不怕染色 花糯米讨喜

记者：少见财不怪，今天我们来到了黔西南苗族布依族自治区，正巧赶上当地最具民族特色的盛大的长桌宴，我发现桌上有南瓜，萝卜还有粉条，这些我都认识，不过我发现他们的主食很有意思，五颜六色，老乡，能不能告诉我是什么啊？

记者：多热情啊，答应说好，我是说这个米饭叫什么名字？

好哎！

记者：你看，布依族太热情了，答应了还是不告诉我，到底叫什么名字？

好哎就是这个饭的名字，翻译过来就是花糯米饭。

原来是个小小的误会。这五颜六色的花糯米饭其实主要由红、黄、紫、黑和白组成，所以又名五色糯米饭，有时也做成双色，三色或者四色。清明节、农历三月三、四月八等民间传统节日或者喜庆、团聚时吃花糯米饭，有祈愿五谷丰登，吉祥如意的意思。

记者：我知道有紫米黑米，不过这里有黄色、红色的，莫非是用什么颜料染的，吃了会不会有什么影响吗？

没问题，我们这个饭是用树叶染的，吃了不会闹肚子的。

记者：树叶染的？

这下激起了我们记者的兴趣，决定跟随老乡一起到山里去探个究竟，能染颜色的到底会是什么样的植物呢？

记者：走了半个多小时的山路，老乡说这就有染料的植物，在哪呢？

农民：这个就是。

记者：这不就是枫叶树吗？

农民：对，就是枫香叶。

枫香树属于落叶乔木，秋天叶红艳丽，很有观赏价值。唐代诗人杜牧曾赋诗盛赞枫林晚景，“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”，莫非这枫树就是用来染红色的植物了。

记者：这个枫香树用哪个部分染色呢？

农民：果不要，只能要叶子，枝不要，二月份前的染不上色，四月后的也染不上，只有三月和四月的才染的上。

随后老乡又带着记者找到了另外两种能染色的植物，一种叫紫草的植物，取其叶子和茎，另一种叫黄米花的干花，那么这些植物真的像老乡说的那样染出需要的颜色吗？

记者：这是墨绿色，这是紫红色，这是棕黄色，那到底怎么染色，染出来又是什么效果呢？

先滤掉将植物的残渣，然后将优质的糯米分别倒入彩色的汁液中浸泡，大约两个小时，糯米才算着色，沥干水分后的糯米用传统的甑子蒸熟。按照老祖宗传下来的规矩，黑色糯米在最底层，它的上层为紫色，接着才是黄色，白色糯米蒸在最上层。绿色用豇豆或者丝瓜叶染制，由于季节原因，今天只能做4色花糯米饭了

贵州省兴义市文体广电局副局长赵玲颐：布依族是一个非常喜欢大自然的民族，那么这个五色糯米饭呢，五种颜色分别代表大自然的当中的颜色。

黑色代表土地，红色代表太阳，黄色代表大自然，绿色代表环境，白色代表天空，五种颜色一起就代表五谷丰登的意思。

蒸制半个多小时以后已经是满屋飘香，清气四溢。蒸熟的糯米饭色彩鲜亮，滋润绵长，赶紧趁热把糯米饭搅拌均匀，真正的花糯米饭就算大功告成了。

记者：闻下有糯米的香味，还有植物的清香尝一下味道，果然是好哎。

赵局长：都是用我们的天然植物染成的这个颜色，有清肝明目、祛火去痘的作用。

李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，紫草有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。黄米花味甘，性微寒，具有清热养肝、明目退翳的功效。

宋春梅：以前我们都没有上市场卖，都是我们布依族自己吃。

消费者：以前还要去山上找那个食材，树叶啊黄花来做，比较麻烦啊。

做花糯米饭工序繁杂考究，必须采集新鲜的植物染料，花糯米饭又是布依族的家家必备，当地的一些经营者从中看到了商机。

宋春梅：过年过节，都要供老祖宗，一家一户的做一点找原料都很麻烦，现在我做了，他们买我的产品，用不着那么辛苦。

村民：3月3、6月6都要做，到山上才原料很麻烦的。

制作花糯米饭是个功夫活儿，从准备材料到成米包装至少需要5、6天时间，每一个程序每一个细节除了需要时间的沉淀，还要有专业的态度。

记者：这些染色糯米接下来就可以混合包装了，现在可以包装了吗？

宋春梅：现在还没有干，正用风扇吹。

记者：用风扇吹啊？我看外面太阳那么大，你把糯米放到屋子里，而且还要用风扇吹，怎么不拿到外面去晒啊？

宋春梅：米必须要阴干的，要是用太阳暴晒以后，米容易断，就成碎米了，没有劲道，口感不好。

花糯米饭蒸熟以后经过风干，用真空包装，保质期长，食用起来方便，还能保持新鲜糯米饭的风味。

拿回去以后就用那个冷水浸泡，七八分钟，最多十五分钟，可以蒸，可以炒。

黔西南州旅游资源丰富，每年都有大批的游客。这种色彩奇特的糯米饭一上市，就引来众多游客的目光，自然也想买点回去尝个鲜。

消费者：颜色很鲜艳，我很喜欢。

消费者：天然植物染的，而且吃了保健作用嘛。

消费者：代表吉祥如意，价钱不高，12元一包。

你看，一斤糯米经过加工后12元一斤，价值翻了番，利润空间还真是不小。布依族是古老的稻耕民族，糯米更是当地的主产，如今花糯米饭作为旅游产品深受消费者欢迎，大大拉动了糯米的销售，经营者也从中获得了不错的经济效益。

宋春梅：大概一年就是二百吨左右。

赵局长：目前这个五色糯米饭推广最多的就是沿海和我们的台湾地区，游客非常喜欢这样的食品，我们每年拿到的订单差不多几百吨。

记者：布依族把白色的糯米染成上颜色，不仅口感美味，还增加了营养，为消费者多了一个选择。尽管目前花糯米饭的销售规模还不够大，但是随着人们对它的了解，会走向更多人的餐桌，为经营者带来效益，为你的生活增添色彩。