香菇转色期管理技术[农广天地]

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[农广天地]香菇转色期管理技术(20131014)：

随着社会的发展和科技水平的进步，香菇栽培技术也在不断地改进、提高。现在我国种植香菇的方法主要是以温室袋栽香菇为主，它不仅缩短了生产周期、减少了林木资源的消耗，而且适合集约化的管理，产量也比较高。香菇在生长发育的过程中要经历菌丝体从白色到棕褐色的转色过程，在温室袋栽香菇的生产中，种植户朋友们在香菇转色期间常常会因为环境条件的变化或者是管理的不当，使菌棒出现一些异常现象不能使香菇完全转色。这样会直接影响到香菇原基的发育，降低了香菇的产量和质量，因此，香菇转色期是香菇管理最为重要的环节。那么，该如何正确的进行香菇转色期的管理呢，在本期的节目当中，就将为观众朋友们介绍一下香菇转色期的管理技术。

相关知识：

香菇转色越夏期间正值高温季节，这个时期常常会因为环境条件变化或管理不当使菌棒出现一些异常现象影响产量和质量。因此，当菌棒瘤状物形成，进入转色越夏期间，要加强管理，一般不要移动或碰撞菌棒，管理上重点要抓好控温、通风、喷水、变温、刺激、病虫害防治等技术环节。

一是温度调控转色期间要求温度18℃~22℃。生产过程中，棚内温度最好控制在33℃以下，温度过高时，要增加遮阴物或加盖遮阳网，严禁阳光直接照射到菌棒上。

二是水分管理转色期间棚内空气相对湿度70％~80％为宜，转色时环境湿度过大，会引起菌丝徒长，影响产量；湿度过小，菌棒难以转色。转色前期，可在早晚进行地面洒水，增加棚内的空气湿度。菌棒转色后进入雨季，棚内空气湿度较大，要停止喷水，若湿度超过80%时，可向地面洒干石灰粉降湿。

三是变温管理在香菇转色期前，白天棚上要盖草帘，底下留通风口，晚上可揭开草帘和薄膜让空气充分进入。这样，白天和晚上的温差可达到10℃以上，连续3~4天的大温差刺激，菌棒表面就会出现不规则的白色裂纹，很快即进入转色期。

四是刺激转色干湿交替的刺激，有利于转色，喷水后空气越流通，越容易转色。因此，在通风换气时，还要注意结合通风进行喷水保湿。另外，光线明暗交差的刺激也有利于转色，要增加散射光照射。

五是加强通风生产实践表明，温度达到34℃以上，通风良好的情况下，菌丝也可安全越夏，而不通风时，持续4个小时34℃~35℃以上的高温，就可能造成烧菌，导致菌丝死亡。目前正是香菇越夏高温季节，常常会出现35℃的高温天气，必须加强通风。管理上要求晴天棚两侧的草帘可掀起40~50厘米高，防止阳光直接照到菌棒上，阴天时，草帘掀的程度要大。转色后的菌棒着点小雨没有问题，因此，塑料薄膜可揭到棚的上部，以增加通风降温效果。下大雨时，可将薄膜放下，但棚的两头仍然要留通风口通风。

六是虫害防治进入夏季，是虫害多发季节[/]，要搞好大棚内外环境卫生，发现菇蝇等害虫，可在棚内地面和棚面上喷菇虫净药液，一般7天一次，连喷2~3次。据试验，大棚内挂诱虫板效果很好，48m2棚挂5片即可。另外，可将棉球在敌敌畏药液中蘸一下，挂在棚内，48m2棚挂三个棉球即可。为防虫子进入菇棚，可在大棚通风口装上防虫网防虫。

优质香菇的生产，一、选择中大叶、低温型、晚熟香菇品种。一般来讲，香菇在不开伞的前提下，伞径越大，菇肉越厚，档次最高，价格也越高。而一些温型较低并且晚熟的香菇品种，菌丝分解木质素比较彻底，营养积累充足，更利于优质菇的产生。

二、栽培主料要选择优质硬杂树种的木屑。比如柞木、栎木、曲柳、枫木等。因为这些硬质树木屑质地致密，木质素含量高，香菇菌丝生长比较慢，有利于菌丝中养分积累，肉质致密，菇大并且肉厚。

三、栽培料中要有合理的碳氮比。香菇菌丝体阶段要求合理的碳氮比为20-30：1。因为木屑中碳素充足，氮素缺乏，所以一定要在配料中加入合理的含氮化合物，例如麦麸、米糠等。含氮化合物加入量应根据香菇菌株特点而有所增减，早熟高温品种用量为15%，而晚熟低温品种用量应增加到20%。

四、严格控制好培养基含水量。培养基中最理想的含水量为60%，一般情况下，培养基偏湿要比偏干情况下菌丝生长健壮，产量更高一些。无论菌丝体阶段还是子实体阶段，水分多少都是至关重要的。如果培养基中水分不足，菌丝生长细弱缓慢，营养就积累不够。而培养基中水分过大，透气性不好，菌丝缺氧，对后期出好菇极为不利。所以一定要控制好培养基内含水量。

五、压实培养基质。木段栽培香菇时菇质硬实质量好，是因为木段材质致密。代料栽培无论是菌柱栽培还是地床栽培，要求基质压得越实越好。因为基质中空隙小，空气少，菌丝生长较慢，呼吸较弱，养分消耗小，到出菇时能保证基质内充足的营养，长出的香菇质量好，产量高。

六、出菇阶段控制好温湿度等。出菇阶段温度不仅影响香菇产量，也影响香菇质量。很多食用菌生产者认为原基就是菇蕾，这是不对的。原基是菌丝体在8-20℃时，扭结形成的无结构的菌丝团，而菇蕾是这种菌丝团受到低温刺激后发生生理变化，分化出菌盖、菌柄的幼小子实体。刺激原基形成菇蕾的温度因香菇温型不同而不同。所以，当菇蕾一旦形成，就意味香菇菌丝已达到生理成熟，开始由营养生长向生殖生长转化。此期温度最好能控制在8-15℃；空间湿度50-60%；光照强度在300-800勒克斯。

用木屑代料栽培香菇时，即使产量稍微低一些，也要尽量创造适宜优质菇生长所需的栽培原料和最适的环境条件，使菇蕾能在低温干燥的条件下，缓慢生长，长成菌伞大，菌柄短，肉质厚，组织致密的优质香菇，使生产者获得更高的经济效益。

伞径大、菌肉厚、尚未开伞的优质菇是香菇的上品，经过保鲜加工出口到国外，这类菇的价格常常是普通香菇的3-4倍。因此，对香菇生产者来说，如何利用科学的栽培管理技术，生产出更多的优质菇，是获得更高经济效益的关键。东北地区气温相对较低，昼夜温差大，营养积累充分，有利于生产优质香菇。

枝条菌种与传统的木屑菌种相比，具有制作技术简单、成本低廉、感染率低、菌棒发育良好、耐老化等优点。枝条菌种技术还可广泛应用在平菇、白灵菇等菇类菌种制作上，效果一样好。现将枝条香菇菌种的制作程序与方法介绍如下：

选材备料

制作菌种可选用的枝条有紫穗槐条、荆条、竹条及栎木枝条等，但以紫穗槐条为最佳。以紫穗槐条为例，枝条砍伐宜在秋冬季节，这时枝条叶子落尽，含养分比较高，便于以后浸泡复水。应选用枝体细长均匀、直径约1厘米的枝条，除去杂枝残叶后用切条机把枝条切成长约2．5厘米的小段，枝条与刀不要垂直，使切口呈斜长形，以便于插入香菇棒接种。将切好后的枝条晒干放在编织袋中，扎口贮藏于通风干燥处，以备制种时使用。应经常检查是否发生霉变，如发生霉变应及时开袋晾晒。

菌种制作

1、枝条浸泡复水。把干枝条倒入池中，干枝条量约占池容积的2／3，然后用木板压盖枝条，上用重物压实，加清水至池满。浸泡约36个小时后检查枝条是否泡透。用锤子把浸泡后的枝条砸开，看其心中有没有干白碴，如有应继续浸泡，如无说明已泡透。去掉压覆物后加入少许生石灰搅匀以调节酸碱度，然后用竹筐将枝条捞出，沥水装袋。

2、装袋灭菌。可选用15厘米 35厘米的专用聚丙烯菌种袋，每个菌袋内装枝条90～100段。为杜绝感染，在菌袋外再加套一层菌袋。装满后把菌袋口纵向折叠后再折弯，用橡皮筋或塑料绳扎住，注意不要扎得太死，以免高温灭菌时袋内空气膨胀导致袋子被胀破。把菌种袋放到高压锅中保持2个气压高温灭菌约2．5小时，出锅冷却至常温等待接种。

接种及发菌培养

接种前将接种箱内清扫干净，用气雾剂灭菌15分钟后开始接种。接种时应把木屑原种挑成玉米粒大小的块状，但不要太碎，这样可使菌种更易于萌发。接种完毕后把菌种袋移入菌种空架上并排列整齐。春栽菌种在冬季制种，秋栽菌种在盛夏制种。室内温度应保持在24℃～27℃，要避免忽冷忽热，温差过大会影响菌丝正常生长，造成发菌缓慢。当菌种袋发菌至1/3袋时，要全面检查是否有杂菌，如有应及时拣出处理掉。发菌45天左右菌丝便可走满全袋。