是穿上棉袄了。可是俗话说，寒从脚下起。这身上暖和不算真暖和，关键还在脚上。姜百秋的第二招是给大棚铺地毯。

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：地面上全都是铺的草帘子，主要因为，咱们东北这个地区，在这个时间土地它是冻的，它是结冻封冻的，如果蘑菇棒直接接触到地面，那底下这一层也是冻的。所以说咱们为了保暖起见，把它铺上草帘子，把菌棒放在帘子上，起到保暖的作用。

除了穿棉袄、铺地毯之外，姜百秋选择大棚进行改造的时候还有一个标准，就是大棚所在的位置要比较开阔，棚子可以建得特别地长。在牧牛镇冰封的河床上，到处都能看到这种超长的巨型大棚。大棚为什么要建这么长呢？据说这跟保温也有关系。

（主持人）：为什么发菌用的大棚要建得特别长，这个问题我们暂时放一放，先说说这穿棉袄的事儿。我们都知道，这棉袄要是穿在冰棍身上，它也暖和不起来。为什么？本身没热气，捂也捂不热啊。要想让大棚暖和，你得先有热源。也许有人会说，那就烧炉子呗。可是姜百秋有绝招，6个月的发菌期有5个月不见火，大棚里却能温暖如春。

在牧牛镇，雪地里到处都能看到冒气的烟囱，但是那些锅炉啊，不是烧给发菌的大棚用的。走进这些冒着热气的锅炉房才知道，原来这都是蒸料灭菌的地方。这些灭菌棚一般是和发菌棚分开的，蒸好的菌棒被车拉走了，而这一锅锅的热气就白白地飘散在空气中。这些蒸料产生的热量为什么没有被利用起来呢？

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：这确实是非常好的一个热源，但是咱们做食用菌就不可以用，因为它这个湿度特大，这个水蒸汽在这个发菌室里头，增加湿度，对菌种的生长有影响，容易起杂菌。所以咱们这边都是分开的，锅炉房和发菌室都是分开的，不用这个热源。

原来，香菇菌丝的生长对水分那是既爱又怕，爱是因为离不开，天天要喝水，不过这水分应该是在培养料里面。怕的是大棚里的环境既温暖又潮湿，垫在脚下的草帘子就会发霉，而菌袋在搬运的过程中难免也会出现小破口//致富经www.nczfj.com //，通过这些小小的破口，霉菌很快就会潜入菌棒内部，把菌丝的地盘给占领了，这菌棒也就报废了。所以，这种饱含水蒸汽的热源咱们根本用不上。锅炉房里的热源是用不上了，那么能够给大棚加温的热源又在哪里呢？

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：现在你看到这一堆蘑菇棒了啊，你看着它不冒热气，实际上温度是相当相当高的，这将近100ºC，这些棒就是从咱们的灭菌锅里刚刚推过来的，咱们现在外面的温度是零下20ºC，靠什么来维持菌种房发菌的温度呢？就是利用灭菌的蘑菇棒的热量缓缓地从里面散发，来维持那边菌丝的生长。

锅炉的热气利用不了，但这菌棒的热量可不能让它浪费了。为了灭菌效果好，姜百秋对蒸料的时间有严格的要求，必须达到48个小时，也就是两天两夜，经过这么长时间的高温之后，这刚出锅的菌棒确实是非常烫的，必须放凉了才能接种，要不然就把菌种给烫死了。利用菌棒降温过程中散发出来的热量来给大棚加温，既节能又减排，是个不错的点子。可是一锅菌棒的数量是有限的，放到大棚里以后，温度只会越降越低，怎么才能让大棚保持一个相对恒定的温度呢？

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：这一堆这是2000棒，这一堆也是2000棒，这是昨天刚刚出锅的，你看这个堆子里头还挺热乎，这大致上还得有50-60ºC。你看这一堆是2000，那一堆是2000，这是前天出的。所以咱们每天能源源不断地出来4000袋，每天的温度能保持在20ºC左右。看一下这个温度，就是20ºC。利用这个温度，咱们连续蒸，蒸60天，基本上也就长好了。

每天出锅4000棒，连续蒸料60天，加在一起，菌棒总数就是24万棒，论体积将近8万立方米，相当于火车的5节客运车厢的容量。另外，菌丝生长需要空气，大棚里还需要留出足够的空间，难怪牧牛镇的发菌大棚全都建得特别长。

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：现在你看到的这个大棚是110米长，10米宽，现在这个棚种完的是24万棒。

24万个热菌棒抱成团，就跟小火炉一样，就能让棚里面的温度始终保持在20ºC左右。这一点很像南极洲的严冬里聚在一起取暖的企鹅，靠的就是数量优势。而且，姜百秋还向企鹅学了一招，就是菌棒堆得特别密。

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：你看，咱们的堆子摞得都非常密，第一个，咱们充分利用这个蘑菇棚有数的空间，数量能放多一点；第二点，堆成大堆子，这热量是慢慢地往外散发，大约是维持3、4天温度能降到20ºC左右，所以，咱们就充分利用这个料的余温，来维持接完种以后的发菌。

如果像夏季那样把菌棒分开来散热的话，会出现两个问题，一个是占地太多，需要建更多的大棚；第二个，也是更重要的问题是，大棚里会出现比较大的温差。菌棒放得散，散热就快，一锅菌棒运进来，棚里的温度会快速升高，但是升得快降得也快，下一锅菌棒进来之前，温度会降到最低点，然后再快速升温。在这种反复的温差刺激下，菌丝容易长成波浪状，营养不均衡，会影响以后出菇的产量。把菌棒堆得密一点，热量就散发得慢一点，大棚里就能够维持一个相对恒定的温度。但是这一个大棚里有二十多万个菌棒，显然不是一家一户就能弄出来的，那么这么多菌棒是怎么攒到一起的呢？

（采访）牧牛镇香菇种植户姜百战：现在我们就是几家合伙在一起发菌，因为这个棚大一点，完了能多放点棒，家数多了以后它进的热量多，它发菌能快一点。今年我们是三家合伙，这边是我姐夫的，他8万棒，这边是我的10万棒，我叔叔6万棒在那后面。

（采访）牧牛镇香菇种植户徐明：也算是托给一家，他给加工，10来家合作，在一起在他那儿加工，都在一起发菌。各是各的，在一起发菌。好处就是温度能高点，发菌快点，省钱。

牧牛镇的菇农们知道，他们必须联起手来，几家人或者十几家人一起制棒，集中在一起发菌，然后分摊费用，只有这样他们才能以最低的成本，在最冷的季节里，完成那个听起来不可能完成的任务。

（主持人）：把菌棒降温过程中散发的热量充分利用起来，这是姜百秋给发菌大棚找到的第一个热源。但是，热量传输的距离是有限的，大棚里的菌棒放得越多，最早放进去的那些菌棒距离这种热源的距离就越远，那一头会不会成为大棚里面温度最低的地方？那个地方的菌丝又靠什么热源来维持生长呢？

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：总共咱们加工是60天，咱这个位置大概是接种50天左右，你看看现在这菌丝长的，基本上就是穿透了。通过50多天的发菌，这个温度已经是长白了，这个棒已经走满了。

这是距离大棚最深处不到10米的地方，菌丝的生长情况表明，这个地方有适合它们生长的温度条件，那么，这个地方的热量是从哪里来的呢？

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：你看一下，现在空间的温度是19ºC，堆子里的温度是21ºC。所以说咱们现在还摞得这么密，主要这个温度是靠菌丝的生长产生的温度，产生的热量，来维持菌丝生长对温度的需要。所以，菌丝走得越大，长得越快，产生的温度就越高。所以，咱们就是靠这个密度大的堆子产生的热量维持这个菌丝的生长。

原来，菌丝在生长的过程中会产生热量，并通过呼吸，把热量释放出来。发菌的时间越长，菌丝长得越多，产生的热量也越多。也就是说，刚接种的菌棒，菌丝是利用附近的菌棒散发的余热来生活，随着一点点长大，菌丝产生的热量越来越多，最终靠自己产生的热量满足了生长需要。菌丝生长产生的热量，这是姜百秋在发菌过程中利用的第二个热源。可是，甭管一个棚子能装多少菌棒，它总有最后，那些最后接种的，没有后续的余热可以利用了，菌丝产生的热量又养不活自己，这些菌棒该怎么办呢？

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：那样就是最后接完种的，也没有再继续往里面出热料了，怎么办呢？根据咱这个地方的情况，咱发明这么一种，这个东西叫热风炉子。这个底下利用煤的燃烧，产生的热量，顺着这个锅炉上来，顺着这个筒子排到蘑菇棒的周围。这里面产生的热量，大致上出口温度是在25ºC左右，基本上可以维持这个菌棒菌丝正常的生长。

最后一批菌棒搬进大棚，这热风炉就得烧起来了。鼓风机把冷空气推进炉膛，同时把经过加温的热空气挤出来。两个出风口，方向和长短都不一样，为的是散热能够更均匀，排烟的管道特别长，也是为了能让更多的热量留在大棚里。热风炉大概得烧一个月，等到菌棒表面上的菌丝长到碗口大的时候，就可以停止供热了，那时候菌丝产生的热量就可以维持自身的生长了。原本作为冬季大棚生产主要热源的锅炉，到了姜百秋这里，只是最后阶段的一个补充，而且只需要烧一个月，大大降低了种植香菇的成本。

（主持人）：因为温度得到了保障，所以在冰天雪地的冬季，牧牛镇的农户们基本上具备了反季节发菌的条件。但是在发菌期的管理上，这冬季还是和夏季有些不同。姜百秋把它们总结为“一要一不要”。

所谓“一要”，就是要定期给菌棒翻堆。夏季发菌的时候，一般要把菌棒堆成“井”字形，那是为了散热方便，避免温度太高造成烧菌。可是在冬季，因为环境温度太低，就需要把菌棒堆得很密，以保住热量。不过，堆子表面的温度跟中心的温度总是有差异的，要想让温度更均匀，就需要给菌棒翻堆。这也非常类似于企鹅们在瑟瑟寒风中交换位置。

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：你比如说原来贴地的这一层，它温度比较低，上面的比较高，现在翻堆子，就是通过倒堆子，上面的倒到下面去，下面的倒到上面去，外面的倒到里面，这样翻一下，叫温度均衡一点，有利生长。

所以啊，要想让每个菌棒都长得好，就要翻堆子。不过，这翻堆子也不是想什么时候翻，就可以什么时候翻的，而是要以堆子中心的温度为标准，中心温度超过25ºC，才能翻堆子。说完了“一要”，再说说这“一不要”，不要什么呢？就是不要给菌棒扎眼。

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：你扎完眼了，这温度来得太快，温度太高，容易早早地转色。但是现在咱们这儿的季节，这是一月份，因为咱们这个外界不适合出菇的条件，外面还有雪，冰天雪地的。所以咱们就得维持在19ºC到21ºC之间放一段时间。

在夏季发菌，一般要给菌棒扎两次眼，一次是在菌棒表面的菌丝长到碗口大的时候，另一次是在准备出菇的时候，目的都是为了让菌丝多吸氧，长得更快。可是在冬季，低温期比较长，如果扎了眼，菌丝长得太快，过早成熟，要准备生养后代了，可是环境温度却达不到要求，无法形成菇蕾，菌丝就会死亡。

（采访）辽宁省岫岩县牧牛镇种菇大户姜百秋：虽然外面非常冷，咱们发菌需要温度，但是它长白了，穿透以后，咱们还得稍微控制点，得等到三月末四月初才能扎眼，才能进行出菇的管理。

所以，这冬季发菌，还不能只是一门心思地提高温度，控制温度同样很重要。如今，有了这套既省钱又高效的技术，牧牛镇的菇农们在冬季种香菇，积极性可高了。

（采访）牧牛镇香菇种植户徐福义：我们家今年准备种一万多棒，来这儿加工，搁他这棚里发菌，发好了拉家去，过年开春回家就出蘑菇。

（主持人）：建设超大的保温棚，聚集足够多的菌棒，姜百秋巧妙地把灭菌的余热、发菌的温度，辅助的热风炉通通利用起来，带领牧牛镇的农户们用比较低的成本，成功实现了反季节种植香菇的目标。