香菇栽培技术(二)

第二集

1.主持人：听众朋友们，大家好！我是田园，欢迎您收听“致富早班车”节目。香菇不仅是一种营养好、高蛋白、低脂肪的美味家肴，也是著名的健康长寿食品。在今天的节目时间里，我们继续请河北师范大学生命科学学院王立安教授，给大家介绍香菇栽培技术，现在王老师已经来到了我们的演播室，王老师，您好！

专家：主持人你好！听众朋友们好！

2.主持人：王老师，我们了解到每生长一潮菇，都要消耗掉很多养分。所以，每潮菇采收后都要暂停喷水注水，将菌棒放在比较“干”的条件下养菌大概一周左右，等到菌丝重新积贮养分以后，才能进行补水、催蕾，进入下一潮菇的管理。那请王老师给我们介绍一下给香菇菌棒补水、补肥的操作方法是什么呢？

专家：补水方法很多，常用压力注水针进行。也可采用滴灌补水法，具体操作：菇畦中的菌棒就地不动，用直径2厘米的塑料管沿着畦向安装，菇畦中间设总水管，总水管上分支出小水管，小水管长度在50厘米左右，上面安装12号针头控制水流。由总水管提供水源，另一端密封。装水容器高于菌棒2米左右，使水流有一定落差的压力，在注水时菌棒中心用直径6米的铁棒插孔1个，孔深约菌棒高度的3/4，不能插到底以免注水流失，由于流量受到针头的控制，滴下的水菌棒能吸收又不致于溢出，一般15分钟就能补水完毕。

要注意补水量不能超过原菌袋重量的90%，水量过大容易退菌。另外补肥可和补水同时进行。常用营养液为：0.5%尿素，0.5%蔗糖，0.1%磷酸二氢钾。

3.主持人：好，这是香菇菌棒补水、补肥的方法。王老师，有的菇农不重视香菇的脱袋转色工作，请您介绍一下我们怎样掌握香菇脱袋时间呢？

专家：（1）看菌龄。一般菌种在22-25℃的条件下，接种60天左右即可达到生理成熟，就可转入脱袋。

（2）看形态。生理成熟的菌袋，表面菌丝起蕾发泡，呈肿瘤状凸起，且占袋面的2/3左右，培养料与料袋间出现空隙，形成此起彼伏、凹凸不平的状态。

（3）看色泽。菌袋内布满洁白菌丝，长势均匀旺盛，气生菌丝呈棉毛状。接种穴或袋壁局部出现红色斑点，标志生理成熟了。

（4）看基质。手抓菌袋有弹性感表明达到生理成熟。

以上四个方面是所要求的脱袋四个标准，需要进行综合判断。

4.主持人：好，这是脱袋的四个标准。那么，王老师，请您给我们介绍一下香菇脱袋时应该注意哪些问题呢？

专家：（1）注意选择时间，不宜在雨天或大风天气进行。

（2）注意掌握气温，气温高于25℃或低于12℃时暂不脱袋，脱袋最适温度为18-22℃。

（3）注意及时罩膜，要求边脱袋、边排筒、边盖膜。

（4）注意断筒吻接，局部污染的菌袋，在脱袋时只割破未污染部位的薄膜，留出1-2厘米，把受害部位的薄膜留住，防止杂菌孢子蔓延。如果污染部分大，用刀把污染部分去掉，把无污染的菌棒收集在一起，进行人工吻合，一般3-4天菌丝生长自然吻合后可形成整筒。

5.主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是香菇栽培技术第二集，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院王立安教授。王老师，在前面的节目时间里，您为大家介绍了香菇菌棒补水、补肥的操作方法，香菇脱袋时间和香菇脱袋的时候应该注意的问题，那下面我们继续来介绍香菇栽培技术。王老师，有的菇农朋友会问了，在脱袋转色期间会发现菌棒上有黑色斑块，用手一压还会有黑水渗出来，而且闻起来很臭，这是怎么回事？

专家：你说的这个是菌棒发生霉烂的表现，主要原因是：(1)脱袋后气温变高，特别是雨天，通风不良，造成高温高湿，引起杂菌滋生。（2）发菌期绿霉菌没有及时捡出处理干净，而潜伏料内，脱袋后温湿度适宜而加快繁殖。（3）脱袋太迟，黄水渗透基料内，引起杂菌污染。（4）菇场位置过阴，周围环境条件差，气流不畅。

6.主持人：那我们一旦发现香菇菌棒霉烂之后应该怎样处理呢？王老师

专家：处理的主要方法有：

（1）隔离另处，把菌棒集中在一个菇床上，地面撒上石灰水。

（2）先用多菌灵水溶液局部涂抹受害处，再用石灰水涂刷，待干燥后盖膜，连续两天。

（3）控制喷水，防止湿度偏高。

（4）增加通风次数，保持菇床空气新鲜。

（5）菇棚四周遮荫物过密的，应开南北向通风窗，使空气对流。

7.主持人：在香菇栽培过程中，常会受到病虫的危害，有的菇农朋友问了香菇患了褐腐病就会停止生长，菌盖、菌柄的组织和菌褶都会变成褐色，那么这个病的发生规律是什么，我们应该如何防治呢？请王老师来介绍一下。

专家：发生规律：该菌通过人工操作时接触传播。多发生在含水量高的段木及菌棒上，气温20℃以上发病明显，从9月上旬到10月份气温高、湿度大的季节易发生。

防治方法：做好菇场、菇棚的消毒，加强通风。使用清洁的水喷洒段木、菌棒。接触病菇的手、工具等，未经消毒，不得接触其他菌棒，以防病菌传播蔓延。

8.主持人：木霉靠孢子传播，常借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手、衣服等为媒介，侵入培养基内，一旦条件适宜就萌发繁殖为害。那请王老师给我们介绍一下香菇栽培如何预防木霉病呢？

专家：预防木霉的主要措施有：

（1）生产原料要新鲜、干燥，培养料灭菌要彻底；

（2）培养期间加强通风换气降低温度和湿度，将空气相对湿度控制在70%以下，避免高温高湿；

（3）出现木霉感染后，及时挖出培养料，加入少量新鲜培养料混合均匀，再装袋灭菌后利用；

（4）出菇场地在使用之前应消毒杀菌，同时加强通风换气，保持菇棚内空气新鲜。

9.主持人：王老师请您再介绍一下香菇栽培如何预防链孢霉呢？

专家：可以采用下列措施来预防链孢霉的发生：

（1）原料要求新鲜、干燥，培养料灭菌要彻底；培养料内尽量不加玉米粉。

（2）发菌期间加强通风换气，降低温度和湿度，避免出现高温、高湿的环境，恶化链孢霉孢子的萌发条件；

（3）在生产场地禁止丢弃嫩玉米芯，以免玉米芯上长出链孢霉污染环境；

（4）培养室和接种室在使用之前必须严格消毒灭菌。

10.主持人：王老师，请问什么是香菇袋内菇？我们要如何防治呢？

专家：子实体被束缚在袋内，长不成形，就形成了袋内菇。经过一段时间后，子实体感染绿霉，导致烂筒。此症状是由于菌棒培养时翻堆次数太多，培养室温差太大，光线太强造成的。

防治方法：菌棒翻堆次数以3-5次为宜，发现袋内菇后，割袋将子实体连根拔除。

11.主持人：那什么是香菇菌袋退菌现象？我们要如何防治呢？

专家：退菌现象是指在香菇发菌期，菌丝由白变黄，菌袋内菌丝生长的部位变为木粉原色。此症状是由于发菌期温度在35℃以上，菌袋翻堆次数不足造成的。

防治方法：避免高温季节制袋培养。培养期长的菌棒，要进行打孔增氧处理。

12.主持人：王老师，接下来请您给大家介绍一下袋栽香菇菌棒杂菌污染的防控对策是什么？

专家：（1）规范生产操作程序。

①严把培养料配制关。培养料配方要科学合理，选用优质、无霉变、无掺假的原辅材料，拌料均匀，含水量适中，干湿一致，要避免干料或含水量较低的原料混入基质中。装袋时松紧度适中一致，袋口要扎紧并保持清洁。装袋后要及时灭菌。

②确保培养料灭菌彻底。必须要有足够的灭菌有效温度和保温时间，袋料香菇培养料采用高压126℃湿热灭菌方式时要保持2小时以上，采用常压100℃湿热灭菌方式时要保持10小时以上，才能确保培养料灭菌彻底。灭菌时容器内菌袋盛装不可过多过挤，要保留一定空隙便于湿热气体流通，防止出现“低温死角”现象而导致灭菌不彻底。

③严格无菌接种操作规程。无菌接种操作是控防杂菌污染的关键措施，接种箱、接种室等环境要严格净化处理，菌种及接种用的镊子、打孔锥等接种用具、操作者的衣物和手要严格消毒。接种操作时要求动作敏捷快速，接种口紧而平，从而减少病虫害感染机会。

④严格按技术要求进行培菌、出菇管理。菌丝培养阶段的翻堆、散堆、刺孔通气、转色和出菇期间催蕾、补水、育菇、养菌等各个生产环节必须严格按技术要求进行科学管理。

防治的物理措施有：利用防虫网、遮阳网等功能网隔离培菌室、菇棚等场所，阻隔害虫侵入；利用空气过滤、紫外线、臭氧等装置进行接种器具和栽培场所的消毒处理。

（间奏乐2）

13.主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是香菇栽培技术第二集，为此呢，还是河北师范大学生命科学学院王立安教授做客我们的节目。王老师，下面请您再给我们介绍一下在香菇出菇期我们要进行哪些管理呢？

专家：香菇出菇期的管理可分为催蕾管理和子实体管理两个时期。

14.主持人：催蕾可以使菌袋出菇整齐，便于管理和采收，那么王老师，下面请您介绍催蕾期管理的主要措施是什么呢？

专家：催蕾管理的主要措施有：转色完成后，控制环境条件，促使子实体形成。①加大昼夜温差和昼夜湿差，采取变温、变湿的管理方法来刺激出菇。②增加光线。③加大通风管理，每天坚持通风。

15.主持人：菇蕾分化出以后，就进入了生长发育期。那么子实体期管理的主要措施又是什么呢？

专家：子实体管理的主要措施有：（1）温度：根据市场需求加强温度管理，如4-8℃多形成花菇，8-16℃则形成厚菇等。（2）湿度：空气相对湿度要达80%以上，每天往排水沟中灌满水，并向空中喷雾。当菌盖达2厘米以上时，可直接往菌柱、菌盖上喷水。（3）光线：需要较强的散射光。光线弱，香菇子实体颜色浅，冬季有一点直射光也可以。（4）通风：一般1-3次/天，每次40分钟左右。

16.主持人：王老师，有的菇农朋友问了，为什么有的香菇菌盖会变成黑色或者香菇菌盖的颜色很淡或者形状不规则？那么遇到这些问题我们要如何避免呢？

专家：这个是因为培养基含水量过多，空气相对湿度过大，采收前浇水的菇以及在阴雨天空气湿度大时采收的菇，采收后又未能及时烘干的菇，往往都会出现菌盖变黑的问题。要注意水分控制。

菌盖颜色过淡或形状不规则：是因为转色没有达到50％或没转色就催菇，在温差过大的环境中易出现此症状。遇到这种情况可以将菌袋恒温养菌一周左右，待转色至六成，再进行催蕾管理。

17.主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是香菇栽培技术第二集，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院王立安教授。王老师，在前面的节目时间里，您为大家介绍了香菇出菇期的管理要点，下面我们继续来介绍香菇栽培技术。王老师，请您介绍一下香菇干制品加工的主要方法及技术要点有哪些？

专家：香菇干制品的制作方法有两个，一是晒干法；一是烘干法。香菇的香味只有干制后才更加浓郁。一般晒干的香菇含水量约为20%，尚高于干菇13%以下的标准含水量，而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。

烘干法目前主要采用烘干箱作为烘干设备。对采收的鲜菇要及时整理，并在3-4小时内移入烘箱。按菌盖大小、厚薄、开伞与不开伞分类上筛，菌褶统一向上或向下均匀整齐排列，把大、湿、厚的香菇放在筛子中间，小菇和薄菇放在上层，菇质差和菇柄放入底层。

整个干燥过程分为四个阶段。

18.主持人：哪四个阶段呢？请您介绍一下，王老师。

专家：（1）预备干燥阶段。即香菇刚入箱粗脱水阶段，温度控制在30-50℃，将水分降至75%。此期因香菇湿度大，细胞尚未杀死，温度不能长时间低于35℃，且应开大进风口和排风口，使湿气尽快排出，温度均匀上升，每小时升1-2℃。粗脱水时间一般为3-5小时。

（2）干燥阶段。子实体水分继续蒸发，且逐渐进入硬化状态，外形趋于固定，干燥程度达80%左右。温度由50℃慢慢均匀上升到55℃，需8-10小时。此阶段应调小进风口和出风口。

（3）后干燥阶段，也称定形阶段。香菇水分蒸发速度减慢，菇体开始变硬，对干菇形状起决定作用，温度保持在55℃，需3-4小时。

（4）完成阶段。烘箱内温度由55℃上升至60℃，并保持1小时左右可杀死虫卵，直到香菇内部湿度与表面湿度一致，含水量在11%-13%之间，色泽光滑，干燥完成。

（间奏乐4）

19.主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是香菇栽培技术第二集，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院王立安教授。王老师，在前面的节目时间里，您为大家介绍了香菇干制品加工的主要方法及技术要点。王老师，春季气温逐渐回升，正是香菇出菇的高峰期。这个时候气候多变，如果管理不当，香菇的产量和品质将会受到很大影响。那么，下面请王老师介绍一下春季香菇管理的措施。

专家：春季香菇管理要做到“六要六防”：

喷水管理要看天，防霉菌：在晴天菌筒表皮稍干时喷水，湿度不可过高，以免造成霉菌烂筒。一般在上午采完菇后，用喷雾器往菌筒表面喷水，晾30分钟后覆盖薄膜。注意阴雨天不喷，采前不喷，菌筒湿润不喷。菇床盖膜要灵活，防缺氧：每天结合采菇揭膜通风，采后盖膜。气温高于20℃时揭开薄膜两头通风，闷热天、阴雨天全揭开。菌筒浸水重回菇床时，遇低温或寒流袭击，要盖严薄膜3天保温；气温高于25℃时每天揭膜通风2～3次。干湿交替要适度，防失控：每采完一潮菇后揭膜通风8～10小时，晴天再喷水，白天盖严薄膜，使菌丝复壮；夜里12点后通风1小时，促使菇蕾发生，连续3～4天。菌丝清理要及时，防污染：每采完一批菇后，用小刀把菌筒上长有霉菌的部位剔除，并在菇床上排好，让其通风，稍干后盖膜。菌筒补液要适量，防过湿：经秋冬两季长菇后，菌筒养分、水分大量消耗，因此菌筒浸水补肥是春季管理中的一个关键环节。但不可过湿，以免造成霉筒烂菇。采菇加工要适时，防开伞：香菇采收太迟易开伞，一般在菌褶已破、菌盖尚未完全展开，形成“铜锣边”时采收，当天采收当天加工。

20.主持人：好，王老师给我们介绍了春季香菇管理的措施，那我们知道，香菇的菌袋栽培秋季管理也十分重要。那请王老师再给我们介绍一下香菇秋季的管理要点，好吗？

专家：好的，香菇秋季的管理要点有：

（1）控制出菇温度。秋季气温多变，高低不稳，若温度一直处于20℃以上时，原基不易形成子实体，可在早晚气温低时，揭开薄膜通风散热。温度低于12℃时，可在中午将遮荫棚摊开些，让阳光照射，增加热源。

（2）干湿交替，冷热刺激。第一批菇采完后，必须停止喷水，并通风，使菌棒干燥。约7天左右，当菌棒采菇后留下的凹陷处发白时，白天可进行喷水，并盖紧薄膜，提高湿度，晚上揭膜通风，使菇体有较大的温差和菌棒干湿差。约经过3-4天后，第二批子实体迅速形成。

（3）保持空气相对湿度。出菇期空气相对湿度控制在90%左右最好。

21.主持人：在寒冬季节怎样多出香菇？有哪些方法吗？王老师

专家：主要措施有是：（1）引光增温。冬季野外菇场寒冷，可把薄膜放低、罩严，增加地温。同时选择晴天把遮荫物减少，让阳光透进场内，增加热源。晚上盖严防寒。

（2）选择通风时间。每天选择温度较高时通风一次，时间不要过长。

（3）控制湿度。冬季不宜喷水，只要保持湿润，不致干枯即可。

结束语：好，听众朋友，我们节目结束的时间到了，香菇高产栽培技术第二集我们就为您介绍完了，感谢您的收听，同时我们也感谢王立安老师的介绍。