獭兔皮的防腐和保管

1、防腐 

刚从兔体剥下的生皮叫鲜皮或血皮。主要是由蛋白质构成的，且含大量水分，是各种微生物繁殖的优良培养基，如不及时加以防腐，就可能发生腐败。 

腐败的主要原因是细菌与酶的作用：在20-37℃、酸度适宜的条件下，附在兔皮上的细菌能分解蛋白质使鲜皮腐烂；鲜皮取下的初几小时内，在酶的作用下，促进皮组织的分解，出现自溶作用（发酵作用）的发生。为了防止腐败，从兔体剥下的鲜皮，如不能就近加工处理，就应冷却1－2小时后，立即进行防腐，防腐的方法主要采取干燥法。 

干燥法的具体做法是：在自然干燥时，将鲜皮按其自然皮形，皮毛朝下、皮板朝上，贴在草席或木板上，在皮表面抹一些食盐，用手铺平，呈长方形，凉在不受日晒的通风阴凉处，不要放在潮湿的地面中或草地上。

在干燥过程中要严防雨淋或被露水浸湿。以免影响皮内水分的蒸发速度。但不能放在烈日下直晒，或放在晒热了的砂砾地与石头上。因温度过高，干得过快，会使表层变硬，造成皮内干燥不匀。过热的温度，也会使皮内层蛋白质发生胶化，浸水时易产生分层现象。经过曝晒的生皮，皮上的脂肪就会溶化并扩散到纤维间和肉面上，使浸水更为困难。 

2、保管： 

进行防腐处理后的兔皮，必须按等级、色泽、品种等进行捆扎或装包，分级存放。且应毛面对毛面，头对头，尾对尾，叠放房内。库房温度适宜为50-60%，温度为10℃，最高不得超过30℃，生皮应堆放在木条上，堆皮的地主应先撒上滴滴涕或樟脑球粉，然后进行堆放。最上面的一张皮应毛面向外，并在上面撒樟脑粉，每月要检查2-3次。