橄榄的常见加工方式及加工步骤

橄榄属于橄榄科乔木植物，原产于中国南方地区，是优良的防风树种及行道树。橄榄用途广泛，木材是良好的建筑材料，可造船，作枕木、制家具、农具及建筑用材等;果肉可食用、渍制或制作药品;果核可用于雕刻;种仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作润滑油。那我们常见的橄榄都有哪些加工方式呢?如何加工?

一、橄榄汁

1、工艺流程

鲜橄榄--清洗--热烫--去核--粗碎--酶解--细磨--离心分离--调配--均质--灌装--灭菌--冷却--橄榄汁饮料

2、加工步骤

原料选择：选择无病虫害、无腐烂、无霉变、无损伤的颗粒，并除去杂物，以免影响产品的风味。

热烫：把洗净橄榄放入沸水中热烫1min令其组织软化，易于取汁。

粗碎：去核后的橄榄果肉，加3倍的水用打浆机进行粗碎。

酶解：橄榄果肉组织紧密，含有较多的果胶质和纤维素，给取汁工艺带来困难。因此，采用果胶酶进行处理，选用酶用量、酶解温度和时间进行正交试验，以出汁率为评价指标，确定最佳酶解条件。酶解结束后，加热至100℃保持3min使果胶酶失活。

细磨：将酶解后的浆液加入到胶体磨进行细磨。

离心分离：细磨后的浆液用三足式离心机把浆渣分离。

调配：为了获得较好的口感、风味和稳定性，加入白砂糖、食盐、黄原胶、蔗糖酷进行调配，然后根据风味、色泽、口感、稳定性等进行综合评分，果汁含量为25%

均质：调配好的物料加热到60-70℃，送入高压均质机进行均质处理，均质压力为18MPa次数为2次。

灌装、杀菌、冷却：均质后的料液装入250mL玻璃瓶中，封盖后，于100℃下杀菌10min%然后迅速用冷水冷却至室温。

二、橄榄蜜

1、原料

鲜橄榄5000克、食盐250克、白砂糖3000克、食用红色素10克、安息香酸钠10克、清水适量。

2、加工步骤

先将鲜橄榄加食盐搓擦后腌2小时，再用石槌逐粒敲扁，用清水漂去咸，,放在锅中加清水3000克烧沸半小时，除去苦汁沥干备用。

用白砂糖1500克，加清水1500克烧开，加入红色素搅匀，倒入橄榄坯烧煮2小时。

取出橄榄，放在木桶内，取白砂糖1500克逐层撒入，腌3天左右。

最后将橄榄连糖汁放在锅中(如汁过少可适当加些开水)再煮1小时，加安息香酸钠拌匀，冷却后即可装在瓶内出售。

以上就是橄榄的常见加工方式及步骤，橄榄是著名的亚热带特产果树，栽培历史悠久。随着橄榄价值的不断开发，其加工方式也多种多样。

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