雪脂莲蜜的真假怎么鉴别？

一、色泽

雪脂莲蜜尚未结晶时质地粘稠、透明且多呈浅琥珀色，假雪脂莲蜜的色泽多来自于糖浆本身或用色素勾兑，其中色泽来自于糖浆本身的假雪脂莲蜜往往显得黯淡无光，而色泽来自于色素勾兑的假雪脂莲蜜则格外光彩绚丽，事实上假雪脂莲蜜根本没有真雪脂莲蜜那种自然的光泽感。

二、香味

雪脂莲蜜有苕子花所特有的花香味，香气芬芳自然且令人愉悦，而假雪脂莲蜜要么完全没有苕子花的香味，要么香气不自然甚至可能有刺鼻的气味，原因是假雪脂莲蜜的香味多来自于香精，但香精很难能调制出自然的苕子花香味，另外有些假雪脂莲蜜可能还有一股浓郁的糖浆味。

三、口感

雪脂莲蜜的口感甜润并带有淡淡的微酸味，回味时有自然且能令人愉悦的苕子花香味，也就是说真雪脂莲蜜既有甜味也有自然的蜜味，而假雪脂莲蜜则往往只有单纯的甜味而无蜜味，原因是假雪脂莲蜜的甜味基本上都来自于糖浆，有些假雪脂莲蜜和喝高浓度白糖水几乎没有区别。

四、结晶

雪脂莲蜜因葡萄糖相对含量高而极易结晶，尤其在13～14℃的环境下雪脂莲蜜很快能结晶成乳白色的凝脂状，事实上雪脂莲蜜也正是因结晶后宛如雪脂而得名的，因此完全不能结晶的雪脂莲蜜肯定是假的，其次结晶特别松散、黏度小或结晶呈坚硬块状物的雪脂莲蜜也肯定是假的。

五、价格

雪脂莲蜜的零售价格一般在60～80元一斤，极少数品质特别好的雪脂莲蜜基本都在80元以上，有些蜂农直售的雪脂莲蜜也可能只要40～60元一斤，但真雪脂莲蜜的零售价格几乎都不低于30元，更不可能廉价到十几元甚至几元一斤，事实上十几元甚至几元的雪脂莲蜜肯定是有问题。

综上所述，雪脂莲蜜作假比其他蜂蜜有过之而无不及，因此购买时一定要从多个方面来综合鉴别真假，切勿轻信卖家所谓的拉丝或纸巾测试等噱头，更不能购买那些价格异常低廉的雪脂莲蜜。