粉蒸肉是什么地方的菜

粉蒸肉是江西菜，相传在清代的时候一位名叫袁牧的诗人在《随园食单》中记载过粉蒸肉这道菜。现如今，粉蒸肉这道菜主要在我国南方地区开始流行起来，主要是用肥瘦相间的五花肉，搭配专用蒸肉粉，可以偏辣也可以偏甜，配料可辅以香菇、藕片、馒头等。

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传统的粉蒸肉味道非常的好，不过工序极其复杂，真正的粉蒸肉的米面必须要泡、洗、炒这三个步骤，缺一不可，如果缺了一个步骤，那就需要加香料来调出这个味道，现在市面上购买的蒸肉米粉都是现成的，也是调制好了的，只需要加进去，不是食材原生炒至生香的味道。

粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料一起烹饪而成，粉蒸肉糯香、鲜美、苏而爽口，肥瘦相间不腻，嫩而不糜，米粉油润，无香味浓郁，根据烹饪方法可以偏辣一些，也可以偏甜味，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜一起。

粉蒸肉之前在杭州是风靡一时的地方名菜，现在已经流传到各个地方，有些地方的粉蒸肉还会在肉下面垫一些其他的菜，比如干豆角、馒头片、红薯等等。