糟卤是什么调料

糟卤是用酿造用的酒糟做出来的卤子，有酒香气，会加入一些辛香调味汁精制而成。香糟卤体态透明无沉淀，突出酒糟的香气，鲜咸口味，一般作为蘸酱，也可以用于清蒸、煲汤、炒菜和糟溜使用。现成的酒糟不能直接使用，必须加工成糟卤。

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糟卤也称为糟油，主要是用于烹饪调热炒菜肴，比如糟溜鱼片、糟溜鹅肝、糟煨肥肠、糟溜三白等等。

糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖(以防香气散发)浸泡24小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。

糟卤制作基围虾

糟卤在南方使用的更多一些，糟卤潮湿调味区都有卖的，各种品牌、瓶装袋装随处可见，特别是制作基围虾，直接将生姜、小葱、花椒放入锅中加入清水一起煮开，加入基围虾煮变色，捞出晾凉。

糟卤加入二分之一的凉开水，制作成卤汁儿，捞出晾凉的河虾，投入糟卤中，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏3小时后食用。