褐蘑菇(香口蘑)栽培技术

褐蘑菇，又名香口蘑、褐鳞蘑菇，是口蘑的一种，担子菌纲伞菌目蘑菇科蘑菇属。草腐菌，其生长过程需要从粪草培养料中摄取有机质和矿物元素。其菌肉肥厚，口感比白蘑菇更细嫩鲜美，香味比香菇更浓郁适口，同时具有极高的营养、保健价值，现已成为风靡欧美等世界发达国家或地区的高品位食用菌，出口市场广阔，栽培前景十分看好。

1对环境条件的要求

褐蘑菇在生长过程中，靠分解利用草本植物秸秆作为营养碳源，最好的氮源是畜(牛马)粪、硫酸铵和尿素，最适碳氮比30：1。菌丝生长温度6～35℃，适温1822℃；子实体发生温度8-32℃，适温13～18℃。菌丝生长期，要求培养基含水量60％～65％，空气相对湿度70％～75％；子实体生育期，要求空气相对湿度85％～90％。菌丝生长阶段不需光照；菇蕾分化和子实体发育阶段需一定光线，最适光照度200-800lx。菌丝生长和子实体发育过程中都需要新鲜空气，尤其在子实体生长过程中，如果通风不良，易形成畸形菇。菌丝在pH6-9范围内均可生长，最适pH6.5-7.5。褐蘑菇播种40-45d后开始出菇。

2栽培技术要点

2.1培养料配方

玉米秸或麦秸1000kg、牛粪800kg、生石灰80kg、过磷酸钙50kg、石膏40kg、复合肥20kg、尿素10kg。一般100m2栽培面积需投培养料1500kg左右。

2.2预处理

将玉米秸或麦秸提前1d浇湿浇透。

2.8建堆及培养料堆制发酵

最底层用砖建几条通风道，铺30cm厚的玉米秸或麦秸，按玉米秸或麦秸+牛粪一层一层往上堆，堆至第3层以后每层加适量石膏、过磷酸钙、碳铵(先加无机氮源总量的一半，另一半待第1次翻堆时补进)，第6层加完，共堆9层，堆成1.8m×1.8m的梯形堆(南北向)。

底部料基本不加水，从第3层开始加水，越往上浇水越多。建堆完毕后，堆顶为龟背形，并补足水，四周用木棒扎通气孑L若干，覆塑料膜保湿升温。

第1次翻堆前温度为65～70℃，建堆第8天第1次翻堆，温度68～70℃；第16天后第2次翻堆，温度70-75℃；第20天后第3次翻堆，温度为北部68℃，中间65℃，南部58℃。第25天后第4次翻堆；第28天后第5次翻堆。

每次翻堆都先将四周干料、生料收集在一起，加水后放到堆的中间部位。要将料充分抖散、混匀。

发酵料标准：(1)玉米秸变褐，一拉就断，用力握料指缝可见水；(2)料中，特别是中心部位料有大量白色高温菌群，但后期料由于温度较低缺乏二次发酵，料略带腥味，但无特殊异味；(3)料发酵开始并加生石灰，第4、5次翻堆时加生石灰75kg左右(加多少量根据pH值而定)。未加生石灰前：pH=7，加生石灰后：pH=7.5，(4)由于未经二次发酵，料生熟不均，允许有少量生料。

2.4培养料堆制发酵过程中的注意事项

2.4.1培养料堆制时间

一般在播种前20-30d，根据褐蘑菇的适温条件决定堆料时间。

2.4.2翻料的均匀性

堆制的禽畜粪和玉米秸，首先要进行预湿。因为干的禽畜粪和玉米秸，在堆制时浇水，不易吸收水分，易造成干湿不均匀；如浇水过多，又造成肥分流失。提前预湿，含水量容易调控，使培养料吸水均匀，有利于发酵。

2.4.3酸碱度的调节

褐蘑菇菌丝在pH4.5～8.5的范围内均能生长。当pH7.0时，菌丝生长量最大。继续提高pH值，则菌丝的生长量逐渐减少。因此，菌丝生长最适宜的pH值为6.0～7.0。

2.4.4培养料含水量

培养料含水量在50％～68％的范围内均可。料水比例较低时(含水量<50％)培养料过干，菌丝萌发迟，生长速度慢；料水比例过高时(含水量>70％)通气不良，菌丝生长慢，且容易滋生杂菌。褐蘑菇菌丝生长最适宜的含水量为56％～60％，即用手捏料可见水分但不滴水为准。

2.5出菇场的选择

场地应选择水源方便、排水良好、阴凉通风、冬暖夏凉、土质肥沃不粘结、酸碱度中性或微酸性的地方。褐蘑菇为好气性真菌，怕积水，土壤通气不良、缺氧易导致菌丝死亡，严重影响产量，甚至绝收。

2.6搭盖阴棚

为了模拟褐蘑菇的生态环境，模拟野外袋栽香菇，顶棚上铺放茅草、芦苇等不易腐烂的遮阴材料，形成二阳、八阴的栽培环境(冬季减少遮阴)。

2.7建菇床

利用日光温室畦床栽培褐蘑菇，在上床前用锄头翻松栽培地，棚内畦床整成龟背形，畦宽60-80cm，畦高10cm，畦长不限。菇床的方向最好坐北向南，有利于通风换气。

2.8上床

培养料最后一次翻料结束即可上菇床铺料。在上床前床面必须彻底消毒，并调节好培养料的pH值和湿度。每平方米投料量为20kg左右。铺料要细心，不松不紧，均匀，厚度一般为12-20cm。

2.9播种

培养料上床后，当料温到25～28℃以下就可播种。播种量一般每平方米3瓶菌种。播完种后拍实，覆报纸保温发菌(黑暗条件)。调节温度，塑料大棚采用掀草帘增温(白天)，覆草帘保温(夜间)的措施，温度要求在25～28℃，以料温为准。

2.10褐蘑菇(香口蘑)发菌管理(注意温度和通风)

播种1周以后菌种开始吃料，由于大棚内环境较干，上覆报纸要喷水保湿。

2.10.1初期保湿

播种后的褐蘑菇料床可覆报纸，纸表面喷0.5％的福尔马林溶液，可以防止水分从菇床表面蒸发和病菌的孢子等落入菇床。播种后6d内，要求菇棚保湿、微通风，以促使菌种萌发。要在地面和墙壁喷水保持菇房湿度(一般不在床面喷水)。

2.10.2中期通风

播种7d后菌丝已基本封面，可打开通风孔加大通风量，即使料面干燥也无妨，以促进菌丝向料内生长蔓延。适度吹干料面，防止菌丝长出料面而形成菌膜，还防止料面滋生杂菌。

2.10.3褐蘑菇栽培后期撬料

用木棍、双齿叉等细短工具撬动料层，主要作用是松动堆面，排除菌床内废气，改善料层的透气性能，调节菌床的温度、湿度，促进菌丝快速生长。撬料措施在发菌期和产菇后期经常采用。尤其对培养料偏湿的情况此环节更显重要。

播种10d后，当菌丝长入料层一半左右时，用1～2cm粗的锥形木棒撬料，自料面撬插至料底，间距15cm左右。

2.10.4“吊茵丝”

覆土之前把菌丝从菌床的料内部引生到表层叫“吊菌丝”，一般采用调水增湿的措施。在菌床覆土前对干燥的料面适度喷水，可使料内菌丝返回料面蔓延生长。

2.11选土和覆土

选用不含肥料、吸水和持水性良好、毛细孔多、疏松、透气性好、不易板结、无虫害、无杂菌的非耕作层土。覆土是为褐蘑菇提供温差、时差、营养落差等条件，同时改变培养料表层c02和02的比例，并带来一些有益微生物，刺激褐蘑菇菌丝扭结和子实体的形成。第1次覆粗土，土粒为蚕豆大小。一般播种后8～12d，当菌丝布满畦面，吃料3cm时就可覆粗土，厚度为2～3cm。覆粗土7d左右，当菌丝布满粗土表面时再覆细土1cm左右。这时要大通风，让细土表面马上干燥，待表面细土逐渐变白时再盖膜。目的是将菌丝压在细土层下部// www.nczfj.com  农村致富经网//。这期间一定要严格控制冒丝现象，如出现冒丝现象须用干土补上。覆细土后30d内，在管理上以通风为主，严格控制喷水量，若细土表面过干，出现干裂现象或细土用手捏成粉状现象，可喷少量水，掌握细土表面有点湿润即可。覆土注意事项：(1)覆土后干湿交替(通过大通风、不通风实现)，目的是防止菌丝徒长；(2)菌丝只有在粗土上细土下，养分蓄积到一定程度才能形成子实体。

2.12褐蘑菇出菇管理

在正常情况下，20-25d内不仅要促进褐蘑菇菌丝生长，更重要的是使菌丝在粗土粒层中生长好。菌丝在粗土上细土下扭结形成子实体，其关系到褐蘑菇形成的快慢和产量的高低，是获得高产之关键。这段时期主要抓以下三方面工作：

2.12.1水分

播种25d后，褐蘑菇菌丝开始扭结，这时可见菇喷水，菇小少喷，当子实体结成黄豆大小时，要适时喷重水，即“出菇水”。一般连续喷重水2-3次后，3～5d即可采摘。管理上要特别注意喷重水，掌握不漏料；子实体米粒大小时，不能喷重水。菇床喷重水后应通风1-2h，改善通风状况后盖膜保湿；喷“出菇水”时，必须看当天气温，若气温高于36℃，就不能喷重水。喷水一般在早上或晚上，尽量避免高温高湿引起死菇。

2.12.2温度与通风

覆土30d内，要做好控温与通风的管理工作。褐蘑菇菌丝生长最适温度为18-22℃，空气中C02含量超过0.5％就会影响子实体的形成。气温低于6℃，以盖膜保温为主；气温高于27℃，以掀膜通风为主。

2.13采收

褐蘑菇的适宜采收时间最好在菇体生长到七八成熟，即菌盖与菌柄刚脱落并内卷时。采摘时要轻轻旋转采下，避免损伤周围小菇。采摘丛菇时，要用小刀分别切下早熟菇。采收时最好随摘随切菇柄，保持菇体洁净和减少碰伤。菇柄切口要平整，不能带泥根。切柄后顺手把菇放在内壁光滑的硬质容器内。采收前菇床不喷水，否则采摘时菇体黏手，手捏处易变色、变质，影响质量。

2.14采菇后的管理

褐蘑菇播种后35～45d即可采摘。当气温在13～18℃，每隔10-13d又可采收一潮，能持续3～4个月。通常每潮菇采摘后应注意补土、喷水、用薄膜覆盖、拔除杂草，并补充养分。