猴头菌高产栽培技术

猴头菌[Hericium erinaceus（Bull.Ex Fr）Pers]属于真菌门，担子菌纲、多孔菌目、啮菌科、猴头菌属。猴头菌是食用蘑菇中名贵的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，自古以来被誉为“山珍”。猴头菌属低温木腐生型食用菌，尤其适合在大兴安岭地区栽培，随着人们生活水平的提高，对自身保健意识不断加强，对猴头菌的需求量逐年增加，猴头菌价格一直呈现上升趋势。野生猴头菌的产量已经远远不能满足人们生活的需要，而大兴安岭地区在猴头菌的人工栽培方面，无论在资源上还是在生长环境条件上都有着得天独厚的优势。近几年来，其栽培规模在逐渐扩大，产量及效益也在随之增长。在猴头菌的栽培技术方面也取得了较大的提高，现将猴头菌高产栽培技术总结如下。

1菌种选择及其配方

为了确保生产安全，一级菌种要从大专院校、科研单位选购。二级菌种制作配方：木屑78%左右，麸子18%，玉米面1%，豆粉2%，石膏1%；含水量达到55%～65%，pH值在6.0，即可装瓶或装袋，装锅灭菌。三级菌种的制作主要采用阔叶树锯木屑为主的配方，具体配方为：一是木屑78%，麦麸20%，石膏粉1%，蔗糖1%；二是木屑79%，麦麸18%，豆饼粉1%，玉米面1%，石膏粉1%；配方所用麦麸、玉米面、豆饼粉等都要求新鲜、无霉变、无虫害。但是，木屑却要求陈旧，最好是在室外堆置数月，经日晒、雨淋，除去了芳香性物质。木屑要过2～3目的铁丝筛，剔除原料中硬物，以防装袋时刺破塑料袋。

2装袋灭菌

把干辅料搅拌均匀，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，洒在主料堆上；随后按一定的料水比加水，搅拌均匀。使含水量达到55%～65%即可装袋，拌料速度要快，最好于早晨气温低时进行，以防培养料发生酸变。采用一头开口的聚丙烯袋，规格为16.5 cm×33.0 cm、17 cm×35 cm，采用装袋机完成装袋，装袋以不松不紧为宜。可用高压灭菌，也可以采用常压灭菌。无论采用哪种方式，要注意：一是及时进灶。装袋完毕，要立即将料袋装进灭菌灶，并迅速加温开始灭菌[1-2]。二是合理叠袋。料袋进灶应叠放，采用铁制的或耐高温高压的塑料菌筐较好，袋与袋之间要留有一定间隙，使蒸汽能自下往上畅通，防止局部死角，造成灭菌不彻底。三是控制温度。常压锅灭菌开始时要用猛火尽快使灭菌仓内温度在4 h内达到100 ℃，维持8~10 h，停火，闷6~8 h后自然冷却后出锅，用高压锅要充分放出锅内冷气，将压力达到1.2 kg/cm2维持2 h（丙烯袋可以达到1.5 kg/cm2维持1.5 h），自然冷却，当压力降到0.5 kg/cm2以下时，可以放气出锅。

3接种

猴头菌接种可在接种室或接种箱进行，接种室操作程序如下：将灭菌后已经冷却30 ℃以下的菌袋送入接种室，用克霉灵杀菌剂进行喷雾或气雾消毒盒熏蒸消毒。接种前1.5 h将紫外线灯打开照射30 min后关闭，待10~15 min后接种人员进入接种室工作，接种前用0.5%的石炭酸（或来苏儿）对接种空间喷雾降尘消毒，并保持地面及接种台面湿润，减少空气中灰尘含量。进入接种室前，工作人员要洗手，换消过毒的白大褂、帽子，换上拖鞋，带上菌种进入接种室。接种前工作人员要用70%～75%的酒精棉球擦拭双手、菌种瓶外壁；点燃酒精灯，通过火焰灼烧接种工具。选择晴天晚上或清晨接种。接种可采用酒精灯火焰接菌、干热风接菌、负离子净化接菌器、超净工作台接菌，各取方便。每种方法都要严格按照无菌操作程序操作。接种前勿忘严格检查菌种质量。如有黄、绿、黑色出现，说明菌种已被杂菌污染，应淘汰；如菌丝出现棕红色斑块或液体，可能菌丝老化或局部伤热；如菌丝灰白、稀疏无力，说明菌种活力低下，应慎用。接种时在酒精灯火焰上方无菌区打开菌种瓶，刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体。打开被接菌袋口，用接种工具将菌种迅速接入袋口内，然后封口。每瓶二级菌种可接种30～45袋三级种。

4菌种培养

养菌室要求干燥、洁净 、保温、有通风条件，室内可搭5~8层架子，每层高度在35~45 cm，最下层距离地面不得少于40 cm，床面可取任何材料，但表面一定要坚固、平整、光滑，避免刺破袋底部。养菌室在养菌前3 d应做消毒处理，灭菌方式与接种室消毒要求基本相同。接种完毕的菌袋进入培养室后，在发菌管理过程中要对菌袋进行检查。菌袋入培养室后3～4 d，一般不宜翻动。7 d后检查菌丝生长情况和有没有杂菌污染。一旦发现杂菌污染菌袋立即清除，焚烧或深埋处理以防传染[3-4]。在适宜条件下，25 d左右菌丝即可长满袋。为了使其顺利完成发菌，应加强管理：一是温度控制上主要以控制室温为主，温度计应放到菌袋温度最高的地方。菌袋初入培养室的1～4 d，室温应调到24～26 ℃，以使所接菌种在最适环境中尽快吃料，定植生长，形成优势，减少杂菌污染。5 d起，随着菌丝生长，袋内温度上升，比室温高出2 ℃左右，为此应将室温调至24 ℃以下。16 d之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在20～23 ℃为适。二是湿度控制方面，在发菌期，菌丝是依靠基内水分生长，不需要外界供水，因此室内空气相对湿度在60%左右即可。湿度大时，应开窗通风。因湿度太大，会导致杂菌滋生。三是光线控制方面，发菌期菌棚应尽量黑暗，以避免早出菌现象。

5出菌管理

菌袋经过逾20 d发菌培养，此时观察到菌袋料面出现黄豆大菌蕾时，把菌袋摆放到出菇棚内开始进入出菌期管理，此时应从如下方面加强管理：一是菌袋开口。将原来封口的棉塞盖去掉，以增加通气量，促进原基生长。二是调整温度。菌袋开口后，温度要调至14～20 ℃。三是增加菌棚湿度。当菌袋开口后，需要向菌棚空间、地面喷水，使菌棚相对湿度达到85%～90%，保持菌袋料面湿润，保证原基形成，子实体正常生长发育。出菌期水分管理必须进行科学管理。根据菌体大小、表面色泽、气候晴朗等不同条件，进行不同用量喷水。菌小勿喷。刺毛鲜白，弹性强，表明湿度适合，勿喷；若菌体萎黄，刺毛不明显，长速缓慢，则为湿度不足，就要喷水增湿。阴天少喷，晴天多喷。要严防盲目过量喷水，造成子实体霉烂。四是适当加强通风管理。当菌袋开口后，注意适当加强菌棚通风换气，保持菇棚空气新鲜。应先喷水后通风，保证菌棚内空气的相对湿度在85%～90%。五是保持一定散射光照。猴头菌子实体生长发育过程中，需要200～400 lx光照。

6畸形猴头菌防治

畸形猴头菌，影响其商品价值，必须尽力防治。常见的畸形类型有珊瑚丛集型、光秃型和色泽异常型等。主要是在栽培过程中，由于管理不当所致。若生长中湿度大，通气差，二氧化碳浓度超过0.1%时，就会刺激子实体基部产生分枝，形成珊瑚状，致使不能形成球状子实体；若温度高于25 ℃以上，加上空气湿度低，会出现不长刺的光秃子实体；若温度低于14 ℃时，子实体即开始变红，并随温度下降而加深。防治方法：当出现珊瑚状子实体时，应加强通风透气，促进子实体健壮生长。产生光秃型子实体时，要加强水分管理，向空间喷雾状水或地面洒水，以降温补水。当子实体出现红色时，加强温度管理。此外，若因菌种传代次数较多，种性退化而产生畸形猴头菌时，应提纯复壮，培育优良菌种。若因感染杂菌造成子实体变黄，则应及时连同培养基一并挖除。

7采收与再培养

猴头菌一般从原基形成到采收需10～15 d。子实体成熟的标志为：菇体色白，表面出现菌刺，菌刺长至1 cm左右，尚无大量孢子弹射即可采收。猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，停水5~7 d，扎紧袋口，继续培养10 d左右即可形成第2批菇。一般管理好可采收2~3批菇，生物转化率达90%~115%。