锅包肉的酸甜汁怎么调

锅包肉的酸甜汁需要用到白醋和白糖调制，比例为1:2最好，选用优质的里脊肉切成片，用料酒、淀粉、鸡蛋清腌制10分钟，锅中油烧热6成热下锅炸定型后捞起，然后油温上升后再复炸一次，炸好的肉片和酸甜汁翻炒均匀即可。

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锅包肉原名并不叫锅包肉，而是叫锅爆肉，是在清朝光绪年间由当时非常著名的厨师创造出来的。成功的锅包肉色泽明亮，颜色金黄，味道酸甜，嫩滑的肉片外面包裹着一层浓稠的汤汁，所以时间一久就被称之为锅包肉。

锅包肉味道中的酸味和甜味主要是来源于浓稠的汤汁，而锅包肉的汤汁做法还是比较简单的，需要糖、白醋按照1:2的比例混合，再加入少量的盐调成酱汁，如果家中有番茄酱，也能加入一点番茄酱调匀，再加入一点胡椒就可以了。

锅包肉一般是选用优质的里脊肉，先加入一点料酒、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，锅中油烧至6成热，然后下肉片炸至定型就捞起，然后等油温上升后再下锅复炸一次就可以了，炸好的肉片和酸甜汁在锅中翻炒均匀即可。