香菇栽培技术 (一)

主持人：听众朋友们，大家好！我是田园，欢迎您收听“致富早班车”节目。香菇是名贵的食用菌，因为其香味浓郁而得名，素有“山珍”之称。其营养价值非常高，香菇中含有人体所需的18种氨基酸，具有很好的保健作用和广阔的市场前景。在今天的节目时间里，我们就请到了河北师范大学生命科学学院的王立安教授，请他为听众朋友们介绍香菇栽培技术。现在王老师已经来到了演播室，王老师，您好！

专家：田园你好！听众朋友们好！

1.主持人：我们知道，丰富而全面的营养物质是香菇优质高产的根本保证。那我们请王老师给我们介绍一下香菇生长都需要哪些营养物质呢？

专家：好的，我给大家介绍一下。香菇正常生长需要的营养物质有：碳源、氮源、无机盐、维生素等。在人工代料栽培香菇过程中，碳源包括阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯等。氮源常由麦麸、米糠、饼肥来提供，它们同时还可提供维生素等营养物质。无机盐一般不另外添加，也可添加少量熟石膏，磷酸二氢钾等。

2.主持人：王老师，温度对于香菇菌丝生长、子实体的形成以及香菇的品质都具有密切的关系，那请您谈谈香菇生长对温度都有哪些要求呢？

专家：一般来讲，香菇菌丝生长的温度范围在5-32℃，最适温度24-27℃。在10℃以下和32℃以上生长不良。原基在最适的低温条件下开始分化。这种最适的低温条件，随着不同的栽培品种而有所不同。通常香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。原基形成要有一定昼夜温差刺激，高温品系在3-5℃以上，低温品系在5-10℃以上。温差越大，形成子实体原基数目就越多。

通常依照子实体形成所需温度把香菇品种分为：高温品种，18-25℃出菇；中温品种10-22℃出菇；低温品种，5-18℃出菇。但同一品种，在适温范围内、较低温度下，子实体发育慢、质量好、不易开伞、多出厚菇；在较高温度下，子实体发育快、质地柔软、易开伞、多出薄菇。

3.主持人：看来温度对香菇菌丝生长、子实体的形成及香菇的品质是有非常密切的关系的。好，那这是香菇生长对温度的要求，那么香菇生长对水分和湿度又有哪些要求呢？

专家：适宜香菇菌丝生长培养料的含水量在60%左右。培养料含水量过多会造成缺氧，影响菌丝正常生长，且易生杂菌；培养料含水量过少，则菌丝易萎缩、老化。

至于空气相对湿度，发菌阶段菇棚的相对空气湿度要求保持在60%-70%；出菇阶段要求保持在80%-90%就可以了。

4.主持人：所以菇农朋友要记住了，水分不足或者过多都会阻碍香菇的生长发育，在不同的发育阶段，香菇对水分的要求也是不同的。刚才王老师给我们介绍了香菇生长发育对温度、水分和湿度的条件要求，那么香菇正常生长对其它环境条件还有哪些要求呢？

专家：香菇正常生长还需要光线、氧气、酸碱度环境。在菌丝生长范围内，可完全不需要光线。但完成发菌以后，在转色、和出菇阶段都需要较强的散射光。

香菇是好气性真菌，充足的新鲜空气是保证香菇正常生长、发育的重要环境条件。所以必须保持香菇栽培场地通风良好。通风不足不仅会影响菌丝和子实体的生长，还易导致杂菌大量滋生，出现污染或病害。

香菇喜欢在偏酸性的环境生长。菌丝在pH值3-7之间都能生长，但以pH值为5.0-5.5最适宜。所以人工栽培香菇一般不添加生石灰。

5.主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是香菇栽培技术，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院王立安教授。王老师，在前面的节目时间里，您为大家介绍了香菇生长需要的营养物质以及香菇栽培对环境条件的一些要求，那下面我们继续来介绍香菇栽培技术。王老师，请您来谈谈我们香菇栽培要选择什么样的场地呢？

专家：栽培香菇场地必须符合无公害生态环境的要求。选择地势较高，不积水，周围3米无工业“三废”和畜禽舍，垃圾粪便场，各种污水及其他污染源，如水泥厂、石灰厂等。对菇场进出口和通气口要安装纱门、纱窗，以防害虫飞入，并经常保持环境卫生，撒生石灰粉进行消毒。尽量远离医院、学校和其他公共场所，庭院要干净整洁。应防止菇场培养料堆制发酵及废弃物处理对周围环境产生不良影响。生产区域大气、水源清洁，土壤不含化肥，未洒过农药。

6.主持人：栽培香菇的场地已经选好了，那么我们怎么确定香菇的生产季节呢？

专家：从接种日算起，往后推60天为脱袋期，这时平均气温不低于12℃。把握住这两点，能使接种后的菌丝处于最适环境中生长，子实体能在十分适宜的环境下发育。

7.主持人：王老师，栽培香菇的场地和生产季节我们都已经知道了，那么下一步我们就要选择香菇品种了，常见的香菇栽培品种都有哪些呢？请您介绍一下。

专家：春季栽培香菇，以选中温和中温偏高型菌株为宜，如L9015、L-26、申香2号等。秋季栽培以选用中温偏低型菌株为宜，如：闵优5号、Cr-62、花菇135等。

L26：出菇温度为6—24℃，适应性强，是香菇出口品种之一。

申香2号：出菇最适温度为18—28℃，适于代料栽培，菇单生，菇肉厚，不宜开伞，产量高。

8.主持人：王老师，那请您介绍一下优质的香菇菌种标准是什么呢？

专家：（1）纯度：优质菌种必须是没有感染任何其他杂菌的纯菌丝体培养。

（2）长势：菌种的长势包括菌丝生长的状态和速度，菌丝生长速度快、菌丝健壮，则视为优良菌种；而菌丝生长稀疏、参差不齐，速度又缓慢的菌种被视为不良的菌种。

（3）色泽：优质的香菇菌种其色泽洁白，如果菌丝色泽白中带黄，或白中带绿，说明菌种感染了霉菌，若菌丝出现红色的液滴，说明菌种菌龄较长趋于老化。

（4）均匀度：菌种的均匀度取决于菌种的纯度和培养基的均匀度。菌种纯，均匀度就好。

10.主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是香菇栽培技术，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院王立安教授。好，王老师，前面您给我们介绍了香菇的栽培场地、生产季节、香菇的栽培品种以及菌种的标准。我们知道，培养料是栽培香菇的物质基础，它质量的好坏是获得香菇高产、稳产的关键。那王老师下面就请您介绍一下适宜香菇栽培的主要原料都有哪些？我们要如何选料呢？

专家：适合栽培香菇的碳源主要有：阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯等，松、柏等针叶林木屑最好不用或少用，允许添加少量蔗糖作为速效碳源；氮源和维生素主要由新鲜的麦麸、玉米面来提供，一般不使用无机化肥，可适量添加少量尿素。可添加少量石膏来补充无机盐。在选择栽培料时，均要求新鲜、干燥、无霉变、无污染的原料。

11.主持人：王老师，那在这里您能不能给大家推荐几种香菇常用栽培的配方呢？

专家：好的。给大家推荐四个香菇常用栽培配方：

（1）阔叶树木屑78%，麸皮或米糠20%、石膏粉1%、白糖1%。

（2）阔叶树木屑45%、玉米芯颗粒38%、麸皮或米糠15%、白糖1%、石膏粉1%。

（3）阔叶树木屑50%、棉籽壳30%、麸皮或米糠18%、白糖1%、石膏粉1%。

（4）阔叶树木屑16%、玉米芯颗粒64%、麸皮18%、石膏粉2%。

上述配方的料水比均为1:0.8-1.1，加水使培养基含水量达到55%-60%，pH值控制在5.5-6.5。

12.主持人：王老师，在配制香菇栽培料的时候我们需要注意哪些问题呢？

专家：（1）选定配方后，尽可能按照栽培配方的比例要求配料，特别是氮源不要随意大量添加，否则容易造成碳氮比失调，影响出菇。

（2）对用量较少，能溶于水的物质要先溶于水，再拌料。

（3）拌料后，堆闷2小时，使培养料充分吃水。

（4）要检查含水量是否合适。特别注意水分一定不要大，宁干勿湿。水分大不仅影响发菌，还易产生杂菌。要求“两均匀一充分”，即干料混合要均匀，原料吸水要均匀，干料吸水要充分。

13.主持人：王老师，您再给我们介绍一下制作香菇菌棒的方法是什么？

专家：制香菇菌棒目前多采用机械装袋。常用的塑料袋规格为17-18厘米×50-55厘米。每棒可装干料750-800克左右。

14.主持人：王老师，装好的菌棒标准是什么呢？

专家：装好的菌棒标准是：松紧适度，手抓料袋不凹陷，手托料袋中央两端不下垂。要防止装的太实或太松。封口要严，越严越好，因为是打孔接种。袋壁要光滑无空隙，否则，将来空隙处易过早转色，长出原基。

15.主持人：王老师，那如何对菌棒进行灭菌处理呢？

专家：因为栽培袋量大，生产上多采用常压灭菌，也就是用蒸汽锅炉给菌棒堆通热蒸汽来灭菌。

对香菇菌棒灭菌，最好采用框式灭菌，就是将菌棒摆放在框里，把菌棒框整齐摞放在灭菌室中。但生产上用得最广泛的是堆式灭菌，也就是把菌棒摆成大堆，上面用帆布盖严灭菌。采用堆式灭菌要注意：底部一定要垫起，菌棒与菌棒之间要留有空隙，以保证热蒸汽回流畅通，灭菌彻底，不留死角。灭菌过程中，烧火要掌握两头猛，中间稳。开始大火猛攻，争取4-6小时达到100℃，使灭菌包隆起，然后稳火保持不降温、不蹋陷、不停火，维持20-24小时，最后大火猛烧30分钟，焖3-4小时出锅。要求当日拌料，当日装袋，当天灭菌，以免培养料变酸、变质。

16.主持人：王老师，香菇菌棒接种我们应该怎么操作呢？

专家：出锅后袋温降到28℃以下就可以开始接种。要防止袋温过高烧坏菌种。

香菇接种一般采用打穴接种。打穴时，先擦去袋面残留物，用打洞器在袋面等距离打3个接种穴，再翻至背面错开打2个接种穴。穴口直径为1.5厘米，深2厘米。为了使穴内平整，最好用与穴口粗细相同的木钻向内压一下。一个培养袋打完穴，要立即接种。接完种后立即用3厘米×3厘米大小的胶布将穴口密封，也可不封口或套一塑料袋。打穴、接种、贴胶布要连续完成，流水作业。

17.主持人：王老师，香菇菌棒接种的时候我们要注意什么呢？

专家：（1）菌种一定要使用优质、菌龄短的菌种。达不到标准坚决不用。

（2）树立无菌意识，按无菌操作规程操作。最好在接种箱中进行。

（3）菌种在入箱前要用75%酒精棉擦洗消毒。

（4）接种箱放入菌种和菌棒后用气雾消毒盒消毒，每台用一包，点燃后密闭30分钟。

（5）接种人员的手要用75%酒精棉擦洗消毒。

（6）接种动作要迅速、准确。袋两端的穴位尽量靠两边。

18.主持人：王老师，菌棒在发菌期间我们要如何进行管理呢？

专家：接好菌的菌棒，要转移到菇棚或培养室中进行发菌。注意菇棚或培养室要求干燥、干净、暗光、通风。使用前要清扫、消毒。消毒用气雾消毒盒每立方米用4-6克点燃，关闭门窗24小时。

将菌棒以“井”字形摆放。菇棚或培养室温度控制在20-25℃。后期温度较高时要注意通风。10天后翻堆检查，发现有杂菌的要根据情况分别处理。小面积绿霉感染，移到通风，暗光、低温处隔离培养。链孢霉感染要用塑料袋包裹移出培养室，远距离焚烧或深埋。毛霉感染加强通风就可自行消失。处理后，放在低温、通风、暗光的环境中进行管理。

19.主持人：听众朋友，欢迎您继续收听中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天的节目时间里，我们为大家介绍的是香菇栽培技术，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院王立安教授。好，王老师，前面您给我们介绍了香菇栽培的主要原料、四种香菇常用的栽培配方，而且还给我们介绍了制作香菇菌棒的方法和菌棒接种时操作方法以及注意事项，那下面我们继续来介绍香菇栽培技术。香菇菌棒不转色或者转色不好也是能出菇的，但是产量低，而且容易污染。那么王老师，下面就请您介绍进入转色管理的菌棒应该具备哪些条件？另外，在香菇转色管理期间应该注意哪些问题呢？

专家：进入转色管理的菌棒要具备以下三个条件：(1)袋壁四周约有2/3的菌丝体膨胀形成瘤状凸起。（2）手触菌袋有松软弹性感。（3）接种穴四周部分出现棕褐色。

转色管理期间主要控制好环境条件，要求温度在18-22℃；空气相对湿度在85%左右；并增加光照；加大昼夜温差。使温度、湿度忽高忽低，迫使菌柱表面的菌丝倒伏形成菌皮，并开始分泌色素而转色。

21.主持人：王老师，香菇发菌、转色管理期间为什么要刺孔增氧呢？

专家：刺孔通气可增加培养料的含氧量，排除菌丝代谢释放出的挥发性物质，如二氧化碳等。刺孔通气还有机械刺激、养分输送、增加室温、降低培养料水分等作用，进而加速木质素等养分的降解和菌丝体内养分的贮藏积累，促进菌丝达到生理成熟。发菌中期刺孔通气可使菌丝生长加快，菌丝变得粗壮洁白；在菌丝成熟期刺孔通气，可使瘤状物软化，促进转色。

22.主持人：那我们应该如何掌握刺孔通气的时间和方法呢？

专家：发菌管理中期对于接种孔封口的菌棒，发现菌丝生长缓慢时，可采用刺孔增氧促进菌丝生长。刺孔方法是用消毒的铁钉或竹签在每个接种孔的菌丝生长末端以内2厘米处刺孔一圈，孔数6-8孔，菇农习惯上把这一时期的刺孔通气称为通“小气”。

发菌管理后期在菌丝已长满全袋到开始转色前的这一培菌期，菌丝生长极为旺盛，菌丝总量增长极快，对氧气需求也是成倍增长，此时必须加大刺孔量，以增加氧气供应，满足菌丝生长的要求，菇农称这一时期的刺孔通气为“放大气”。

23.主持人：那这个“放大气”一般在什么时候进行？

专家：“放大气”一般在菌丝长满全袋后的5-7天内进行，一般用钉耙状刺孔器完成，一次可在菌棒上刺20个孔。刺孔时，环境温度应在20-25℃之间。

24.主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是香菇栽培技术，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院王立安教授。王老师，前面您给我们介绍的是香菇转色期间的管理要点，那在转色过程中常常会出现一些不正常的现象，比如说香菇菌棒不转色，转色不均匀或者说是转色的时候变黑了，那么出现了这些问题的时候我们要如何补救呢？

专家：我先介绍香菇菌棒不转色的补救措施。（1）喷水保湿并结合通风，连续喷水2-3天，每天一次。（2）检查菇床罩膜，修理破洞，罩紧薄膜，提高保湿性能。（3）菌棒卧倒地面，利用地温地湿，促进菌棒一面转色后在翻一面。（4）因低温影响的，可减少遮阴物，引光增温，中午通风。（5）如有高温引起的，应增加通风次数，同时用冷水喷雾降温。

25.主持人：哦，那我了解了，这是香菇菌棒不转色的补救措施，那王老师，转色不均匀或者转色变黑的主要原因又是什么？

专家：这一现象的主要原因：制袋拌料时水份过大以及菌袋浸水过大。袋内水份偏大，造成菌袋表面气生菌丝徒长，易形成封闭、色深的菌被。另外在转色过程中、晾棒时间短，通风不好，表面菌丝还没有完全倒伏，再加上吐水过多，淹没菌丝从而使表面显现为黑褐色。转色不匀是因为室内温度过低、菌棒发育尚未充分，表面还没形成菌膜。

26.主持人：那么王老师，这个转色不匀或者转色变黑我们要如何解决呢？

专家：对水分过大、转色过深的菌袋分开管理，提前多开小孔，同时菌袋上架排水、薄膜养菌一周左右，再进行出菇管理。此时，菇棚内温度不能超过28℃，防止烧菌而造成烂袋。

另外菌袋过松也容易造成转色过褐，甚至表皮干结不易出菇，一般采取浸泡的方法，也可以用粗6-10毫米的消毒过的尖物深刺20-40个孔，同时通风降水5天-7天，然后再进行催菇管理；对表皮干结的菌块切忌不可注水，注水过大容易产生闷包退菌。

结束语：好，听众朋友，我们节目结束的时间到了，香菇高产栽培技术第一集我们就为您介绍完了，感谢您的收听，同时我们也感谢王立安老师的介绍。