食用菌仿野生栽培技术

主持人：早上好！听众朋友！欢迎您收听“致富早班车”节目，我是田园。食用菌仿野生栽培是人工栽培和仿野生出菇管理相结合的栽培新模式。由于在出菇期间模仿食用菌原来的生态环境进行管理，使人工栽培的菇产品具有野生菇的色泽和风味，并且克服了传统袋栽后期缺水、补水的不足，如果管理得好，产量也会更高。那么在今天的节目时间里，我们就邀请到河北师范大学生命科学学院的王立安教授，给大家来介绍一下食用菌仿野生栽培技术。现在王老师已经来到了演播室，王老师您好！

专家：田园你好！听众朋友们好！

1.主持人：王老师，节目的开始首先请您给我们详细地解释一下什么叫做食用菌仿野生栽培呢？

专家：食用菌仿野生栽培是人工栽培和仿野生出菇管理相结合的栽培新模式。备料、制种、接种、发菌过程和常规食用菌人工栽培基本相同，只是在出菇环节模仿其原来的生态环境进行出菇管理，使人工栽培的菇产品具有野生菇的色泽和风味。同时由于多采用畦栽、覆土出菇模式，克服了袋栽后期缺水、补水的不足，如管理得好，产量更高。

2.主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是食用菌仿野生栽培技术，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院的王立安教授。王老师，我们了解了仿野生栽培不仅可以改善和提高食用菌的品质，而且栽培食用菌后的菌糠也是营养非常丰富，翻埋到土里，还可以有效地改良土壤，提高土壤肥力，生态效益和经济效益真的是十分显著的。那么王老师，请您继续给我们谈谈适合仿野生栽培的食用菌的品种都有哪些呢？

专家：食用菌仿野生栽培更适合喜光，菌种不易老化、退化，抗杂菌能力较强的食用菌品种，如平菇、榆黄磨、草菇、黑木耳、灵芝、鸡腿菇、灰树花、猴头菇、竹荪等。同时还适合不能完全人工栽培的野生食用菌新品种的半人工栽培，如块菌、羊肚菌等。

3.主持人：那么王老师，仿野生栽培食用菌的季节，我们要如何安排呢？

专家：一般多在春、夏、秋三季进行。春季适合中温偏高型品种，如平菇、凤尾菇等；夏季适合高温型品种，如草菇、黑木耳、灵芝、竹荪等；秋季适合中温偏低型的品种，如鸡腿菇、灰树花、猴头菇等。

4.主持人：王老师，您刚才介绍了食用菌仿野生栽培的品种选择和季节的安排，那么仿野生栽培食用菌对场地都有什么要求吗？我们应该如何选择呢？

专家：应选择靠近水源，远离畜禽饲养场、酿造厂、生活区及医院等场所的林下、果园都可以，也可以在玉米、向日葵、瓜、豆等作物的田中进行。

5.主持人：那么王老师，仿野生栽培食用菌对原料有没有什么特殊的要求呢？

专家：没有。和人工栽培食用菌没有本质上的差异，仍然以各类农作物秸秆、阔叶树木屑等作原料，仍然按栽培料的配方来组料、配料。

6.主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是食用菌仿野生栽培技术，做客我们节目的专家是河北师范大学生命科学学院的王立安教授。王老师，那么下面我们就来详细给大家介绍食用菌仿野生栽培的技术。

专家：好的。我们首先介绍用稻草或麦秸仿野生栽培食用菌技术。这种技术不需任何专用设备，不用将秸秆切断、粉碎，不添加任何辅料，只需要将秸秆定量浸水，就可以在室外仿野生大面积栽培平菇、凤尾菇、草菇、大球盖等食用菌，使人工种植的产品具有野生菇的色泽和风味。

7.主持人：王老师介绍的用稻草或者麦秸仿野生栽培食用菌技术，是指用稻草、麦秸等农作物秸秆，不粉碎、不浸泡、不用任何专用设备和农药化肥，在室内外整草整秸的采用仿野生菌模式的栽培方式。那王老师，下面我们就来讲讲这种栽培模式的技术要点吧，请您首先介绍一下我们怎样对原料进行处理呢？

专家：用于种菇的稻草或麦秆必须彻底晒干。将稻草扎紧，每捆7千克左右。把1%左右的生石灰放入池内，加水到池子容量的4/5。将稻草捆沿着池边纵向放入，可放2层，上面压上石块，使稻草全部浸没在石灰水里13-15分钟，然后把浸泡的稻草捆取出，沥水20分钟，堆成大堆。麦秸的预湿方法和稻草一样，但浸泡的时间比稻草长些，要求25分钟以上。

8.主持人：王老师，那这第一池料取完以后我们要怎么做呢？

专家：第一池料取完以后再按比例补加生石灰和水，继续浸料，如此重复操作。把浸水后的稻草或麦秸捆堆放在一起，盖膜并沥水1天后进行发酵处理。先在场地上用砖石铺20厘米高的平台，再在平台上铺木条，宽度1米左右，长度按原料的多少而定，料堆上下大小一致，建成四方体原料堆，最后覆盖薄膜和保温物。一般发酵5-7天，透过薄膜发现秸秆长满雪花状物质时就可以来栽培食用菌。

9.主持人：王老师，您刚才介绍了原料的处理，那么下面我们来说说菌种的选择，我们选菌种的时候都有什么要求呢？

专家：应选高产、抗逆菌种。温型上可根据季节选中温或高温型品种，或用广温型菌株。栽培种最好用棉籽壳菌种，肉眼看上去，菌种洁白，菌丝粗壮，无污染、适龄不老化。长势弱的菌种或带杂菌的菌种不要使用。播种前，要把栽培种掰成小枣大小的菌种块。

10.主持人：好，王老师，现在料和菌种我们都准备好了，那么下一步我们要怎么做呢？

专家：料和菌种准备好后，选择距水源较近，周围无动物饲养圈的地方作种菇场地。首先做畦，夏季栽培畦宽度不得超过60厘米，长度可根据场地自定。栽培畦与栽培畦之间要留出30-40厘米的走道，雨季还要作排水沟，以防雨水浸泡栽培料。建畦时，将畦里泥土挖在两边，使之成为畦埂，一般畦埂高度为20厘米。

11.主持人：王老师，那畦建好了，然后我们要怎么做呢？

专家：畦建好以后，需要用5％的辛硫磷加0.2％的高锰酸钾混合液进行喷雾消毒处理。然后将发酵好的稻草或麦秸抖散，顺着畦铺料。每层厚度6厘米左右，铺完后撒上一层栽培种，然后再撒第二层栽培料和撒第二层菌种。铺料时尽量将料抖松，使撒播的菌种落入草缝中。菌种总用量为栽培料干重的20％左右。播种时，要掌握最上层用种量比下层和中间层用种量略多些，四周用种量比中部用种量略多些的原则。

播种完一畦，就可以盖上一层薄膜，并在薄膜上撒些泥土，然后用竹筷在上面每隔10厘米扎一透气孔。

12.主持人：我们知道，发菌期是营养生长的重要阶段，在这个期间，栽培种从培养料中吸收养分、水分等物质，不断地促发菌丝，积累自身营养，为出菇生长打下基础。那么王老师，请您介绍一下我们如何进行发菌管理呢？

专家：发菌期间，要控制料温在20-25℃左右。当畦面温度高于26℃时，应及时浇水降温。当菌丝吃透料层，秸秆由黄变为黄白色或白色时，表明发菌已经结束。

13.主持人：王老师，那发菌结束了以后，在出菇期我们又要如何管理呢？请您来介绍一下。

专家：发菌结束以后，揭开薄膜，在料面上覆盖湿润土3厘米，覆土要求手握成团，掷地则散。覆土最好选用透气性较好的土，一般多用10厘米以下的田土。覆土上面再盖已经扎孔的薄膜。出菇期要将畦面温度控制在22℃左右，以利于子实体形成。畦面的覆土不能干燥，当覆土黏不成团时，应浇小水。

现蕾后，将料面扎孔薄膜去掉，畦面仍用原来的薄膜盖好，但薄膜的四边不能接触畦埂，应留有较大的缝隙用来通风。低温期出菇以后，畦面上只盖草帘，让阳光散射，以提高畦面温度。当温度较高时，用草帘盖严畦面，严防太阳紫外线杀伤菇体细胞。当茹盖直径长到2-3厘米时，可喷施1％的磷酸二氢钾，以增强菇盖的韧性和提高产量。

头潮菇采收以后，消除畦面的杂物和死菇，向畦面喷一次营养液，营养液的配方为：白糖1千克，复合肥2千克，味精适量，水100千克，如此管理可以收菇5潮以上。

（间奏乐3）

14.主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是食用菌仿野生栽培技术，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院的王立安教授。王老师，前面给我们介绍了用稻草或者麦秸仿野生栽培食用菌的技术要点，那么我们了解到，这项是用稻草、麦秸等农作物秸秆，不粉碎、不浸泡、不用任何专用设备和农药化肥，在室内外整草整秸的采用仿野生菌模式的一种栽培方式。那么王老师，下面我们再来介绍一种食用菌的仿野生栽培技术——就是仿野生栽培鸡腿菇，那么这项技术的技术要点是什么呢？请您来介绍一下。

专家：好的。鸡腿菇是抗杂菌能力较强的食用菌品种。春季3～6月、秋季9～11月均可以出菇。如果采用塑料大棚仿野生栽培，从当年10月到来年3月均可以播种，从当年11月到来年6月均能出菇，每年可生产2次，每个栽培周期可产菇5～6茬，产量高，效益好。

15.主持人：王老师，那仿野生栽培鸡腿菇的生产过程都包括什么呢？您来给我们说说好吗？

专家：主要步骤包括：配制培养料→培养料建堆发酵→装袋播种→发菌管理→菌袋覆土→出菇管理→适期采收。

16.主持人：王老师，那请您介绍一下我们如何配制培养料呢？

专家：可以按下面的配方准备培养料：玉米芯1000千克、麸皮100千克、豆饼30千克、石灰30千克、磷矿粉30千克、石膏粉20千克。

将培养料先干拌，拌料前将玉米芯粉碎成颗粒状；加水拌湿，使培养料的含水量达到70%左右。将培养料预湿后，建成宽1.5米，高0.6米，长度不限的料堆进行发酵处理。每天翻堆1次，翻堆前可向堆表面喷少量水，喷水量以保证无干料为宜。翻堆时将堆中心的料翻到表层，将表层和底层的料翻到堆中心。料堆从第2天温度可以升到60～80℃，发酵期一般为5～10天，发酵成功的料有大量的白色放线菌，无酸味和氨味，深棕色，有发酵料的香味。

17.主持人：王老师，那么装袋接种的过程我们要如何操作呢？

专家：发酵料做好以后就可以装袋，每袋装5层菌种4层料，先装1层料，然后装1层菌种。将菌种掰成核桃大小的块，尽量不要把菌种掰碎。1层料1层菌种装起来，然后封口。装袋要注意松紧度适宜，菌袋两头封口后，用直径3厘米的木棒在两头各打1个透气孔。

18.主持人：王老师，下面我们再来说说发菌管理，我想10月份以前，菇棚内的温度应该是比较高的，那么这个时候应该注意什么呢？

专家：这时的菌袋靠地面排放1层，袋与袋之间留3厘米的空隙，发菌可以在菇棚内进行。

19.主持人：王老师，那10月份以后，天气就逐渐变凉了，这个时候我们要怎样管理呢？

专家：10月份以后，在地面上可以排3层，12月份以后排4～5层，形成菌墙，行与行之间留10厘米宽的空隙，菌墙上面盖10～20厘米厚的麦秸。菌袋中插上几支温度计，每天早、晚各记录1次温度。发菌期袋内温度控制在20～25℃，如果温度高于30℃就有烧菌的危险，达到35℃以上维持2小时菌丝就会被全部烧死。可利用揭盖塑料薄膜和调节通风口的方法来控制菌袋的温度。装袋后20天左右菌丝就可以长满。

20.主持人：那么这样发菌就结束了，下一步就要出菇了，王老师，我们应该选择什么样的场所搭建菇棚呢？

专家：选择空地、荒地、林荫下等场所建造出菇棚或搭建小拱棚。

21.主持人：王老师，我们了解鸡腿菇不覆土是不出菇的，那么根据它的这个特性，在管理上我们要怎样操作呢？

专家：菌丝长满袋后3～5天就可以脱袋覆土。覆土之前，先给菇棚的地面浇透水，然后下挖15厘米，将发好菌的菌袋脱去塑料袋，竖排在挖好的畦内。如果菌袋过长，可以从中间切开。畦宽1.5米，长度不限，边排袋边向菌袋间隙中填土，最后上面盖2～3厘米厚的覆土，土的湿度掌握在手握成团，触之即散。覆土时加2%的石灰，覆土以后盖上地膜，温度保持在14～25℃，经过15天的培养就可以出菇现蕾。

22.主持人：王老师，鸡腿菇出菇期管理期间，我们应该调温、增湿，并且以通风为主，还要给予它适量的光照，那么这些方面怎么控制才合适呢？

专家：出菇温度控制在12～22℃为宜，每天洒水通风，保持菇棚空气相对湿度在85%～95%之间，并保持空气清新，促使菌丝扭结并形成菇蕾，一般子实体成熟需要7～12天的时间。

当子实体菌盖边缘菌环刚刚开始松动，尚紧包菌柄时就要及时采收。采收后整理料面，清除菇根，喷1次重水，盖上薄膜，培养10～15天以后就可以出第2茬菇。

（间奏乐3）

23.主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是食用菌仿野生栽培技术，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院的王立安教授。王老师，前面您给我们介绍了仿野生栽培鸡腿菇的技术要点，那么下面我们再来介绍一种食用菌的仿野生栽培技术——就是夏季仿野生栽培灵芝，王老师，这项技术请您来介绍一下。

专家：好的。灵芝喜高温，出芝的最适温度为25-28℃。栽培期安排在4-5月份为好，6-8月份为出芝最适的季节。利用夏季高温季节，一年栽培一次为宜。

24.主持人：好，王老师，那我们还是先来说一下栽培灵芝的配方吧！

专家：栽培灵芝可以用下列配方：（1）木屑74%，麸皮20%，玉米粉4%，石膏粉、蔗糖各1%；②木屑40%，棉籽壳40%，麸皮15%，玉米粉3%，蔗糖、石膏粉各1%。料水比控制在1:1.4-l.5。

按照配方比例要求，准确称料，然后加入清水拌匀。配制培养料时，要做到拌料均匀，严格控制含水量，pH值以5-5.5偏酸为好。

此外，利用短断木做栽培基质也可以参照此方法进行。

25.主持人：王老师，我们配好料以后，就该装袋了，那怎么进行装袋呢？

专家：配制好的培养料，经堆闷1-2小时，让料内吸足水分以后，就可以装袋。装袋时，取宽17厘米，长33厘米，厚0.04厘米的低压高密度聚乙烯塑料薄膜筒，先用塑料绳把筒的一头扎好，接着用手将培养料装入筒内。边装料边压实，使料壁光滑而无空隙，装料接近筒口时，把筒口合拢用塑料绳扎好。一般每袋装干料350克。装好的袋子呈棒状，松紧合适，平滑无褶。

26.主持人：王老师，料袋装好之后，我们要怎么做呢？

专家：料装好以后，应立即进行常压蒸气灭菌，在温度达到100℃以后，继续保持8-12小时，以达到灭菌要求。

27.主持人：王老师，仿野生栽培灵芝最好选择什么样的品种？也请您来介绍一下。

专家：仿野生栽培灵芝最好选择抗杂、抗逆性强，芝盖圆正、片大肉厚、色泽纯正的高产稳产品种，如南韩灵芝、太山灵芝等等。

28.主持人：王老师，接好的菌袋我们就要移到发菌室里发菌了，那么在发菌培养阶段我们要如何进行管理呢？请您介绍一下。

专家：发菌期间发菌室温度控制在25℃左右，空气相对湿度保持在60%-70%。发菌期间要及时通风换气，保持空气新鲜。发菌期培养室内要保持黑暗，以利菌丝生长。当菌丝封住料面，并向料内生长5-6厘米时，松开袋口塑料绳。在适宜的条件下，大约经过30天左右的时间，菌丝就可以长满全袋，随后进入了出芝管理环节。

29.主持人：王老师，那么下面请您给我们介绍一下在出芝管理期间的技术要点都是什么？

专家：（1）疏蕾。芝袋料面有多个芝蕾出现时，应该疏去一些，每袋只保留2-3个芝蕾。

（2）调节温度。在25-28℃，芝体生长正常，产量高，质量好。露地出芝应安排在6-8月气温较高较稳定的季节为宜。在盛夏高温季节，温度过高时，可以在棚外覆盖物上洒些井水，以降低棚内的温度。

（3）增加湿度。灵芝芝蕾发生以后，芝棚内必须保持较高的湿度。每天定时向棚内喷雾状水。同时在畦内灌水，保持畦土湿润，使棚内相对湿度保持在80%-90%之间。但湿度过高也不利于灵芝生长，并且容易染杂菌和病害，引起芝袋腐烂。

（4）增加光照。出芝阶段必须有充足的光照。光线不足，往往只长芝柄，芝盖分化困难，芝体瘦小，发育不正常。芝棚内光线要均匀，光照强度以棚内能阅读书报为度。出芝期间不要随便移动芝袋的位置和改变光源，否则会影响灵芝的正常生长发育。

（5）加强通风。出芝期间，适时对芝棚进行通风换气，保持空气新鲜。

露地仿野生栽培灵芝，一般可以采收两潮芝。

结束语：好，听众朋友，我们节目今天结束的时间到了，食用菌仿野生栽培技术今天就为您介绍完了，我们十分感谢王立安老师的介绍，同时也感谢听众朋友您的收听。