黑木耳高产栽培技术

主持人：早上好！听众朋友！欢迎您收听“致富早班车”节目，我是田园。随着人们生活水平的提高，黑木耳已成为广大消费者喜爱的食用菌。黑木耳质地细嫩、滑脆爽口、营养丰富，具有很高的食用和药用价值。它的蛋白质含量仅次于肉、蛋、鱼、豆，比其他任何蔬菜都高。因此，人们常把黑木耳比作“素中之荤”的营养食品。今天，我们邀请到了河北师范大学生命科学学院的王立安教授，来给大家详细介绍一下黑木耳人工高产栽培技术。现在王老师已经来到了演播室，王老师您好！

专家：田园你好！听众朋友们好！

专家：主持人你好，农民朋友大家好。

1.主持人：王老师，节目开始首先请您给大家介绍一下人工栽培黑木耳的主要技术模式是什么好吗？

专家：好的。目前人工栽培黑木耳的主要技术模式是：以阔叶树木屑或棉籽壳为原料，采用熟料袋栽模式进行。在这一模式中，菌种可采用固体菌种或液体菌种；出耳可采用荫棚、田间露地摆袋、层架摆袋或吊袋等方式进行。

2.主持人：那么黑木耳正常生长需要的营养物质都有哪些呢？

专家：生长过程中需要的营养物质以碳水化合物和含氮有机物为主，还需要少量的无机盐类。人工栽培时一般以阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等做主料。能被黑木耳利用的含氮物质有蛋白质、氨基酸、尿素等，栽培时一般以添加麦麸、饼肥等来做氮源。

无机盐类主要有：钙、磷、钾、铁、镁等，它们是木耳体内蛋白质和酶的重要组成部分，需量不大，但不可缺少。一般木屑中就可以提供，栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾等来保障。

3.主持人：王老师，黑木耳对温度的要求都有哪些？

专家：黑木耳属中温型菌类，它有耐寒、怕热的特性，所以，南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚。

黑木耳菌丝在5～35℃之间均能生长发育，但以22～28℃之间为最适宜，超过28℃生长速度虽快，但菌丝纤细，容易老化；低于10℃生长受到抑制，但在-30℃的环境下也不会冻死。

黑木耳的子实体在15～30℃之间都可以形成和生长，但以22～25℃之间生长的耳片大、肉厚、质量好。28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。15～20℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长缓慢，生产周期长，影响产量。低于15℃不易形成子实体。

4.主持人：那么黑木耳对湿度的又有哪些要求呢？

专家：黑木耳对湿度的要求表现在两个方面：

一是培养料的含水量。发菌阶段要求培养料的含水量在60%～65%；子实体形成阶段培养料中最适含水量为70%～75%。

二是空气相对湿度，发菌阶段发菌室的空气相对湿度要求在70%左右；出耳阶段空气相对湿度要求在为85%～95%。由于黑木耳的耳片是胶质的，容易吸收空气中的水分膨胀，只有吸水膨胀后才能生长发育。空气相对湿度低于80%时，耳片生长迟缓；低于70%耳片不易形成。但如空气相对湿度超过95%以上，对耳片的生长发育也不利，并且容易出现病害。

5.主持人：那么黑木耳对光照的要求又有哪些特点呢？

专家：黑木耳属喜光型菌类，但菌丝生长不需要光，光强反而抑制菌丝体的生长，所以发菌阶段应黑暗发菌。黑木耳子实体形成时需要光。黑木耳在完全黑暗的环境中不易形成子实体；光照不足，子实体畸形。耳芽只有在一定的直射阳光下才能长出茁壮的耳片。经直射光照射后长出的木耳厚。无直射光的耳场，长出的木耳肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮的感觉。所以黑木耳是人工栽培食用菌中最喜光的种类之一。但要注意，虽然黑木耳对直射光的忍受能力较强，但必须同时给予适当的湿度，否则会使耳片萎缩、干燥，停止生长，影响产量。

6.主持人：黑木耳栽培过程中对通风以及酸碱度的要求又都有哪些特点呢？

专家：黑木耳是一种好气性真菌，发菌和出耳阶段均要求良好的通风条件，以保证获得充足的氧气并排出CO2。发菌阶段如果通风不良，菌袋极易招致霉菌污染；子实体生长阶段通风不良，二氧化碳浓度较高时，原基不易分化，耳片不能正常伸展，发育受到抑制。因此黑木耳栽培过程中，要经常保持发菌室或耳场的空气流通，以保证黑木耳的生长发育的需要。

黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，培养料的pH值以5.5～6.5为最好。拌料时培养料的pH值可先用生石灰调到7-8范围，灭菌后即可达到要求的酸碱度。

7.主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是黑木耳高产栽培技术，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院的王立安教授。那在刚才的节目时间里，我们首先了解了人工栽培黑木耳的主要技术模式，以及黑木耳正常生长所需要的营养物质，还有它对温度、湿度、光照以及通风、酸碱度的要求，那么接下来，我们想请王立安老师给大家介绍几种人工栽培黑木耳常用配方可以吗？

专家：好的。（1）阔叶树木屑78%、麦麸或细米糠20%、石膏粉1%、白糖或红糖1%。

（2）玉米芯粉73%、棉籽壳20%、麦麸5%、白糖或红糖1%、石膏1%。

（3）阔叶树木屑76%、稻糠10%、麦麸10%、黄豆粉2%、白糖或红糖1%、石膏1%。

（4）棉籽壳93%，麦麸5%、石膏1%，白糖或红糖1%。

要注意：培养料应选用新鲜、干燥、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种；玉米芯最好先在日光下曝晒1～2天，用粉碎机打碎成黄豆粒到玉米粒大小的颗粒，不要粉碎成糠状，以免影响培养料的通气性。

8.主持人：好的，王老师，那么我们了解了这些配方以后，可能很多朋友就会根据自己的要求来进行黑木耳的栽培了，那么黑木耳的栽培季节应该如何安排呢？

专家：一般来讲，正常的发菌期为45～50天，养菌期为10～15天，催芽期为7～10天，采耳期为45～60天。

在季节安排上，出耳期要尽量避开30℃以上高温和18℃以下低温。按照黑木耳对温度的要求，我国南方，一般可进行春秋两季栽培。春季栽培2-3月制袋接种，4-5月出菇；秋季栽培8-9月制袋接种，10-11月出耳。

我国北方地区一般选在春、夏季栽培，3-5月制袋，5-9月出耳。在华北地区，1年可生产两批。第一批2月中旬生产栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳结束。第二批5月中、下旬生产菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳结束。

黑木耳的制种时间，以栽培袋的制作时间为基准，二级种应相应提前65天左右，三级种应相应提前30天左右。同时，不同地区还应对制袋、接种时间做适当提前或推后。

（间奏乐2）

9.主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是黑木耳高产栽培技术，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院的王立安教授。在刚才的节目时间里，王老师给我们介绍了人工栽培黑木耳的几种常用配方，还有我们要想栽培黑木耳需要在季节安排上所注意的内容，那么接下来我们想问问王老师，人工栽培黑木耳的工艺流程都有哪些呢？

专家：拌料→装袋→灭菌→接种→发菌管理→催芽→出耳管理→采摘→晒干。

10.主持人：好，那我们就分别来讨论一下每一步的技术要点，咱们先说说拌料吧。

专家：拌料时要注意以下几个方面的问题：一是严格按栽培配方的要求称料、配料。不可随意添加成分不明的物质进入培养料中。二是先干拌、后湿拌，力求均匀，可采用人工拌料或拌料机进行。三是料中的含水量控制在60%左右，即干料与水的比例在1：1.1—1.3。装袋前，用手检测含水量：手掌用力握料，指缝间有水但不滴下，掌中料能成团，为合适的含水量//农村致富经网www.nczfj.com //；若水洙成串滴下，表明太湿。一般宁干勿湿。含水量太大不仅会导致发菌慢，而且易污染杂菌。四是pH值要适当，可用pH试纸测量，控制在7左右。最后一点，料拌好后要及时装袋、灭菌，以防止料的酸败。

11.主持人：那王老师装袋和灭菌的时候注意事项都有哪些呢？

专家：装袋一般采用机械装袋，少量可采用手工装袋。常用17cm×33cm的低压聚乙烯短袋或12cm×45cm的长袋。无论机械装袋，还是手工装袋，必须做到：快速、松紧适度，袋口密封，轻拿轻放。

灭菌常采用常压灭菌方式。17cm×33cm的短菌袋灭菌时最好装在铁筐中或摆放在蒸锅内的架子上；12cm×45cm的长菌袋灭菌时料袋依长向平放，摆成“#”字重叠排列，行间距3厘米，便于内部空气流通。然后用塑料布和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100℃后，保持12-16小时以上。灭菌后当菌袋温度降到60℃以下时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。

12.主持人：好，王老师，那接种的时候我们需要注意些什么呢？

专家：待袋中料的温度降至30℃以下时，就可进行接种。

接种必须做到无菌操作，在接种室或接种箱中完成。

短菌袋接种程序为：将冷却的菌袋放入无菌接种箱内；菌种瓶外壁用75%酒精擦拭消毒后也放入接种箱内，在点燃酒精灯的无菌区内，使瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋内料表面上，形成一薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，以抑制杂菌侵染。装袋时使用锥形塑料插棒的，可将塑料插棒拔出，把菌种接到插棒留下的洞中，这样菌种由内向外生长，发菌会更快。一般每瓶菌种可接30袋左右。

长菌袋的接种采用打穴接种法，即在无菌接种室内，在菌袋一侧打直径1.2厘米、深2厘米的穴，快速接上菌种块，随后立即用胶带封口，要求打穴、接种、封口快速准确。

13.主持人：王老师，黑木耳发菌管理的技术要点都有哪些呢？

专家：短菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架每层之间的高度为35cm左右。培养初期，袋应直立整齐摆放，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下迭叠4排。无培养架的培养室，可将菌袋摆放成菌墙进行发菌，一般摆放6-8层；菌墙之间留有人行道。长菌袋发菌时将培养袋摆成“#”形，高10层左右。初期四个菌袋一层，每垛间要留有适当的距离，随着温度的升高可改为三个一层或两个一层。

发菌前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在20℃～22℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。发菌中期，即接种15天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25℃左右，加快发菌速度。发菌后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10天内，再把温度降至18℃～22℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。

发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下，温度测量以上数第二层和最下层为准。培养室的空气相对湿度一般保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户、通风孔要遮光，使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20～30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。

14.主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是黑木耳高产栽培技术，做客我们节目的专家是河北师范大学生命科学学院的王立安教授。那么在刚才的节目时间里，王老师给我们介绍了人工栽培黑木耳的工艺流程，我们说到了发菌管理，那么王老师，您能给大家总结一下黑木耳发菌培养时候需要注意的事项吗？

专家：好的。（1）培养室要求必须卫生，干燥，空气湿度不得大于70%。（2）进袋前培养室要进行消毒处理。可采用气雾消毒盒进行杀菌处理，同时用喷雾器喷洒多菌灵或菊酯类杀虫剂进行灭菌除虫，地面最好撒一层生石灰，门口可多撒些。（3）培养室要避光。（4）要定期检查发菌情况。未接活且没污染的菌袋可补接菌种；对局部污染的菌袋可采用局部注射多菌灵或石灰水的方法控制继续感染；对感染严重的菌袋要及时清除，并且清除后的菌袋采用重新灭菌的方式进行杀菌处理，以防杂菌传播。

15.主持人：好的，那我们如何给发好的菌袋做床呢？

专家：黑木耳出耳可采用荫棚、田间露地摆袋、层架摆袋或吊袋等方式进行。一般南方多采用荫棚。北方多采用田间露地摆袋方式。采用后者必须首先给菌袋做床。选地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地做菌床。尽量避开风口，远离养殖场。清除菌床周围的垃圾。菌床高5cm，宽90cm，长度不限。床与床之间留有排水沟。床做好后，床面浇一次重水，然后喷撒多菌灵或菊酯类杀虫剂进行灭菌除虫处理。

16.主持人：那么发菌管理我们就说到这儿，王老师，咱们再来说说黑木耳催芽管理的技术要点都有哪些？

专家：将培养好的菌袋运往菌床场地，局部感染杂菌的菌袋要单独摆放，并最后开口。运输时要轻拿轻放。

用1%生石灰水或0.1%高锰酸钾溶液对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。在菌袋表面用打口机打V字形口。V字形口斜线长1.5cm，深度0.5cm。短菌袋20个口左右，长菌袋打40个口左右。

打口后的菌袋直立摆放在菌床上催芽。袋与袋之间留3cm的距离，排放时地面不铺地膜，如地面干燥需喷些底水；地面比较潮湿的可直接摆袋。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入催芽期管理。

17.主持人：那么子实体分化期又该如何管理呢？

专家：黑木耳子实体分化时期是指耳基形成珊瑚状，并长至桃核大时，上面开始伸展出小耳片的这一段时期。在出耳基之后，耳基裸露在空气中，空气中的相对湿度不低于90%，保持木耳原基表面不干燥。如湿度不够，耳基易失水僵化，影响耳片分化。为保持湿度，可对菌袋喷雾状水，以使耳片湿润不收边为准，应尽量减少往耳片上直接喷水，以免造成烂耳、溜耳。每天傍晚进行通风，直到耳芽长到1厘米左右开始分床管理。

分床前需在地面上铺设一层地膜，菌袋须轻拿轻放，直立摆放，长菌袋要从中间割开，每平方米摆放20袋，袋间隔10cm，以免木耳长大粘连和影响空气的流通。

18.主持人：那么子实体生长期的管理上我们要掌握哪些技术要点呢？

专家：待耳片展开到l厘米左右时，便进入子实体生长期。这段时期要加大空气相对湿度在90～95％之间，并加强通风。此时期，喷水管理是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水；采用专用喷水设施如微喷喷头进行喷灌。一般采用早5点到7点，下午5点到7点的两次浇水法。黑木耳水分管理要注意保持“干湿交替，干要干透、湿要湿透、干湿分明”的管理技巧。管理过程中，使耳片边缘始终保持内卷，控制耳片增大，使其增厚。耳基有污染时，可直接用干净水冲洗。气温高于25℃时要停止喷水。

19.主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是黑木耳高产栽培技术，做客我们节目的专家是河北师范大学生命科学学院的王立安教授。那么在刚才的节目时间里，王老师给我们介绍黑木耳催芽管理的技术要点，以及子实体、分化期和生长期的管理技术要点，那么接下来谈到采摘和晒干黑木耳的时候了，王老师，在采摘和晒干黑木耳时，我们需要注意些什么呢？

专家：当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。采收前1-2天停止喷水。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，尽量不要带培养料，以保持耳片的清洁。不可用手握住耳片直接拧下来。

晒耳时要耳片在上，耳基在下，大朵的晾晒时要将耳片撕开，成单片状。晒耳时要用网状支持物，上下通气。晒干中途尽可能不翻动，一次性晒干。

结束语：好，听众朋友，黑木耳高产栽培技术今天就为您介绍完了，我们感谢王立安老师的介绍，同时也感谢听众朋友您的收听。