杭州仓前羊锅节又“开锅”了

仓前是个有着800余年历史的古镇。这里是“杨乃武与小白菜”故事发生地，国学大师和革命家章太炎的故乡，如今这里已升格成梦想小镇。

仓前，顾名思义，就是粮仓之前。农耕时代，仓前百姓的世代耕耘，使得仓前赢得了“江南粮仓、丝绸之府、鱼米之乡”的美誉。现在的仓前，位于未来科技城核心区域，是一座聚集着无数创客英雄的新城。

从2006年第一届羊锅节至今，仓前羊锅节已经走过了整整十个年头。

“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。

过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖。剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”没人要，扔了又可惜，只能大锅一煮留着自己吃。自家吃不完，邀邻居、亲朋，一桌人边喝酒，边从锅里掏着吃。

羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚，掏上来什么吃什么。这个“掏”，一是从羊身上掏些肚里货；二是从锅里掏些杂碎吃。

每年秋收冬种结束，掏羊锅就成了当地农家的保留节目。“羊脚沽老酒，强盗来不走。”这一习俗流传下来，成为仓前掏羊锅的前身。

如今的仓前羊锅制作过程可就讲究多了，首先选料要精。

仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1~2岁、15~25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。

今年11月12日前，羊锅村的店家统一八折酬宾：原价660元的大羊锅，活动价528元；原价480元的中羊锅，活动价384元；原价280元的小羊锅，活动价224元。想抢先来尝鲜的吃货们，可前往别错过。

烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好桑柴老根，耐烧，火力稳。

各式调料的比例都是很有讲究，尤其是陈年老汤。仓前“羊老大”家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。

仓前羊锅节从2006年开始举办，到今年已是第十届。过去的9个羊锅节，累计接待游客近330万人次，实现营业收入2.8亿元，获得“中国美食节庆产业特别奖”等荣誉，成为长三角地区规模大、参与度高、影响力广的一项节庆活动。

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