永恒不变的青稞酒和酸奶

“夏天牧草好，牦牛奶水多，有的人家每天都做酸奶；而冬天牦牛奶水少，即便想吃酸奶，也只能每周做一两次。”拉萨市曲水县聂当乡热堆村村民米玛说。用牦牛奶酿制酸奶已在西藏有上千年的历史，是人们夏天不可或缺的美食。

米玛告诉记者，他家里养了6头牦牛。牦牛奶除了可以制作酥油茶、酥油外，一个很大的用途便是制作酸奶。首先把刚挤出不超过30分钟的牦牛奶装入容器里，加热煮熟。这时，酸奶的做法有两种：将留作发酵的隔夜酸奶混入其中，简单封口放置室外，让阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵；或将容器用棉被包着放进被窝里，也能达到发酵的效果。

大约经过一个晚上的等待，第二天再将酸奶置于冰箱里帮助结晶。制作完成后的酸奶呈乳白色，上面还有一层厚厚的奶皮，形似豆腐脑。米玛在酸奶制作过程中不添加任何辅料，只是在吃的时候会在面上洒些白糖，“不然酸奶会很酸”。

藏历的每月8、10、15、25日是藏族群众眼中的“好日子”。每逢这些天，米玛都会为家里的每个人做上一份酸奶。有时候还将酸奶洒在米饭上，就像菜一样和着米饭一起吃。每年雪顿节，更是少不了吃酸奶。

“以前家里过雪顿节时，还要酿制青稞酒，方法和酿酸奶差不多，只是时间要3天左右。而现在农牧民的经济条件好了，很多家庭都用喝啤酒代替喝青稞酒。唯一不变的，还是这奶香四溢的酸奶。”米玛说。

雪顿节前一天，米玛就做足了酿制酸奶的功夫，第二天便把做好的酸奶放在摩托车上，带去罗布林卡看藏戏时吃。从他家到罗布林卡有近30公里的路程。一路上，米玛得十分小心护着酸奶，以免车速过快把酸奶颠簸坏。

有时候为了图方便，米玛偶尔也在外面购买酸奶，但这些酸奶很难符合他的心意：超市里的酸奶没有自家酿制的那种层次感，奶香也不够浓厚；罗布林卡虽然有农牧民家庭作坊制作的酸奶，但是价格很高，一小碗就要几十元，还不够吃。

“正所谓一分劳动，一分收获。要想吃到口味纯正的酸奶，一点都不能偷懒。”米玛说。

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