14绿豆饼的前身—贫者饼

将去皮的绿豆磨成粉，加水搅拌成浆状，舀一勺均匀地涂抹于烧热的煎锅上，在上面放上用蜂蜜和豆沙拌成的馅，再用一层绿豆浆盖上，煎至金黄色出锅——这就是贫者饼。又香又甜的味道立刻将我肚子里的馋虫勾引了出来，对于喜欢吃甜食的我来说，蜂蜜和豆沙的味道充满了诱惑。因为太想快点吃，于是我都没用筷子，直接用手将刚刚煎好的贫者饼从锅里拿了出来。离开的时候，赵桂芬女士将做贫者饼的食材都买来送给我，她的热情和厚道令我很是感动。很想快点回家做给孩子们吃，这可比一般的面包或糕点要好吃得多。

赵女士告诉我，这个我平生第一次见到的贫者饼，竟然是现在我们常吃的绿豆饼的前身。现在我们通常把绿豆饼当作—道菜肴，但在朝鲜时期，贫者饼是糕点的一种。

大田保健大学传统烹饪学教授金相宝说，1634年编撰的《迎接都监仪轨》中记载了当时在招待明朝使臣的饮食中有一道叫做“饼者”的食物，即将绿豆磨成粉状后，用香油煎成。但是10年后，另一本《迎接都监仪轨》中将这种食物称为“绿豆饼”。在后来的《饮食的秘方》中提到的“贫者饼”，是在绿豆饼中放入豆沙，因此与之前的“饼者”不同。

贫者饼是如何演变为现在的绿豆饼的呢?这其中有不少传说。金相宝教授说，饼中的豆沙逐渐被各种蔬菜和野菜代替，量也越来越多，于是慢慢演变为现在的绿豆饼。

饼名称的由来也很有意思。有书籍记载称，贫者饼的名字来源于中国，“贫者”即穷人，贫者饼就是穷人吃的饼，于是王室将其改名为绿豆饼(Bindae Tteok)。还有一说是在首尔有一处因臭虫多而被称为臭虫沟的地方，那里有很多煎饼店，于是贫者饼就慢慢变成了绿豆饼（臭虫饼，Bindae有臭虫的意思）。作为当今最具代表性的平民食物之一，绿豆饼在朝鲜王朝时期竟然是皇亲贵胄才能吃到的珍肴，这一点令人觉得很神奇。

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