市民求助怎么鉴别染色黑豆

“昨天，家住浒关的彭先生打进12345热线反映，他在菜市场上买了几斤黑豆，浸泡时把一起泡在水里的黄豆也染成了黑色，他想问问这样的黑豆是不是被染过色？吃了对身体有害吗？有没有什么办法鉴别真假黑豆？

几天前，彭先生在浒关的一家菜场里的粮油摊上称了几斤散装黑豆，打算和黄豆混合在一起磨成豆浆。为了节省时间，他把黑豆和黄豆浸泡在同一个碗里。半个多小时后，彭先生却惊讶地发现，碗里的水有些发黑，捞出里面的豆子，原本金黄色的黄豆竟然也变成了“黑豆”。“以前也买过黑豆，但是从来没见过能把黄豆也染黑的黑豆。 ”彭先生心里疑惑，难道这黑豆有问题？随后几天，彭先生又浸泡了几次，每次的情况都一样，一起浸泡的黄豆无一例外都被染成了“黑豆”。这下，彭先生不敢再喝黑豆磨出的豆浆了。可是，菜场的摊主说，黑豆本来就有可能泡出黑色，属于正常情况。“究竟什么样的黑豆才是真的？ ”彭先生想问问，有没有什么简单的办法，可以让市民在购买黑豆时就能看出真假？

对此，食安委的工作人员表示，天然黑豆属于黄豆的亚种，种皮会产生花青类色素，这种色素有可能悬浮于水中，并染到一起浸泡的黄豆种皮上。至于如何鉴别，专业人员介绍了几招，归结起来为“三看”：一看外观，未染色黑豆的中间有“小白点”，经过染色的黑豆，上面的“小白点”也会被染黑；二看豆仁，未染色的黑豆剥开表皮里面是白色，染色的黑豆豆仁一般也会变色；三是看表皮，未染色的黑豆用力在白纸上擦不会掉色，而染色的黑豆经摩擦会使白纸上留下颜色。